时间过得真快，一晃眼就要到腊月了，还有2月就过年了。每年这个时候，各家各户都要准备腌香肠了。今天小编便来和大家分享正宗四川麻辣香肠的做法，麻辣鲜香，蒸米饭的时候放上两截麻辣香肠一起蒸熟，香肠的汤汁渗透入粒粒大米中，口味不要太劲爆哦，来看看怎么做的吧！
准备食材
- 猪肉 (前腿肉）3000克，猪肠衣适量
- 辣椒粉 35克，花椒粉 6克，白糖 25克，盐 60克，白胡椒粉 5克，鸡精少许，高度白酒 25克
详细步骤
1、猪前腿肉清洗干净后沥干水份切成长薄片，放入辣椒粉、花椒粉、白糖、盐、白胡椒粉、鸡精、高度白酒抓拌均匀后盖上保鲜膜腌制过夜。
2、猪肠衣放入温水中浸泡半小时，一端套在灌肠器上，另外一端打死结，灌肠器中塞满肉馅，拧紧盖子，顺时针旋转挤出肉馅到肠衣中。
3、灌好的香肠在有空气的地方用牙签扎小孔，用棉线分段扎紧，挂在阴凉通风处晾晒10天左右放入冰箱冷冻保存，吃的时候拿出一截放入蒸锅大火蒸半小时，放凉后切片装盘即可。
制作关键点：
1、辣椒粉、花椒粉最好用现磨的，香味更浓郁。
2、猪肉的肥瘦比例最好是3:7，不会太腻也不会太柴。
3、喜欢特别麻的口味的可以把花椒粉增加到20－30克。
做好的香肠，如何保存才不变质、不发霉？
晾晒好的香肠，在保存的时候，主要有两种保存方法。第1种保存方法还是晾晒，每隔一个月左右，就要把香肠给放到太阳底下去晒一晒，虽然这样比较费时，但是香肠的口感，会越来越好吃，还不发霉、不变质。
第2种保存方法，则是把香肠用保鲜膜密封，再用保鲜袋装起来，放到冰箱中去冷藏保存即可。相比较于第1种方法，这个方法会比较省时，且香肠保存时间会更久。
这个时节气，气候温度在10度以下，正是最佳腌香肠的季节。每年这个季节，腌出来的香肠口感也最纯正，趁着现在，跟着小编的步骤一起来尝试下吧，顺便为家里备点年货。香肠做好后，不容易变质，能够长期保持香味，做一次真的能够吃上好久了，特别值得一试！
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