吃甲鱼特别补,很多人都会用它来煲汤、炒菜、清蒸、清炖。但是怎么做才能让它更好吃,让它更美味更补身体,看看下面几种甲鱼做法你就知道该怎么做出好吃又大补的甲鱼了。

鸡腿炖甲鱼最正宗的做法(虫草红枣炖甲鱼)(1)

黄焖甲鱼

材料:甲鱼、肥母鸡、葱段、姜片、八角、酱油、绍酒、花椒油、味精、香油、原汤。

1. 将甲鱼和母鸡分别宰杀,洗涤干净,一起放入锅内,再加入适量清水以及葱段、姜片、八角用旺火烧沸,然后转小火煨至熟烂,捞出晾凉,斩骨剔肉,将肉切成长条备用。

2. 锅中加入花椒油烧热,先放入葱段,姜片炒香,再加入酱油、原汤、绍酒、味精、甲鱼肉和鸡肉,焖烧5分钟,淋上香油,出锅装盘即可。

鸡腿炖甲鱼最正宗的做法(虫草红枣炖甲鱼)(2)

清蒸甲鱼

材料:净甲鱼、火腿丝、水发香菇丝、葱段、姜丝、盐、味精、胡椒粉、上汤和猪油。

1. 将甲鱼洗净,用净布擦干内外肚身,抹上盐、装入垫有葱段的盘中,再撒上姜丝、香菇丝,加猪油,然后放入蒸笼中,用旺火蒸熟取出,滗出原汁,拣去葱段,再放上火腿丝,撒上胡椒粉备用。

2. 坐锅点火,加入猪油烧热浇淋在甲鱼上,再将锅中加入绍酒、上汤、味精、盐、香油烧沸,用水淀粉勾芡,然后加入剩余的猪油,出锅淋入甲鱼盘中即可。

鸡腿炖甲鱼最正宗的做法(虫草红枣炖甲鱼)(3)

红烧甲鱼

材料:活甲鱼、净鸡、五花肉片、八角、葱段、姜片、蒜片、盐、味精、绍酒、花椒油、水淀粉、酱油、清汤、色拉油。

1. 将甲鱼去头、放血,下入沸水锅中稍煮,捞出刮黑皮,揭去硬壳,除去内脏,剁块装盘,裙边另放一盘;生鸡剁块,用少许酱油拌匀;分别放入八成热油中炸至红色,捞出沥油备用。

2. 锅中留底油烧至六成热,先下入八角略炒,再放入姜、葱、蒜、五花肉片煸炒一下,然后加入酱油、绍酒、清汤、盐、甲鱼、裙边和鸡块烧开,转小火煨煮至熟烂,再调入味精,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即可。

鸡腿炖甲鱼最正宗的做法(虫草红枣炖甲鱼)(4)

虫草红枣炖甲鱼

材料:活甲鱼、红枣、冬虫夏草、葱段、葱片、姜片、盐、味精、绍酒、胡椒粉、鸡汤。

1. 将甲鱼宰杀,洗涤整理干净,剁成大块,放入沸水锅中焯透,捞出沥干;冬虫夏草、红枣分别洗净备用。

2. 将甲鱼装入碗内,加上冬虫夏草、红枣,再加入绍酒、盐、味精、葱段、姜片、蒜片、鸡汤、上笼屉隔水蒸2小时,取出后拣出姜葱蒜,撒上胡椒粉,即可上桌食用。

鸡腿炖甲鱼最正宗的做法(虫草红枣炖甲鱼)(5)

海宝炖甲鱼

材料:活甲鱼、梅干肉、海龙、海马、海燕、陈皮、葱段、姜片、盐、味精、白糖、色拉油。

1. 将甲鱼宰杀放血,下入沸水锅中焯烫一下,捞出刮去黑皮,再开膛去内脏,剁成小块,然后放入沸水中焯透,捞出冲净;梅干肉切成小粒,放入沸水锅中煮透;海龙、海马、海燕、陈皮分别泡洗干净,捞出备用。

2. 坐锅点火,加入色拉油烧热,先放入甲鱼块、姜片、葱段炒出香味,再倒入炖盅内,加入适量清水、放入海马、海龙、海燕、陈皮、梅干肉,用中小火炖煮约6小时,然后加盐、味精、白糖调味,即可出锅装碗。

鸡腿炖甲鱼最正宗的做法(虫草红枣炖甲鱼)(6)

上汤甲鱼翅

材料:活甲鱼、发好的鱼翅、黄豆芽、香菜段、葱段、姜片、盐、鸡粉、白糖、老抽、红醋、水淀粉、蚝油、绍酒、上汤。

1. 将甲鱼宰杀,去头去爪,除内脏,洗涤整理干净,再下入沸水焯透,捞出冲净,然后装入碗内,放入蒸锅蒸至熟透,取出备用。

2. 将发好的鱼翅塞入甲鱼腹中,再放入碗中,加葱段、姜片、绍酒、盐、上汤、然后放入蒸锅继续蒸至熟烂,捞入汤煲中待用。

3. 原锅过滤,先加入鸡粉、老抽、白糖、蚝油烧开,再用水淀粉勾薄芡,浇在甲鱼鱼翅上,然后将汤煲上火烧沸,再转小火煲约15分钟,即可连锅上桌,配黄豆芽、香菜段、红醋食用。

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