今年是农历辛丑年，属牛。牛，在中国数千年的农耕文明中，一直扮演着极为重要的角色，从生产生活到民族风俗，牛在红河这片热土上，完成了生命的涅槃，成为一种文化烙印，激励着一代代红河儿女奋勇拼搏、无畏向前。
牛，诠释了“红河奔腾、奋勇争先”精神，也是先祖刻在村庄上的民族“符号”。红河广场的金牛雕塑、屏边滴水苗城牛角芦笙城门以及各种各样与牛有关的元素，融入红河大地，成为人们生产生活不可分割的一部分。请和记者一起，踏着牛年首日时光，走访红河各地，遍寻红河与牛有关的那些“故事”！
以“牛”为名
金牛雕塑
张洪科 摄
金牛高大威武，做战斗状立于红河广场前的水池中央，为云南铜业集团公司制赠。在金牛的下方就书写着一行“公仆心 民族志 红河魂”的鎏金大字，寓意党的工作人员要有一颗像牛一样诚信务实、勤勤恳恳为人民的公仆心，也寓意红河各族人民要有牛一般的民族斗志，表达了“红河奔腾、奋勇争先”精神。
牛角芦笙城门
滴水苗城，屏边苗族自治县县城。驾车从蒙屏高速路屏边收费站驶出，一座极具民族特色的大门——牛角芦笙城门便矗立在眼前。城门的设计灵感来源于苗族图腾崇拜和传统文化，运用了其中极具代表性的牛角和芦笙组合而成，牛角上印着精致美丽的花纹，低调又有内涵，而更加巧妙的是牛角竟然还是一个通道，一个城门承担了许多的角色。
张洪科 摄
在十二生肖纪年中，苗族同胞特别崇尚牛，认为“牛年”是最为吉祥的年头。牛角作为苗族崇拜的物化形态，充分体现了苗族文化中崇尚牛那般吃苦耐劳的精神，同时寄予了牛角能守护一方水土平安的美好祝愿。
牛街镇
牛街镇旧时称云台里，1954年改称牛街区公所，2001年5月改为牛街镇人民政府，下设11个村委会。牛街物产丰富，早在明清时期就有集市，早期为12日一集，逢生肖的牛日赶集，谓之牛街。新中国成立后，改为六日一集，逢牛羊日为街期。
石屏县牛街镇牛街村
牛街自然风光秀丽、民间传说优美。云抬石、仙人座令人留连忘返。整个地区山峰重峦叠嶂，云海茫茫无边，锦绣风光无尽。
右图为可云超 摄
牛街民间歌舞丰富多彩，民风民俗独具风格。牛街大鼓舞粗旷雄壮，震天动地；那刀巴乌音韵缠绵；扯直赶花街充满诱惑；女子过山号震撼人心。
牛奶小镇
“牛上唱歌牛下坐，夜归还向牛边卧。长年牧牛百不忧，惟有乍甸牛奶镇。”个旧乍甸牛奶小镇拥有深厚的“牛奶文化”，清幽静雅的生态环境、浓郁的民族风情，让这座小镇充满诗情画意。
这是一座关于牛奶的艺术小镇，在这里，几乎家家户户都养殖奶牛。据载，1953年，在周恩来总理的关怀下，乍甸成立了“工人奶牛场”，当时从大理徒步赶了20余头黑白花奶牛到乍甸。1954年正式成立个旧市国营乍甸农场，2004年9月改制成立有限责任公司。如今，“牛奶小镇”不仅风光秀丽，还有70多种奶制品，置身其中，心旷神怡，悠然自得。
牛孔村
牛孔村地处绿春县牛孔镇偏僻地带，是一个彝族人世代聚居的古老村落。村落地形高低错落，地势陡峭处多为森林，东北侧有梯田，三条水渠自南向北穿村而过，形成了较为丰富的村落景观。
牛孔村村落建筑 （图片来源文旅头条）
牛孔村因何而得名？说起来颇具神话色彩。相传古时有一头神牛曾在此吃草、打滚、夜宿，久而久之形成一水塘，因村在塘边，便取名牛孔村。牛孔村已有150余年历史，是牛孔镇至今保存完好的古村落之一。2019年6月，牛孔村被正式列入第五批中国传统村落名录。2020年8月，牛孔村被列入第二批中国传统村落数字博物馆上线名单，入驻中国传统村落数字博物馆。
牛孔村——梯田环绕依山而建的彝族村落（图片由绿春县住建局提供）
红河州以“牛”为名的地方还有很多，比如，蒙自市老寨苗族乡白牛厂村，弥勒市弥阳镇牛背村，建水县官厅镇牛滚塘村、普雄乡牛白村、面甸镇牛路头村，石屏县大桥乡牛达村，元阳县新街镇牛倮村，绿春县戈奎乡托牛村、半坡乡牛托洛河村，河口县瑶山乡牛塘村，个旧市蔓耗镇牛棚村，红河县架车乡牛威村，屏边县湾塘乡牛碑村……这些以“牛”为名的地方，倾注了各地群众对牛的深厚情感。
