8月该吃梭子蟹了，蒸时牢记4点，饱满紧实不掉腿，营养鲜美不流黄
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『8月该吃梭子蟹了，蒸时牢记4点，饱满紧实不掉腿，营养鲜美不流黄！』
每年的8月份开始，梭子蟹就大量上市了，是最适合吃梭子蟹的时候，肉质肥美，味道鲜，关键是价格还便宜。梭子蟹的吃法很多，最鲜美的做法还是清蒸，那是蟹肉的纯正味道。
清蒸梭子蟹做法简单，不会流失任何营养，但想蒸好一锅梭子蟹是不容易的。
在蒸螃蟹时，经常会出现掉腿的现象，而且腥味也比较大，最主要的是蟹黄会流出来，浪费了。梭子蟹应该怎么蒸？既要蟹肉饱满紧实不掉腿，又要营养鲜美不流黄，就需要掌握一些技巧。今天我就和大家说说如何来蒸梭子蟹。
海边的老渔民，是烹饪梭子蟹的高手，请教了他们才知道，原来蒸梭子蟹有4个关键技巧，下面分享给大家，喜欢吃梭子蟹一定要收藏起来。
1、挑选梭子蟹
死梭子蟹特别便宜，有些人为了省钱，专买死蟹，这是错误的。吃海鲜就是要吃“鲜”，只有活的才鲜，死的不仅不鲜，还会产生细菌，损害健康。
雄蟹有蟹膏，雌蟹有蟹黄，味道都很鲜美。雄蟹的肚脐是尖的，而雌蟹的肚脐是圆的。
2、防止梭子蟹挣扎掉腿
活的梭子蟹放进蒸锅里，不管是肚脐朝上还是朝下，受热后它都会挣扎蹬腿，导致掉腿，腥味也重。所以，入锅后螃蟹一定不能动，方法有3种：
①把梭子蟹绑起来，就像大闸蟹一样；
②用酒把梭子蟹泡一会儿，灌醉了再蒸；
③把梭子蟹弄死后再蒸，可以用筷子从蟹嘴处扎进去，直达蟹心，梭子蟹就死掉了。扎死了马上蒸，不仅方便清洗，而且蒸出来的味道和活蟹一样鲜美，和直接买死蟹是不一样的。
3、如何去腥
水生动物基本上都是寒性的，所以要用生姜来去腥，效果最佳。生姜性温，能中和梭子蟹的寒性，还能去腥增香。需要注意3点：①水里要放生姜；②把梭子蟹肚脐朝上放在姜片上，肚脐上再放一片姜，去腥效果好，还不流黄；③调料汁时，也要加一些姜末。
4、蒸多久
想要梭子蟹的蟹肉饱满紧实，蒸多久也很关键，时间短了蒸不熟，时间长了蒸老了。
老渔民说，根据梭子蟹的个头来决定蒸多久。水烧开后，150克及以下的蒸10分钟，150~200克的蒸12分钟，200克以上的蒸15分钟，个头每增加1两，就要多蒸2分钟。
虽然不能把梭子蟹蒸老，但必须彻底蒸熟，才能杀灭体内的细菌、病菌、寄生虫等有害物质。
下面和大家分享【清蒸梭子蟹】的具体做法，牢记上面的4点，蒸好的梭子蟹保证好吃。
准备活力十足的梭子蟹，生姜、生抽、料酒、香醋、白糖。
【做法】
第一步、挑选新鲜的活梭子蟹，用筷子扎死，用刷子刷洗2遍。
第二步、蒸锅里加入适量清水，加入姜片、料酒，蒸屉里铺上姜片，把梭子蟹肚脐朝上放在姜片上，肚脐上再放一片姜。
第三步、蒸屉上锅，水烧开后开始计时，按个头蒸熟后关火，取出放入盘中。
第四步、生姜切末，加入香醋、生抽、白糖，用筷子搅拌均匀后，拆好的蟹肉蘸食即可。
【厨师长有话说】
这个方法对于所有的螃蟹都是适用的。由于螃蟹性寒，可以搭配黄酒一起食用，有驱寒杀菌的作用。另外，螃蟹的嘌呤、胆固醇都很高，有痛风、三高的人不能吃。过敏体质、脾胃虚寒的人也不宜食用。
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