来源：红餐网
作者：林怀青
这几年牛蛙餐饮迅速崛起，甚至有人认为它将成为继小龙虾之后的第二个国民爆品。然而前进之路极难，市场出现严重同质化。
而“蛙小侠”却以不断革新而从中脱颖而出，目前在全国50多个城市开出150多家门店。
近日，蛙小侠在南宁万象城的升级门店不断刷屏，无论从空间还是从产品都让人眼前一亮。园林风的氛围里点缀以古式的灯笼、中式的桌椅、盛开的竹林；盛放牛蛙菜品的器皿也有别于市面上常见的铁锅，那是沸腾的石锅。
这是蛙小侠全新的旗舰店，它以“沸腾石锅牛蛙”的全新上市作为突破口，吸引了南宁广大“吃货”。自2019年最后一天开店起，每日大排长龙。据悉，目前日翻台量最高已达到8.5轮。
这不是蛙小侠在业界的第一次创新。可以说品牌尚未正式面世之前，它就已经播下了“创新”的种子。
01
依靠持续创新
屡次打破牛蛙餐饮同质化局面
伴随着互联网餐饮的兴起和消费市场的不断升级，2013年迎来了单品市场大爆发，其中烤鱼最先走进了投资者、消费者视野里。
彼时就有一位创业者从烤鱼市场得到灵感，预见了牛蛙单品巨大的机会。果然，牛蛙品类快速发展，牛蛙餐厅到处可见。而暗黑的工业风、一模一样的铁锅一时成为主流，市场很快就陷入同质化。
而蛙小侠在2015年强势入局，以“文创 餐饮”新模式切入市场，只为做出差异化，从牛蛙品类红海中杀出重围。
1、“文创 餐饮”切入市场，红海中杀出重围
一个擅长原创功夫的牛蛙卡通形象“蛙小侠”，自首家门店诞生之日起便走进消费者视野。它贪吃贪玩，却行侠仗义。这个血有肉的形象，很快便与和消费者建立起沟通与互动，使其首店一开，便引起全城关注。
这是牛蛙餐饮品类中首家拥有系列IP衍生周边的品牌。他们将文创内容和产品深度融合，形成自身独有的IP文创和个性产品。可以说，这不仅仅是一次方向正确，更是卡准了市场痛点和消费需求。
△蛙小侠IP的多次迭代
4年多以来，蛙小侠以其生动的IP人格化形象，创造了一系列漫画和动画故事内容，深受消费者喜爱。而随着市场发展需求和和消费者年轻化的趋势，蛙小侠目前已经经历4次IP的升级迭代。
而此次蛙小侠提出“沸腾石锅”概念，不仅从产品上呈现出焕然一新，热气腾腾，在IP形象上也更加硬朗霸气，热血沸腾，真正让沸腾植入消费者心里，这也是秉承蛙小侠“文创 餐饮”模式的核心理念，持续创新，提高顾客的感知价值。
此外，“蛙小侠”还持续和众多知名品牌进行跨界异业合作，将蛙小侠的侠义文化和正能量传递给消费者。
比如2019年7月，蛙小侠化身嘻哈之侠，与中国最大规模的音乐独立唱片公司“摩登天空”结成嘻哈联盟，一起为南宁献上一份“噪”，以牛蛙、小吃、饮品等产品丰富多样的现场体验，成为音乐节不可或缺的“现场助噪剂”。
2. 首创石锅牛蛙，建立产品新壁垒
2015年蛙小侠以“铁锅牛蛙”切入市场，赢得消费者的青睐，牛蛙日需求量达到12万斤，其中青椒紫苏牛蛙每年卖出180万锅。
然而几年下来，市面上铁锅、铜锅牛蛙严重雷同，而蛙小侠希望能够为业界带来创新。
蛙小侠的研发团队通过对餐饮市场的分析和调研，结合未来消费场景和消费者喜好趋势，耗时近一年时间反复打磨，创造了全新“沸腾石锅”系列产品。
打破以往采用铁锅烹制牛蛙的传统，改用全新的石锅，以全新的烹调手法和呈现方式去重新定义蛙锅，并提出“沸腾石锅有锅气”概念，让顾客感知到“锅气”。
经过烤箱高温加热后，上桌即可见升腾的热气，锅中滚烫的酱汁、汤汁发出的“咕噜咕噜”声，和直直往外窜的香味，都充满了沸腾之感，从而延长菜品的保温期，创造出更好的用餐体验。
△石锅紫苏蛙是店里主打蛙菜品
