没有吃过醋肉的闽南记忆是不完整的，那些悠久的传说伴随着南风南韵扎根在心里深处。
阿嬷常说:ho jia古早好呷，欢喜就好，好呷
闽南话中用来称赞超好吃的食物。
作为传统小吃，在泉州，无论是豪华的五星酒店，还是街头小吃，都能看见醋肉的影子。这个极富盛名的小吃做法简单，入口好味依赖于食材的天然口感。
先提取上好的猪颈肉，一头200斤的猪，仅取猪颈肉这块。仅有六两，识货的称“黄金六两”，猪肉切条，根根匀称细长，滚揉腌制，并细心裹上甄选蛋液和外裹粉
并非复杂工艺却需熟稔技艺才能使其酥而不腻。
起锅倒油，等待油温升至6-7成热，约180 °C取适量处理好的猪颈肉，炸3分钟左右，颜色金黄即可捞出。
色泽自然有食欲外酥里嫩，口感酸甜，吃起来舌尖有轻快的醋香味。
以前，不善表达情感的年代喜欢与爱，往往都在一道菜里，就像阿嬷还是新媳时，那份酸甜的爱意，都藏于这份金黄酥脆的小醋肉里。
有空来泉州呀，请你吃醋肉。
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