北方人买春笋,看到2个品种不懂挑,南方网友:这2种笋的吃法大不同

北方的春笋能挖来吃吗(看到2个品种不懂挑)(1)

春天一到,常能看到不少南方朋友在网上晒各种用春笋烹饪的美食,看的身为北方人的小锅也心痒痒,很想尝尝这南方朋友口中的“春日头鲜”。

春笋不是北方的常见食材,想要买到新鲜的春笋,得去生鲜经营的比较好的超市才行,到超市一看,春笋竟然还有不同的品种,这下小锅可犯了难,索性两种春笋一样买了几根,回来在网上请教南方朋友不同品种春笋的吃法。

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图片发出短短几个小时,小锅就收到了几百条评论,大家热情又认真地给小锅科普了这两种笋的不同,同时又把每种笋适合的烹饪方法一一列举了出来,让我这个准备第一次烹饪春笋的北方人,心里也有了几分谱。

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综合了大家评论后发现,我买到的这两种笋一种是毛竹笋,一种是雷笋,毛竹笋长得快,产量大,价格相对较低,它比较涩口,适宜搭配动物油脂,焯水后用来烧肉,味道一绝;雷笋口感更佳,价格也相应要贵一些,适合与咸肉一起炖汤,鲜美馋人。

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在了解了这两种笋的特性之后,小锅我用雷笋做了一道江南名菜——【腌笃鲜】,家人在吃过之后纷纷夸赞这菜实在是太鲜了,真是把春天的鲜美滋味都融汇在了一煲之中,尝过就难忘!

腌笃鲜

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【食材准备】:

排骨200克、咸肉150克、豆腐皮结10个、雷笋4根、姜1块、香葱1根、盐2克、黄酒3勺

【制作步骤】:

1、【腌笃鲜】这个名字乍听起来有点摸不着头脑,其实这里的“腌”指的是咸肉,“鲜”指的是排骨和春笋,而“笃”则是小火慢炖的动作,用砂锅慢炖,把鲜美的滋味融汇在一起,这就是【腌笃鲜】的精髓。

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2、新鲜排骨斩成小块,放入清水中加上几片生姜焯烫,焯掉血沫和杂质。

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3、雷笋扒去外皮,滚刀切块,也放入水中焯烫3分钟,这个步骤可以去掉笋子涩口的味道。

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4、咸肉也需要焯烫,时间不要过长,大约半分钟即可,焯烫一下可以去掉多余的杂质,炖汤时味道更香醇。

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5、腐皮结也同样需要焯烫,去掉多余的豆腥味。

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6、把所有焯烫好的食材整齐的码进砂锅中,放入姜片、黄酒,再加入适量的清水,之后就可以开始慢慢炖煮了。

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7、腌笃鲜的制作步骤不难,最重要的就是把每种食材处理干净,之后用足够的耐心小火慢炖,把食材的本味发挥到极致,再完美融合,最终呈现出的味道就特别鲜美了。

这锅腌笃鲜我大约炖了1个小时,觉得味道足够浓郁时加入少许盐调味,再撒上一把香葱碎,瞬间激发出了香味,就可关火上桌了。

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小锅我是第一次制作【腌笃鲜】这道菜肴,可能操作的细节中还有不是很准确的地方,可即便这样家人仍对这道菜赞不绝口,春笋脆嫩、排骨软烂、汤汁清甜,这样的味道和春天真是特别的契合!

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小锅划重点

1、制作腌笃鲜的时候尽量选择雷笋,口感鲜脆,滋味清香。

2、咸肉自带咸味,可以根据自家咸肉的咸淡适量调整菜肴里盐的用量。

我是粗糙厨房里的小锅,探寻美味是我的兴趣,制作美食是我的爱好,我们来自山川湖海,在粗糙厨房里相遇。在【今日头条】平台关注【粗糙厨房】,每天为你带来家常菜谱与美食见闻,如果喜欢,请帮小锅多多点赞和转发,也欢迎大家在评论区留下自己的看法,图文原创,抄袭必究!

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