沸腾石锅由知名产品设计师精心设计而成，选用自然的石材，采用中空的铝合金外壳，可组可拆，在保证产品热度的同时，能够有效防止高温灼烫，兼具功能和美观，目前已获国家专利保护。
此次产品的升级不仅在呈现方式上，核心更在产品线的深度调整。
新的菜单上，不仅有7款不同口味的石锅牛蛙，还有石锅时蔬等系列石锅产品，以及小辣卤、烧烤、小吃等菜品。蛙小侠品牌负责人分析，这不仅是为解决牛蛙单品市场遇到天花板问题，更为满足95后、00后新一代消费者“多样化”“丰富化”的用餐需求。
从牛蛙餐饮市场来看，蛙小侠沸腾石锅模式的出现，打破了目前品类同质化的格局，在品类差异化创新和竞争上又迈出一大步。
3.创造沉浸式用餐体验，打造新侠风
伴随着IP的4次升级，蛙小侠的门店也历经了5次迭代。过去到蛙小侠店里吃饭就像是到了“新龙门客栈”，江湖侠气十足；而升级后便仿佛置身“园林”，别有一番天地。
这片园林带着优雅的全新园林色系与中国文人园林中的场景细节，松与山石、竹与水石、花木与中式座椅和餐具……经典山水意境和时尚空间自然切换，与蛙小侠形成一幅幅风雅情趣、侠气盎然的风景图。
△蛙小侠南宁万象城门店
这是蛙小侠全新的武侠江湖，他们将空间作为旁白，在屋下造园，移来一片天地，注入蛙小侠的形和魂，与园林、器物、美食来场境遇。相信这种更具文化内涵的场景，能为消费者带来更加沉浸式的用餐体验。
4.夯实牛蛙供应链，为行业建立新标准
牛蛙的产地多集中于广东、福建等沿海地带，且具有明显的季节性，所以直至目前，牛蛙的供应链依然具有分散且不稳定的特点。较大的牛蛙品牌通过自建供应链来解决这个问题，而中小型牛蛙品牌恐怕就没那么容易了。这就使得牛蛙在安全、成本等各方面存在较高的风险。
而这几年，蛙小侠之所以走得这么快这么远，背后离不开供应链的支撑。蛙小侠品牌负责人告诉我们，目前蛙小侠已经实现全国区域化分仓，建立与国内大型物流配送服务商的干线物流配送，实现全国门店点对点标准配送。
除此之外，蛙小侠还建立了生态养殖基地，和广西大学知名教授合作，通过规范养殖技术、生态污水处理、食品安全管控来打造创新型牛蛙生态养殖链条，从而为行业建立新标准。
02
4年开出150多家门店
占位牛蛙餐饮市场
据美团点评数据显示，2016-2018这三年全国牛蛙餐厅数量增长率均在10%以上，2018年最高峰时达到近3万家。这个快速发展的品类，成为了全国消费领域的焦点，甚至有很多人预言，牛蛙将成为继小龙虾之后的第二个国民爆品。
爆品，往往意味着拥有大红大紫的机会，但也必将面临着严峻的淘汰形势。试问，如果不是保持“持续创新”，凭借一次次的自我革命，从拥挤的牛蛙赛道当中跑出来，蛙小侠又怎能在短短4年时间内，在全国开出150多家门店，成为牛蛙餐饮市场的领导者。
本次“沸腾石锅”系列的系统推出，尚有待市场考验，但是他们坚信每一次探索对于行业的重要性。
蛙小侠品牌负责人说“蛙小侠一直被模仿，却从未被超越”，说的正是这种敢于创新、引领潮流的精神，也是蛙小侠的江湖侠精神。
03
未来可期
2020年预估新增100家门店
产品、IP、空间设计等多维度的创新升级，供应链、加盟连锁体系等的不断夯实，造就了蛙小侠在全国版图的迅速扩张。
创办近5年来，蛙小侠分别在南宁、深圳、广州、海口、北京、苏州、上海等50多个城市开出150多家门店。
2020年，蛙小侠将在全新升级系统的指导下继续拓展，在全国新增100家门店。而对于未来全国500家门店的布局，他们也已经有了蓝图，我们拭目以待。
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