人间的烟火,离不了美食,美食的诱惑,让人心动,令人回味。这个春节来山西品尝独具特色的美食,让你的味蕾和身心在回味中得到滋养,这种感觉很是美妙。

花馍

肉夹馍油酥的做法(花馍油糕炸丸子)(1)

民间习俗,腊月二十八,蒸枣花,说的就是这种“馍”,只有在过年才能吃的到,颜值极高,山西人年夜饭的必备。这也是山西人过年的习俗,吃上枣花馍才能算做是过年了。

肉夹馍油酥的做法(花馍油糕炸丸子)(2)

做法:

1、进行和面团,将普通面粉、发酵粉、水混合在一起搅拌,水要慢慢加,不要一次加太多水分,和好的面团应该呈现光滑的外表,然后放在一个容器中,上面盖上保鲜膜,静置在一个有相对暖和的空间里发酵。

2、发酵好的面团从容器中取出后,需要加入面粉搓揉,因为发酵后的面团很粘手,只有加入充足的面粉,才能更好操作,面团才能成型。加入面粉,一定要进行充分的搓揉,切开后面团里面已经没有气孔,判为二次面团搓揉成功。

3、接下来就可以开始做各种枣花馍的造型。

油糕

肉夹馍油酥的做法(花馍油糕炸丸子)(3)

油炸糕是过年必备的传统糕点 ,“糕”谐音“高”,寓意步步高升。

做法:

1、取适量的面粉用沸腾的开水烫面,这样面才能更粘,在油炸时不容易破,并且在和面的时候里面要加一点色拉油。

2、取一些面开始做成窝窝头状,里面加适量的糖(可以根据自己的需要加)。

3、手上沾一些色拉油,这样手不会粘面,把糖裹在中间。在盘子里抹一些油,然后把做好的糖糕放在盘子里。

4、在锅里加入适量色拉油加热,等油热的时候加入已经做好的糖糕,油温不能太高,一般在150度左右。

5、等锅里的糖糕变成深黄色的时候,可以出锅了。

炸丸子

肉夹馍油酥的做法(花馍油糕炸丸子)(4)

炸丸子是山西人逢年过节必不可少的美食,年菜的配料中少不了丸子的身影。

做法:

1、鲜猪肉或牛肉剁碎,也可以用绞肉机搅碎。

2、剁碎的肉中放入花椒粉、干姜粉、大料粉、盐、葱、鸡蛋、白萝卜末、鸡蛋,搅匀。

3、油锅热后开炸,注意火不要太大,吃不完的放冰箱冷冻,煮面、烩菜、蒸着吃都可以。

烧肉

肉夹馍油酥的做法(花馍油糕炸丸子)(5)

烧肉是山西人过年餐桌上必备的菜品之一。通常都是在腊月二十三之后,一大块一大块的做好,烧肉色泽红中透着焦黄色,油光四射,看着就超有食欲。过年宴客,切片后或红烧、扣碗、做烩菜、煮铜火锅,肥而不腻、酥软可口。

肉夹馍油酥的做法(花馍油糕炸丸子)(6)

做法:

1、用刀将肉皮刮干净,切成10-15厘米见方的块,入开水锅汆净捞出。

2、放到有料酒,花椒,八角,葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟,煮前用线绳将肉块打十字绑紧。

3、将煮好肉块凉凉,煮肉汤放置一边。

4、肉皮的部分抹上蜂蜜,放入八分热的油锅中炸一小会儿。

5、炸至金黄色时捞出,放入肉汤锅里。看到肉皮上起了小泡,烧肉就基本做好了,可以冷冻起来。

6、将烧肉切片,再放上葱姜蒜,花椒,八角,少许酱油,将煮过肉的汤浇在上面,上锅蒸半个小时即可。

大同兔头

肉夹馍油酥的做法(花馍油糕炸丸子)(7)

大同兔头是山西大同特色传统名菜之一,是当地人较爱吃的一种食物,把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖,熬的时间至少得三小时以上,直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里,属典型的北方菜式,味道香辣,口味比较重,味道不错。