以“牛”为俗
斗牛
斗牛是苗族、彝族、哈尼族等少数民族传统的民间习俗，不同民族斗牛有所不同。苗族斗牛是花山节中的重要内容，体现苗族人民崇尚坚强有力和健壮体魄，寄托着苗族同胞对来年风调雨顺、五谷丰登、六畜兴旺的期盼。
张洪科 摄
彝族斗牛是火把节中的一项传统体育活动，每到农历六月二十四日，彝族村寨都会组织斗牛会，斗牛场所选在山间洼地，男女青年们还趁着比赛间隙伴着大三弦的弦律翩然起舞，整个赛场洋溢着欢乐祥和的节日气氛。
我州还有一种流行的“斗牛”较为独特，既非人与牛斗，也非牛与牛斗，而是人与人斗。在预先划定的范围内，两个“斗牛士”头顶头，肩顶肩，互相角力，以将对手顶出划定范围外为胜，简便易行，饶有趣味。
图片由元阳县融媒体中心提供
牛王节
牛王节是流传在河口县桥头乡布依族山寨的敬牛节日，每年农历四月初八举行。这一天，人们染五色糯米饭，染红、绿鸡蛋祭神后，祭品先给耕牛吃，并让耕牛休息1天。
牛王节（图片来源人文红河）
牛王节的来历说法不一。一种是传说古时布依族没有牛，牛王同情布依人，便在春耕大忙就要到来的农历四月初八这一天降生到人间，让布依人摆脱拉犁的辛劳；另一种传说是古代布依族在一次抗暴的斗争中，被围困深山密林，天旱缺水，布依人在水牛的指引下找到水源歼灭追兵，便将农历初八定为牛王节，表达布依族对牛的崇敬。
尾牛脚迹
尾牛脚迹是苗家婚姻中一种“私奔”式习俗。苗家青年男女在社会交往和生产劳动中相识相恋，觉得可相伴一生后，两人悄悄约定一个日子，到时小伙子邀一伙伴到约会地点把姑娘领走，姑娘父母得知消息并带人尾随其后，一直追到小伙子家。
尾牛脚迹 （图片来源人文红河）
尾牛脚迹展现了苗族人的爱情观、婚姻观，如诗画般的风景与古朴纯净的风俗相映，隐去了现代社会的浮躁，在一片美好中带你穿越时光，静享自然安逸。
以“牛”为艺
锡太平水牛灯
锡太平水牛灯现收藏于个旧市博物馆，是个旧著名锡工艺美术师李伟卿的作品。李伟卿的作品“关云长勒马望荆州”曾于1933年获“巴拿马亚太博览会”金奖。
锡太平水牛灯图片（图片由个旧市博物馆提供）
锡太平水牛灯为民间使用的传统蜡台造型，做工精湛，线条流畅，质感柔润，水牛造型古朴庄重，栩栩如生，具有浓郁的装饰意味和文化内涵，达到了红河文人锡器工艺品制作发展的高峰，是一件极具艺术感和实用性的锡制传统手工艺品。
“牛”窗花
民间剪纸艺术是我国的优秀传统文化，在我国已有上千年历史，每逢春节家家户户都要贴上窗花迎接新的一年。
金贤柔 摄
伍爱民就是我州的一位民间剪纸艺术家，从事民间剪纸艺术已有50多年。伍爱民年轻时受少数民族剪纸艺术启发，在传统剪纸艺术基础上，进行了多种元素、多种形式的创作，将剪纸艺术运用到了多个领域。女儿伍虹娟传承其手艺，开设民间剪纸艺术传习馆教授学生。今年，为了迎接牛年的到来，伍虹娟设计了许多“牛”和春节主题的窗花，窗花设计细腻、裁剪精致，充满了对牛年的祝福。
以“牛”为食
牛肝菌
每年夏季，红河大地优良的生态环境都要回馈一批山珍给热爱、保护大自然的人民，牛肝菌就是其中之一。每当雨后初晴，牛肝菌就带着“鲜”气和泥土芬芳噌噌噌破土而出。牛肝菌细分为黑牛肝菌、黄牛肝菌、白牛肝菌等多个品种。牛肝菌味道鲜美，价格亲民实惠，是红河人吃得最多、最受欢迎的一种野生菌。
牛肝菌
水煮牛干巴
水煮牛干巴是河口瑶族人民常做的一道菜。做这道菜的先决条件是事先必须准备好牛肉干巴，即瑶族人将鲜牛肉腌制，并用火烘烤而成的牛肉干巴。瑶族水煮牛干巴肉质松软可口，无油腻感，汤味美香醇，让人回味无穷。
水煮牛干巴（图片来源人文红河）
团山带皮牛肉米线
米线是红河的传统特色小吃。但在红河州，除了过桥米线，团山的带皮牛肉米线也久负盛名，八方食客寻之而来。那滚烫鲜亮的牛肉汤，那层次分明、香糯爽口的黄牛肉，光是闻着味便垂涎三尺。团山牛肉米线的牛肉很讲究，一定是黄牛肉才最香，独特的做法、丰富的配料，是你绝不可错过的特色美食。
