五花肉回锅肉的做法窍门（五花肉就该这样做）

相信小伙伴们会在饭店经常点回锅肉，那焦香的五花肉，脆脆的，咸香香辣的回味，配的大米饭，非常的过瘾，今天就跟大家分享一下在家做回锅肉的小窍门，学会了，比饭店做的还好吃。

原材料：

五花肉适量，葱、姜、蒜、青红辣椒、蒜苗

调味料：

郫县豆瓣酱、生抽、黄酒、糖、豆豉、料酒

做法：

1. 整块的五花肉，冷水下锅汆烫，放入少许盐增加底味，加入料酒去腥，直到猪肉7成熟，可以用筷子插入肉块内，没有血水即可捞出放凉备用
2. 五花肉放凉后，切成大小均匀的薄片备用
3. 葱姜蒜切碎末，青红辣椒、蒜苗轻拍后斜刀切段
4. 热锅中放入少许凉食用油，加热至3成，改为小火，下入处理好的肉片，仔细慢慢的煸炒，用眼睛盯着肉片的肥肉部分，当肉片的肥肉部分慢慢的出现金黄色，一部分的肥油被煸炒出去，下入葱姜蒜，改为中火，继续煸炒
5. 葱姜蒜煸炒10秒左右即可，放入准备好的郫县豆瓣酱，继续煸炒至出红油
6. 下入准备好的豆豉（如果豆豉较大，可以用刀斩成小块，方便入味）煸炒至入味
7. 下入青红辣椒、蒜末，沿着锅壁淋入少量的黄酒，下入生抽，半勺的白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅

技术总结小帖士：

1. 肉片要尽可能的切的薄一些，这样吃起来的口感才会带着一点点焦香的脆口
2. 肉片在炒制的时候一定要小火慢慢的煸炒，这样肉片才会释放出足够的浓郁香气
3. 因为猪肉焯水的时候已经放过盐，豆豉和郫县豆瓣酱和生抽也都有盐分，所以最后出锅前就不需要再放盐了

感言：

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