来源：嘉兴日报-嘉兴在线
嘉兴早餐 李泽峰 画
生活在嘉兴已十几年，自然无比熟悉。可要下笔，顿觉头绪太多，不知何处入手。嘉兴是个温润的城市，写点东西不至于遇到笔伐口诛，是我想实实在在写点这座城市不一样的美食感受来。
嘉兴不算有大味道的城市，不追求极致的辣，不追求醉人的麻，也不追求刻意的甜。本地菜是那种刚适口的状态，什么都能接受，但也不突出。对外来美食，嘉兴以包容的心态均衡地容纳着，比如烧烤，新疆派、东北派、苏北派和内蒙派，在这里和谐相处，各有拥趸。
嘉兴的本地美食，可以写什么？
美食中最活色生香的，莫过于早餐和夜宵。夜宵我不爱吃，那就写早餐。嘉兴早餐品类，在全国倒可谓独树一帜。市井街巷，早餐一凑凑地聚集在一起，组成了这座城市的风味地图。杨柳湾、三水湾、景宜路、斜西街、吉水路、启蒙路、洪波路、海盐塘……的早餐店，引导着城市中人一早乐颠颠东南西北互串。
但这次不写它们，我要写那些曾经在嘉兴生活中每天以亲切面容出现，后来或消失或搬走或远离记忆的早餐们。
老底子的嘉兴，就有着美好的早餐记忆。几百年来，南门头、月河坛弄都是嘉兴人“才下舌尖，便上心头”的早餐“圣地”。据说南门头外的丝行街、智慧弄，短短一两百米，就有十多家点心店、面食店和茶馆。嘉兴民间有“南门粽包糕，北门米贩到”这类童谣流传，意思是南门头有好吃的粽子、包子和各式糕点，北门有很多米商。
朱生豪和沈钧儒在南门头一带生活蛮久，想来他们应吃过不少南门头粽包糕吧。漫画家李泽峰小时候也生活在南门头，他经常说起爷爷带他街上吃点心喝早茶的场景。
在城市改造中，南门头的早餐早茶远离了老嘉兴人的记忆。前年，经政府规划，南门头重现，整合了一些美食，让南门头再次“上了心头”。
有人说，嘉兴人是悠闲的，早晨用一份盛满诗意的美味，开启一天生活美学。诗意我不甚认同，但嘉兴人吃早餐的那份仪式感，我是一来便欣喜接受投入其中。
第一次来嘉兴，绿皮火车深夜到达。在不辨方向的情况下寻到住处，一觉睡醒已早晨8点，到楼下少年路，和天宁寺街交叉口，彼时开了一家煎饺店。大油桶挖开，下方烧木柴，上方一口平底锅，操作案板上现场手包，生饺子整齐铺在平底锅上，加水烧厚底，再加菜籽油煎。旁边一个蜂窝煤炉，煮着一锅开水，水里是筷子和碟子。
煎饺各地有之，嘉兴的仪式感存在于浆醋酱中。浆是咸豆浆，醋是嘉兴醋，酱是桐乡辣酱。那天早晨，我有样学样，从开水里取了筷子和碟子，舀一勺红辣椒酱，加上醋，搅拌，用筷子沾了点伸进嘴巴，辣椒酱基本没辣味，我又加了一勺，煎饺就上来了。看到别人在喝一碗黄褐色豆浆，要了一碗，这是人生初次与咸豆浆的会面。
嘉兴的第一个早晨，就这样留在我的记忆里。
当时年少，不记店名，城市变化快，这家店十几年前就不开了。当年来过这一带的老嘉兴人，应该光顾过这家煎饺店。
这家店旁边还有一家卖瓜子花生的坚果炒货店，我在少年路住过大半年，两家店慰藉了我的早晨上班路途和夜晚写稿时光。
沿着少年路往南，嘉兴的早餐风味地图穿过禾兴路、斜西街直到杨柳湾。嘉兴人爱吃馄饨和肉烧卖。禾兴路改造前，戴梦得斜对面、老一院往南有一家1997年就开卖油炸馄饨的全得利，店里笋尖、香菇馄饨和油炸大馄饨都是我来嘉兴前两三年早晨常选。
