有一种食材千变万化，融入各大菜系，也融入广大百姓的每日生活，它就是——鸡蛋。
在网络上搜索“鸡蛋”，人们最关注的莫过于各式各样的做法。
但是鸡蛋的胆固醇含量较高，也因此备受争议，有人把它当营养佳品，有人却担心血管健康，不敢多吃，就连科学界也常常摇摆不定。
那么一天，一个鸡蛋究竟是营养佳品还是心血管祸根呐呢？本篇文章就为大家解释清楚。
近年来关于吃鸡蛋可影响内胆固醇水平升高的言论屡见不鲜，在关于心血管疾病与鸡蛋的风险方面的研究也不少，但这些研究规模始终有限，仍缺乏大数据支撑。
为了弥补这一缺陷，一项发表在PLOS MEDICINE的NIH-AARP饮食与健康研究，评估了鸡蛋与胆固醇摄入、全因和心血管疾病死亡风险之间的关联。
研究发现，每天食用一颗新鲜鸡蛋后，中风患病率和死亡率下降26%~28%左右，而心血管疾病的死亡率也下降18%左右。
所以说，鸡蛋对心血管不利的说法并不准确，英国国家医疗服务体系对于这个情况也给出了明确的答复：尽管鸡蛋的胆固醇含量稍高，但是一个鸡蛋中仅有1/4的脂肪可以影响人体胆固醇水平，我们不需要过度担心鸡蛋的胆固醇含量，而是要警惕烹煮过程中是否提高了饱和脂肪酸的含量。
哈佛大学也对此进行过研究，Frank B Hu等学者对170万参与者进行5.8年到32年不等的随访。
结果显示，每天多吃一个鸡蛋与心血管疾病风险无明显关系，并且在亚洲人群中，甚至于心血管风险降低8%有关，鸡蛋比培根、红肉等食物更健康。
只吃蛋白不吃蛋黄，很浪费！很多人吃鸡蛋有个习惯——只吃蛋白，不吃蛋黄，一方面受不了腥味，另一方面，很多人认为蛋黄胆固醇高，这是真的吗？
蛋类中的维生素、矿物质大部分集中在蛋黄，同时蛋黄还富含磷脂和胆碱，其脂肪主要是单不饱和脂肪酸，可以说它是鸡蛋的精华所在。
蛋黄还有一个小优点，无论采用什么烹调方式，其营养成分变化都非常小，可以比较完好地保留下来。
而很多人不吃蛋黄的原因是因为其中含有胆固醇，蛋黄虽然含有胆固醇，但是一个鸡蛋中的胆固醇一般不足300mg，对于健康的成年人来说，一天一个鸡蛋黄是对健康有益的。
但是对于高血压、高血脂、糖尿病的人来说，应少吃蛋黄，可以2-3天吃一个或者每天吃1/3个也可以的。
——对鸡蛋过敏的人
人的过敏千奇百怪，很多人都不曾想过，鸡蛋也能成为人体的过敏原。
鸡蛋过敏症状与其他食物过敏症状相似，吃完后会出现皮疹，并且还伴随腹泻等症状，对一些人而言还会有呕吐等消化系统症状，如果出现以上情况，那么就要警惕是否对鸡蛋过敏，严重者甚至会出现过敏性休克、死亡。
——肾脏病病人
在肾炎患者中，肾脏的功能异常，尿量减少，体内代谢产物不能全部从肾脏排出。如果鸡蛋食用过多，体内的尿素量会增加，肾炎的病情将加重，晚期高血压患者吃鸡蛋会导致肾脏动脉硬化。
——高热患者
鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。
这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右，故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。
鸡蛋虽好，但也要懂得搭配，若是一餐中已包含鱼、虾等丰富蛋白，那么不吃鸡蛋或只吃1个鸡蛋就够了，水满则溢，鸡蛋再好也不能贪吃哦~
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