屋外桃花满天,屋内我做桃花酥,看着这粉嘟嘟的颜色,心里都敞亮、明媚了。
做法不难,就是有点费时间,但自家食用的量也不大,所以3个小时不算长,还能细细体会制作所带来的静心及乐趣。
分层所用的油脂是自己熬的猪油,冷藏凝固后使用。如果用黄油和植物油也可以,只是口感没有这么酥,但层次会更加分明,有兴趣的朋友可以尝试。
粉色是用仙人掌果粉调的,如果没有也可以用红曲粉、红甜根粉代替,只是几种色粉的颜色深浅不同,成品会有些差异。
烤好的桃花酥表皮有“吹弹可破”之感,因此要轻拿轻放。放保鲜盒里室温下密封保存即可,一周内食用完。如果放冰箱冷藏保存,注意防潮。
---【桃花酥】---
【水油皮】 中筋面粉240克,猪油60克,凉水130克,仙人掌果粉5克,盐1克,白糖5克
【油酥】 中筋面粉200克,猪油105克
【馅料】 红豆馅400克
【数量】 20个
【烘烤】 中层,先上下火160度烤10分钟,盖锡纸后上下火175/160烤15分钟
【制作】
1. 备料:水油皮和油酥材料分别入盆,红豆馅是红豆沙和蜜豆混合在一起,既有豆沙的细腻,又有蜜豆的颗粒感;
2. 水油皮和油酥材料分别混合成团;水油皮面团饧10分钟后复揉;
3. 能撑出这种薄膜就可以了;
4. 三种材料各分成20等份:水油皮22克/个,油酥15克/个,豆馅20克/个;重量不是绝对的,上下均可浮动;从此步开始,全程都要覆盖保鲜膜防水份蒸发;
5. 水油皮面团拍扁,放一颗油酥;
6. 包裹严实,封口朝下码放;
7. 取一个面团,光滑面朝上,按扁,从中间分别向上、向下擀一下,成牛舌状;
8. 翻面,卷卷;
9. 20个面团全部卷卷;
10. 面卷光滑面朝上,轻轻按扁,从中间分别向上、向下擀一下,成细长条;
11. 翻面,卷卷;
12. 全部完成;
13. 面卷两端向中间折,捏合在一起;
14. 光滑面朝上,按扁,擀成圆饼;
15. 放一颗豆馅,四周向中间聚拢,包裹严实;
16. 全部完成,封口朝下码放;
17. 面球光滑面朝上,刮板放在上面,手掌稍用力按压成饼状;中间找个大小合适的模具刻个印子,周围用利刀切割成5等份,每一份上再划破面皮2刀;
18. 捏住花瓣两端,调整成圆弧状,桃花酥的雏形就完成了;
19. 码放在铺了烤垫的烤盘里;
20. 如果有食用红或粉色素,加少许水稀释,用筷子端蘸取点在花芯处;
21. 送入预热好的烤箱中层,先上下火160度烤10分钟,盖锡纸后上下火175/160烤15分钟;
22. 出炉后晾一晾再转移到晾架上,彻底凉后密封保存,一周内食用完。
【苹果私房话】
1. 水油皮揉出有弹性的薄膜,成品分层更明显;
2. 馅料也可换成其它的;
3. 烤的温度和时间根据烤箱实际情况、饼坯的大小薄厚来调整。
仙人掌果粉,纯天然无添加剂,颜色鲜艳,色泽鲜亮,可做烘焙、面食调色用,也可做成颜色果饮料。口感清香无异味,用完不脱色,因为是天然水果提取,成品颜色会变浅,粉嫩嫩的非常好看。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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