记得是两个阿姨在店里，她们忙忙碌碌，却能记住熟客的细微要求。
随着生活半径扩大，终于少来这里，有一日路过，发现店改了一个很难记住的名字，不知道是不是那两个阿姨在操盘。本想入店一探究竟，因停车不便而作罢，再后来路过，一直没进店过。曾经的全得利，从记忆中慢慢淡出了。
说到馄饨，还有一家店要提——新塍人民路一家无名小吃店，主卖猪油泡泡小馄饨。新塍是美食小镇，吃的应有尽有，这里的瞎叉三馄饨远近闻名，但我们却寻到这家小吃店。到这里大多是周末早晨，我们时常骑车穿城而来，老板用开水瓶装着骨头汤，碗里加一点猪油和葱花，倒入骨头汤，猪肉化开配合葱花的香味，一下子就能浸润整个鼻腔。这时馄饨也好了，漏勺捞起放入碗里。
“泡泡”，小馄饨的包法使然，包的时候，特意在馅和皮之间留一点空气，煮熟的小馄饨像泡泡浮在汤上。我们寻来吃过五六回，后来还发现了朝阳路的木炭小烧饼，和泡泡小馄饨绝配。某日来小吃店门关着，后来又寻访过两次，门都关着，木炭小烧饼店还在，但没了泡泡小馄饨，心里一直有着拼图少了一半的缺憾。
说到新塍，这里有个谢婆婆玫瑰酒酿，酒酿加了玫瑰花瓣，很适合夏日清晨冰箱取出舀吃或煮点小圆子吃。中山路八佰伴刚开业那会，我们联合八佰伴及新塍镇，在八佰伴北广场搞了嘉兴市区首个集中性的新塍美食节，当时可说万人空巷，人人打卡。我那次发现了谢婆婆玫瑰酒酿的妙。后来到新塍，找到谢婆婆家，一条小巷子里一棵大树边，提前联系她就在大树边等着。她每次做酒酿不过几十碗，十块钱一碗，我不管三七二十一，总要拿走三四碗。回家放在冰箱能吃个四五天，再久这不加防腐剂的手作酒酿就会坏掉。今年，谢婆婆身体不好，我上门几次都没买到。那碗带着清甜的玫瑰酒酿，慢慢也只在记忆里了。
面食肯定不是发源于嘉兴，却在嘉兴早餐中被很好创新。肉烧卖是其中代表，徐峥和谢霆锋来嘉兴，也专门寻肉烧卖吃。
如今嘉兴还有好些生意红火的烧卖店，我却一直记着菱香坊门口珍珍烧卖，老店在三水湾，菱香坊店是后搬的。一对夫妻，操持小店多年。我记得这家男人做过送报员，老板娘一直很心疼他，说他身体不好，想让他轻松点，早晚这店不开了。
珍珍烧卖味道是很好的，也没有来得早不如来得巧一说，夫妻俩严格控制蒸制时间，来了都得等，现蒸现吃。某一天，这家店就关门了，虽然吃不到，但想起老板娘的话，心里多了几份欣慰。
店关了我心里不惆怅反而欣慰的，还有吉庆街一家炒米线店，老板是外地人，来嘉兴好多年，长期卖早餐。同样的大油桶和平底锅，米线泡发后，加卷心菜、胡萝卜丝、鸡蛋丁，用长筷子翻炒。天气冷的时候，来一碗热乎乎的炒米线，加上一碗豆腐脑，合计花费三四块钱，一整个上午精力充沛。
有次跟老板聊天，他说家里子女大了处处要用钱，他先帮村一把，等子女生活好了，他也四处逛逛，不再做这辛苦的生意。我从越秀路报社宿舍搬到南湖边生活后，吉庆街去的少，再路过发现炒米线店关门，想到老板说的话，心里莫名开心。
如果说南门头、月河坛弄是几代嘉兴人的早餐美食史，后来的这些，则是后来到嘉兴的我们难以忘却的心头好。这座城市，也在这十几年的早餐陪伴中，逐渐立体起来。我应该会一直在这座城市生活了，我感觉挺好。
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