黑皮诺（Pinot Noir）是全球种植面积最广泛的十大葡萄品种之一，由黑皮诺酿造的葡萄酒更是受到世界各地葡萄酒友的疯狂追捧。但黑皮诺的平均价格比其它葡萄品种都要高，为何还如此受人追捧呢？让红酒百科全书为你解答吧！
1、黑皮诺是世界上最古老的葡萄品种之一
黑 皮诺是世界上最古老的葡萄品种之一，较赤霞珠（Cabernet Sauvignon）早了1000多年。除黑皮诺之外，古罗马时期的品种还有莫斯卡托系列（Moscato）葡萄品种---白麝香（Muscat Blanc）和意大利皮埃蒙特（Piedmont）极罕见的白葡萄品种迪莫拉索（Timorasso）。另外，几近灭绝的葡萄品种---白高维斯 （Gouais Blanc）也是历史悠久，可追溯至中世纪时期。
2、黑皮诺称得上皮诺家族的家长
由 著名葡萄酒作家杰西丝•罗宾逊（Jancis Robinson）、茱莉亚•哈丁（Julia Harding）及何塞•弗拉穆茲（Jose Vouillamoz）合著的《酿酒葡萄》（Wine Grapes）一书中曾提过，灰皮诺（Pinot Grigio）和白皮诺（Pinot Blanc）只是黑皮诺的变异体，这一观点是经DNA检测支持的。所以别再黑皮诺、灰皮诺的，傻傻分不清楚了。如果你喜欢喝黑皮诺葡萄酒，那何不试试皮诺 家族的其他成员呢？
3、德国是黑皮诺顶级产国之一
德 国是仅次于法国和美国的第三大黑皮诺生产国，著名产区有凯泽施图尔（Kaiserstuhl district）的巴登（the Baden）、法尔兹（Pfalz）和那赫（Nahe）。当地生产的黑皮诺通常被唤作斯贝博贡德（Spatburgunder），其品种优良，值得探索和 品鉴。
4、形影不离的黑皮诺和霞多丽
在 美国俄勒冈州（Oregon）、法国勃艮第（Burgundy）以及智利（Chile）等地，有黑皮诺的地方就有霞多丽（Chardonnay），这是为 何呢？原来霞多丽竟然是黑皮诺和白高维斯的杂交品种，这就同长相思（Sauvignon Blanc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）一样，无论在哪培育，有其一必有其二。
5、悖论：黑皮诺单宁丰富
众 所周知，黑皮诺葡萄酒单宁含量低，酒体轻。但最近一款来自勃艮第的顶级黑皮诺葡萄酒中竟然发现了丰富的单宁，这是怎么回事？酿酒师究竟有何法宝？经了解发 现，除了通过降低产量得到风味浓缩的黑皮诺葡萄外，酿酒师们通常还采用一种叫做整串发酵（Whole Cluster Fermentation）的工艺来获得更高含量的单宁。
顾名思义，整串发酵就是将葡萄连皮带梗一起进行压榨发酵，葡萄梗便是增添单宁风 味的最大功臣。这种工艺基本上只用于皮诺家族葡萄品种的发酵，另外，单宁丰富的葡萄酒更具陈年潜力，经此方法酿造的高档酒至少可达到十年以上的窖藏。（眭 燕芬 译/红酒百科全书，文/WineFolly）
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