名优绿茶大多为手工揉捻，外形多种多样，小编列举几个："扁片形"、"条形"、"卷曲形"、"针形"、"圆形"、"朵形"，之前介绍的六安瓜片就是"扁片形"。
揉捻对一款茶叶的造型起着重要作用，通常是遵循"嫩叶轻揉，老叶重揉"、"轻—重—轻"的力度原则，以及"抖揉结合"的揉捻技巧，具体根据茶品品质要求和鲜叶实际情况来灵活控制。
之前一期的《全民大调"茶"》有调查过，看来大家对"朵形"的概念还挺陌生的，今天介绍一种"朵形茶"。
那么什么是"朵形茶"呢？跟着小编来看：
朵形茶朵形茶鲜叶原料是一芽一叶至一芽二、三叶，是较典型的烘青特种绿茶；
做形时不揉捻或是揉捻时间很短且力道很轻，干茶芽叶分开，像花朵般，所以称作朵形茶，朵形茶又分"雀舌形"、"兰花形"和"凤尾形"。
黄山毛峰属于朵形茶中的雀舌形，特级原料为一芽一叶初展，芽明显长于叶；
做形的力度小，时间短，成品茶芽叶呈自然态展开，但也因此细胞破损率很低，内含物质浸出较慢且少。（小编友情提醒：口味重的茶友可能喝不惯）
黄山毛峰——中国十大名茶之一，产于安徽黄山，产地覆盖整个黄山市，是受国家地理标志《GB/T 19460—2008》保护的茶品。
（对它的历史感兴趣的茶友，可以点击黄山毛峰历史篇 观看简略了解下）
黄山海拔高，山周云雾缭绕，气候温暖湿润，土质也很适合茶树生长，据史料记载，产茶历史已久。
因为它白毫披身，芽尖似峰，产地为黄山，故名"黄山毛峰"。
黄山毛峰分为特级、一级、二级、三级，特级毛峰品质可以说是"毛峰界"的扛把子。
特级黄山毛峰的采摘时间是在清明前后，，其他级别要到谷雨前后，鲜叶采摘标准细嫩，特级为一芽一叶初展（如图示）
鲜叶采回后要拣剔，剔除不符合标准的芽叶、梗或是非茶类夹杂物，采回的鲜叶要及时摊放制作，一般是"上午采，下午制；下午采，晚上制"。
好啦，初期介绍就先到这里，下次介绍黄山毛峰的品种和工艺。
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