没有吃过醋肉的闽南记忆是不完整的,那些悠久的传说伴随着南风南韵扎根在心里深处。

闽南醋肉香香脆脆好吃(没有吃过醋肉的闽南记忆)(1)

阿嬷常说:ho jia古早好呷,欢喜就好,好呷

闽南话中用来称赞超好吃的食物。

闽南醋肉香香脆脆好吃(没有吃过醋肉的闽南记忆)(2)

作为传统小吃,在泉州,无论是豪华的五星酒店,还是街头小吃,都能看见醋肉的影子。这个极富盛名的小吃做法简单,入口好味依赖于食材的天然口感。

闽南醋肉香香脆脆好吃(没有吃过醋肉的闽南记忆)(3)

先提取上好的猪颈肉,一头200斤的猪,仅取猪颈肉这块。仅有六两,识货的称“黄金六两”,猪肉切条,根根匀称细长,滚揉腌制,并细心裹上甄选蛋液和外裹粉

并非复杂工艺却需熟稔技艺才能使其酥而不腻。

闽南醋肉香香脆脆好吃(没有吃过醋肉的闽南记忆)(4)

起锅倒油,等待油温升至6-7成热,约180 °C取适量处理好的猪颈肉,炸3分钟左右,颜色金黄即可捞出。

闽南醋肉香香脆脆好吃(没有吃过醋肉的闽南记忆)(5)

闽南醋肉香香脆脆好吃(没有吃过醋肉的闽南记忆)(6)

色泽自然有食欲外酥里嫩,口感酸甜,吃起来舌尖有轻快的醋香味。

以前,不善表达情感的年代喜欢与爱,往往都在一道菜里,就像阿嬷还是新媳时,那份酸甜的爱意,都藏于这份金黄酥脆的小醋肉里。

闽南醋肉香香脆脆好吃(没有吃过醋肉的闽南记忆)(7)

有空来泉州呀,请你吃醋肉。

,