春天一到，常能看到不少南方朋友在网上晒各种用春笋烹饪的美食，看的身为北方人的小锅也心痒痒，很想尝尝这南方朋友口中的“春日头鲜”。
春笋不是北方的常见食材，想要买到新鲜的春笋，得去生鲜经营的比较好的超市才行，到超市一看，春笋竟然还有不同的品种，这下小锅可犯了难，索性两种春笋一样买了几根，回来在网上请教南方朋友不同品种春笋的吃法。
图片发出短短几个小时，小锅就收到了几百条评论，大家热情又认真地给小锅科普了这两种笋的不同，同时又把每种笋适合的烹饪方法一一列举了出来，让我这个准备第一次烹饪春笋的北方人，心里也有了几分谱。
综合了大家评论后发现，我买到的这两种笋一种是毛竹笋，一种是雷笋，毛竹笋长得快，产量大，价格相对较低，它比较涩口，适宜搭配动物油脂，焯水后用来烧肉，味道一绝；雷笋口感更佳，价格也相应要贵一些，适合与咸肉一起炖汤，鲜美馋人。
在了解了这两种笋的特性之后，小锅我用雷笋做了一道江南名菜——【腌笃鲜】，家人在吃过之后纷纷夸赞这菜实在是太鲜了，真是把春天的鲜美滋味都融汇在了一煲之中，尝过就难忘！
腌笃鲜
【食材准备】：
排骨200克、咸肉150克、豆腐皮结10个、雷笋4根、姜1块、香葱1根、盐2克、黄酒3勺
【制作步骤】：
1、【腌笃鲜】这个名字乍听起来有点摸不着头脑，其实这里的“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是排骨和春笋，而“笃”则是小火慢炖的动作，用砂锅慢炖，把鲜美的滋味融汇在一起，这就是【腌笃鲜】的精髓。
2、新鲜排骨斩成小块，放入清水中加上几片生姜焯烫，焯掉血沫和杂质。
3、雷笋扒去外皮，滚刀切块，也放入水中焯烫3分钟，这个步骤可以去掉笋子涩口的味道。
4、咸肉也需要焯烫，时间不要过长，大约半分钟即可，焯烫一下可以去掉多余的杂质，炖汤时味道更香醇。
5、腐皮结也同样需要焯烫，去掉多余的豆腥味。
6、把所有焯烫好的食材整齐的码进砂锅中，放入姜片、黄酒，再加入适量的清水，之后就可以开始慢慢炖煮了。
7、腌笃鲜的制作步骤不难，最重要的就是把每种食材处理干净，之后用足够的耐心小火慢炖，把食材的本味发挥到极致，再完美融合，最终呈现出的味道就特别鲜美了。
这锅腌笃鲜我大约炖了1个小时，觉得味道足够浓郁时加入少许盐调味，再撒上一把香葱碎，瞬间激发出了香味，就可关火上桌了。
小锅我是第一次制作【腌笃鲜】这道菜肴，可能操作的细节中还有不是很准确的地方，可即便这样家人仍对这道菜赞不绝口，春笋脆嫩、排骨软烂、汤汁清甜，这样的味道和春天真是特别的契合！
1、制作腌笃鲜的时候尽量选择雷笋，口感鲜脆，滋味清香。
2、咸肉自带咸味，可以根据自家咸肉的咸淡适量调整菜肴里盐的用量。
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。在【今日头条】平台关注【粗糙厨房】，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！
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