说到腌酸菜，很多人应该都是得心应手。酸菜主要存在于我国东北部，现在在西南地区也是少量存在的。酸菜在我们国家的饮食中可以作为开胃小菜，下饭菜，又可以作为调味料。酸菜的口味也有很多种，按照地区分可以分为东北酸菜，四川酸菜和贵州酸菜，每一种酸菜都有其独特的味道，这也是为什么酸菜在我们国家非常受欢迎的原因。
制作酸菜是要经过非常多道工序的，首先我们要除去外部的死叶子，将酸菜清洗干净之后，然后再泡入开水煮一下，发酵一个星期后就可以直接食用了。而关于制作酸菜的方法，在这里我有一个问题要问一下大家，朋友们在制作酸菜的时候都是加入清水吗？还加不加入其它的物质呢？其实在制作酸菜的时候有一个秘密武器是非常关键的，那就是淘米水。将淘米水加入到酸菜里面，可以让其保存的更长久，味道也更加好，不会太过酸涩。废话不多说，接下来我就将详细的制作泡菜方法教给大家，感兴趣的就学起来吧。
【制作酸菜】
食材：盐适量，苦芥菜适量，淘米水适量，玻璃瓶一个，酒（五十度以上）二十克。
步骤一：首先我们在选择芥菜的时候，因为芥菜有苦的，也有不苦的，而不苦的我们都是直接炒菜或者是煮汤的，而苦一点的就是用来腌制的，因为苦的芥菜菜感更厚，叶子也少，吃起来口感更加的脆。苦芥菜准备好了之后，我们先将其放在清水下冲洗干净，然后再晾干其表面的水分。如果外面有太阳的话，也可以将芥菜拿到外面稍微晒一下，晒完了之后就更好操作，而且菜叶也不容易烂。
步骤二：酸菜表面的水分干了之后，我们取一些盐，然后将其均匀地撒在酸菜上面，将其搓一搓。注意盐多点没所谓，但是一定不能少，如果太少了酸菜表面就非常容易坏。另外注意搓盐的时候一定要轻一些，不要把芥菜搓烂了，搓烂了的话芥菜就不好看了，口感也不好。
步骤三：等芥菜表面搓好盐了之后，我们取出一个干净的并且干燥的缸，然后准备一些洗米水，将处理好的芥菜放入缸中，然后往里面倒入适量的淘米水。注意洗米水要淹没芥菜，淹没好了之后再往玻璃缸里面加入20克50度以上的白酒，之所以加入白酒是为了抵御细菌的滋生。
步骤四：等食材全部都放入玻璃缸里，我们在其表面盖上盖子，然后将其放在阴凉通风的地方，最好不要让菜见光，见光的话菜的颜色可能会有变化，就不漂亮了。（虽然要盖上盖子，但是盖上盖子只是不想让脏东西进去，我们不要让瓶子或者是罐子密封住，因为酸菜要发酵是需要氧气的）。
步骤五：将玻璃缸放在一旁静置两天之后，我们再换一次淘米水，然后腌制三天之后再换一次。一共要换两次，大概腌制八天或者九天之后就可以将酸菜拿出来烹饪开吃了。
