如果你仍停留在重庆啤酒消费终端（特别是餐饮终端）的市场还是“重啤”或者“雪花”乃至“青岛”等一线巨头“专场”的天下，那从2019年三月开始，小编获得的不完全数据发现，重庆主城区有数十家大中型餐饮机构开始挑战啤酒巨头“专场”潜规则，引进雷诺（德国原浆黑啤）、渝州、解放碑、张飞、重庆崽儿等大多数重庆消费者都还不知晓的啤酒产品。也可以这样去理解，如果“重啤”是重庆餐饮消费市场几十年以来“专场”的“龙头”，那进入2019年各路啤酒巨子和不同的战术叠加，“重啤”很有可能经历一种“四面埋伏”的围剿压力！
小编采访中发现，很多新开业的火锅、江湖菜等餐饮机构都不愿意采购“重啤”之外的其它啤酒品牌，主要原因还是“重啤”的品牌影响力可以给一个新店带来“流量”，乃至与顾客形成可持续性的粘性力。
渝北区有一个“鹅毛大雪”火锅城的老板接受采访时表露心声：“我们对火锅食材的采购相当讲究，其中啤酒类本来是雷诺（德国原浆黑啤）、但总时常遇到一波接一波的顾客指明到姓要喝山城啤酒，后来才采购了重啤的纯生‘将就’一下。”鸳鸯立交桥附近（蓝湖郡社区商业街）有一个开了10多年的“天元升火锅”，经过提档升级后，曾经的“重啤”专场也变成了“青岛”的专场，本来该店也想“引进”雷诺（德国原浆黑啤），该店老板高总称“雷诺（德国原浆黑啤）品质虽然很好，但品牌影响力还是远不及青岛......”
如果说“重啤”是重庆餐饮机构的“配齐”之一、乃至“非采购不可”，那在重庆火车北站南广场附近经营得相当“低调”的一举堂火锅就挑战了一回，为什么说这个火锅店“低调”？小编第一次去该店吃火锅的时候，还是朋友推荐的，按提供的导航指引，居然导航也容易“迷路”。后来一举堂火锅的杨总透露了一个秘密，顾客都是“老带新”而来的，店招只有“一举堂”三个字，不熟悉的顾客是不晓得里面居然还藏桌一个天天都要排队吃的火锅。
哪个说开火锅店必须要卖“重啤”才能生意红火？“一举堂”火锅杨总接受采访时透露，他当初从“镇三关”火锅出来自立门户经营“一举堂”火锅的时候，的确遭遇“重啤”一个经销商“诅咒”过，大概意思是“一举堂”火锅如果不采购“重啤”的产品，生意很难好起来，杨总说当初他也“硬气”，开业以来两三年都没有卖“重啤”的产品，直到生意好到每天要翻五六轮的时候，才答应了“重啤”经销商的合作请求，如今“一举堂”火锅仍然不是“重啤”的专场，但一定是各个名酒厂最好的产品集中销售之地。跟“一举堂”火锅杨总一样十分“倔强”的南滨路钟楼旁边有一个“巴字”火锅袁总，开业至今一直不给“重啤”的机会，成了雷诺啤酒的专场。
如果你认为这些中小型餐饮机构对啤酒的选择不可能影响重啤、雪花和青岛的江湖地位，那随着枇杷园、巴倒烫、刘一手等全国一线火锅巨头的不断挑战“潜规则”，2019年重庆啤酒市场新的竞争格局指日可待。
如果你不相信小编的“预测”，从即日起去南山枇杷园吃火锅，真的不只是“重啤”的产品了，喊服务员拿“雷诺（德国原浆黑啤）”，也有货了。行业内传言“巴倒烫”正在找啤酒厂家做自己的定制产品，从而规避某个啤酒巨头的“专场”风险。
为什么那么多餐饮机构心甘情愿地被某一个啤酒巨头“专场”？从事酒类产品经营20多年的但某接受采访时称，“专场”背后起初是餐饮机构对利益欲望无边界引起的，10多年前，重庆餐饮行业火暴的时候，一款酒类产品进一个餐饮店，一年的“专场”费高达200万元！酒类厂家为什么也愿意承受这样的天价开支，也是因为餐饮店的“流量转化率”很高。现在的白酒和葡萄酒在餐饮机构的“专场”很难生存了，但啤酒仍然还是靠“专场”去守住各自的“江山”。
面对“旱涝保收”的专场费，为什么一线火锅巨头们开始“移情别恋”了？行业人士分析；一是消费者饮啤酒越来越理性，对品质的追求可能比啤酒巨头的产品研发还要高，不同价位、不同厂家的啤酒产品，其啤酒生产的配料都是大同“小”异，每瓶啤酒的商标里暗藏着很多“小秘密”，需要消费者用“半专业”的眼光去审视；二是餐饮行业彼此之间的竞争已经从品牌到食材的新格局了，一个餐饮店的食材采购也从“合格”上升到“优质”的标准了。
小编本期就分享重庆啤酒市场的部分潜规则，欢迎更多行业内外人士一起分享、评论和转发。
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