团山牛肉米线
牛肉汤锅
牛肉汤锅是红河州的一道名菜，在蒙自、弥勒、开远、元阳等地都有著名的老店，这些老店都有着自己独特的熬汤秘诀。
熬汤的原料必须选用当天新鲜的黄牛肉或者水牛肉，用清水浸泡新鲜牛肉去腥后洗去牛肉上的血渍，之后将牛肉放入锅中熬煮水沸，再将血沫捞出后放入盐、味精、生姜、草果等最简单的调料，就能勾出最营养鲜香的原味汤汁了。
全牛宴
全牛宴是以在红河谷的山坡上放养的红河小黄牛为原材料制作的的美食，材料天然，制作古朴，一桌盛宴均以牛为主要材料，做成不同风味的菜品。
全牛宴
在蒙自市振兴路车管所附近有一家叫“红河哈尼小黄牛汤锅”的店，他家做的全牛宴有牛杂汤锅、火烧干巴、手撕干巴、牛肉冷片等菜品，吃过的人都回味无穷。
乍甸牛奶
乍甸牛奶已成为我州绿色食品牌的一张靓丽名片。云南乍甸乳业有限公司已发展成为一家拥有牧草种植、良种奶牛养殖、乳制品研发和生产、加工、销售为一体的乳制品企业。2019年11月获得全国第六批农业产业化国家重点龙头企业，成为红河州首个且惟一的国家级农业产业化龙头企业；2020年12月荣获第六批云南老字号企业。
奶牛养殖助农增收（李立章 摄）
为提供优质原材料，我州还在泸西县白水镇大无浪村建成了存栏奶牛5000头、日产鲜奶90吨的奶牛养殖牧场，成为了西南地区良种奶牛规模最大、自动化程度最高、奶牛单产水平最高的高原特色智慧牧场。
以 “牛”为具
耕牛
在我州元阳、红河、绿春等地，依旧沿袭着传统的农业耕作方式，用牛耕田犁地、用牛拉车等，常常用牛代替人力进行农业生产。
佟忠义 摄
大铁牛
在科技日益发达的今天，也有许多农民采用了现代化的耕作方式，农耕机就是其中之一，人们亲切地称呼它为“大铁牛”。
普佳勇 摄
牛车
3000多年前的商代，先祖就发明了牛车。现在城市里很难见到牛车了，然而在我们部分农村，也还有以牛和牛车作为交通、运输工具，大大减轻了人力。
张洪科 摄
但在哈尼人眼里，牛车还有更为深刻的涵义。哈尼人崇拜牛，认为牛这一生太辛苦，应该让牛像人一样过节，让牛在节日期间像人一样享受到美味和得到充分的休息。但是，怎样才能让牛懂得人们的这个心情呢？于是，在长街宴的时候，哈尼人精挑一头腱子牛，给它戴上大红花，拉着花车，和人们一起欢庆节日。
绿春哈尼长街宴上的牛车（ 张洪科 摄）
牛角号
居住在红河县境内的哈尼人，每逢节假日，男人们都要吹牛角号，以示喜庆。只要牛角号一吹响，与哈尼山寨比邻的彝家人、傣家人、苗族兄弟们都会到哈尼山寨做客。热情的哈尼人杀猪宰羊盛情招待远方的来客。
相传古时候，哈尼山寨一年一度的栽秧节令结束了，一个牧童想把家里养的两头牛赶到山上去放牧，但劳动成性的牛怎么也不愿上山，总是往田里跑，牧童没办法，就吹起牛角号，并向牛说：“可爱可敬的牛啊，这些日子你辛苦了，现在秧已栽完，请你们上山吃草休息去吧。”牛听懂了主人话，欢快地上山吃草、休息。以后，每逢哈尼人过节，不论是什么节日，都要吹牛角号，通知辛勤耕耘的牛和哈尼人一块过节，吃好休息好，补充好体力，再为人们服务。
如今，吹牛角号已成为哈尼人一种喜庆的象征，嫁姑娘、娶媳妇、逢年过节都要吹牛角号，只要牛角号一响，哈尼山寨就会像过大年一样热闹，载歌载舞，欢乐无限。
深厚的文化底蕴，悠久的民族传统，红河与牛之间还有许许多多的故事，等待着热爱生活的您去挖掘。2021这个牛年，红河人民将传承“红河奔腾、奋勇争先”精神，牛上加牛，续写全面建设新时代团结进步美丽红河的辉煌篇章。
记者：杨红伟 王陶 金贤柔 实习记者：邹喆
未署名图片来源红河日报资料库、红河图库
责编：马映竹
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