说起肥肠，感觉人设有点像臭豆腐，喜欢的人视为珍宝，不喜欢的则嗤之以鼻，大卤肥肠是用猪大肠制作的一道家常菜，虽然清洗大肠的过程有些许麻烦，但相比外卖或者饭店，是干净许多。
食材准备猪大肠800克
白酒20毫升
料酒20毫升
面粉10克
淀粉40克
泡打粉10克
白醋20毫升
生姜50克
大葱50克
干辣椒10个
生抽50毫升
老抽20毫升
蚝油15毫升
冰糖25克
盐适量
八角2个
花椒1.5克
桂皮2克
草果2克
小茴香1克
香叶4片
卤大肠的烹饪过程
1. 猪大肠放入盆里，加入适量盐和20毫升白醋，充分抓匀。
2. 抓好后用清水冲洗干净。
3. 洗好后加入10克面粉和适量盐，用手抓至胶质状。
4. 再次冲洗干净，多冲洗几遍。
5. 大肠放入容器中，倒入适量清水，将大肠里面翻出来，撕去里面的油膜。
6. 油膜清理干净后加入20克淀粉和10克泡打粉，用手揉搓3分钟，再冲洗干净。
7. 加入10毫升料酒、20毫升白酒和20克淀粉再次抓匀。
8. 之后用清水冲透，臭味即可完全清除。
9. 锅里倒入适量清水，下入洗干净的猪大肠，加入5片姜和10毫升料酒大火焯水。
10. 烧开后撇去浮沫，把大肠捞出。
11. 再用温水冲洗干净。
12. 准备佐料，葱切段，姜切片，10个干辣椒、香料和调料。
13. 起锅上火倒入适量油，放入25克冰糖炒糖色。
14. 炒至冰糖融化成琥珀色，放入葱段和姜片爆香。
15. 然后加入干辣椒和所有香料，翻炒均匀后调小火。
16. 再加入50毫升生抽、20毫升老抽、15毫升蚝油和适量盐，倒入适量清水。
17. 最后下入大肠，大火烧开。
18. 水开后调成中火，继续煮1个小时。
19. 煮好关火，把卤好的大肠捞出，放凉切段。
20. 装盘，卤大肠做好了。
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