肉夹馍油酥的做法(花馍油糕炸丸子)(8)

做法:

1、将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

2、将兔头与调料、汤一同放入砂锅,大火烧开5分钟关火,浸泡12小时,再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

平遥合碗子

肉夹馍油酥的做法(花馍油糕炸丸子)(9)

平遥合碗子是当地老百姓过年、办宴席等必备的佳肴。合碗子的制作在当地有着悠久的历史,由于其使用了特制专用的器皿,采用了特殊讲究的烹饪方法,食用时肥而不腻,瘦而不柴,味道好。

做法:

1、把烧肉切成约6-7毫米厚6厘米长均匀的片,然后烧肉的黄色一边朝下码大约8-10片,周遭垫切的碎小了的小片小块的烧肉,上面放5-6块油炸土豆,放几条切好的油炸豆腐条,这样就做好一个合碗子的雏形了。

2、切葱姜蒜片放碗上面,加入制好的花椒八角水。

3、起锅烧开水,上蒸笼,将碗则放入笼中,蒸大约半小时以上,就可以出锅,冷却后可以装保鲜袋冷冻。

4、吃的时候拿出来装进小碗中解冻上锅蒸20分钟,出锅拿一大碗扣在小碗上,合着两碗立起来将水控出,再把肉反扣在大碗里,上面放一两根香菜,用另一个小锅烧半碗水,水开后,加葱姜蒜片花椒八角水,熬1分钟加香油几滴,将汁浇入大碗里就可以吃了。

大同铜火锅

肉夹馍油酥的做法(花馍油糕炸丸子)(10)

“大同铜火锅”以木炭为燃料进行涮煮,以羊肉为主要食材,算是典型的“北派火锅”,特别具有大同独特的地域特色。在口味上,什锦火锅是大同人的最爱。

肉夹馍油酥的做法(花馍油糕炸丸子)(11)

大同铜火锅由底盘、火座、锅身、锅盖、火筒、筒盖六个部分组成,其形制如塔,高约尺余。锅身上精致形象的图案,成为大同铜火锅一绝。在底盘、锅身、锅盖和小盖上,分别刻有“龙凤呈祥”、“喜鹊登梅”、“八仙过海”、“花鸟山水”等图案。

做法:

1、老大同什锦火锅一般选用老式的铜火锅进行烹制,最正宗的是烧木炭的,食材用料很丰富。

2、肉类有大同传统的扒肉条、清蒸丸子、排骨、牛肉等,搭配葫芦条、黄花、木耳、白菜、干豆角等,爽而不腻。除了什锦火锅,用大同特产的铜火锅涮塞北的羊肉,也堪称一绝。

3、涮食用的汤只有高汤,佐料为麻酱。用大同铜火锅涮着地道的西北牧羊,蘸以芝麻酱,细腻味美,很够味道。

红烧鱼

肉夹馍油酥的做法(花馍油糕炸丸子)(12)

红烧鱼是山西传统的春节必备菜,新的一年年年有“鱼”,做一道红烧鱼,家家户户必不可少。

做法:

1、红烧鲤鱼是将鱼宰杀洗净,用刀在鱼身两侧切成间隔一寸宽的月牙形状的斜刀片,用湿粉面抹在鱼身上。

2、下热油锅炸成金黄色捞出,锅中加油,烧热,下入大料,葱姜蒜炒香加入热水(或高汤),放入鱼烧开改成小火,炖十五分钟,中间让鱼翻个身,鱼烧好的放入鱼盘中,把烧鱼的汤勾芡浇在鱼身上即可。

炸带鱼

肉夹馍油酥的做法(花馍油糕炸丸子)(13)

在山西春节的饭桌上如果没有炸带鱼,绝对算不上圆满,这道菜酥脆可口,味道鲜。

做法:

1、将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆;

2、锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用;

3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。

这个春节来山西过年吧,各种诱人的美食定会让你流连忘返。

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