在广东流传着这么一句话:“食在广东,味在潮汕”。

漫长的海岸线,赋予了潮汕地区众多的鱼类和甲壳类等海鲜产品资源,养肥了潮汕人的胃,也养刁了潮汕人的嘴。因此,潮汕人十分注重烹调潮菜注重色、香、味、形,是粤菜三大菜系中的代表作之一。它不仅有着数百年的历史,更有着浓厚的食谱底蕴。

在潮汕地区众多美食中,下面几道菜都是潮汕人最喜欢吃的潮菜,但是外地人却不敢吃,甚至非常害怕。怎么?你们不相信?“潮汕人爱潮汕”带大家一起看看。

白灼螺肉

“白灼”是潮汕人煮海鲜类食物最常见的一种烹调技法。它是用煮滚的水或汤,将生的食物烫熟。白灼螺肉是把螺放入煮滚的水煮一下就捞上来,再同各种调味料一起蘸着食用。成菜看上去白润诱人,而且螺肉吃起来也是特别的鲜美,口感筋道爽滑。虽然烹调方法简单,但大部分潮汕人都喜欢吃。白灼螺肉保持了螺肉的原味,十分鲜甜。

潮汕菜都有哪些(外地人不敢吃的潮汕菜)(1)

但是煮的时间太长的话,螺肉会变老,这样就不好吃了。有些人做白灼螺肉时不会把螺肉煮熟。因此,用牙签把螺肉剔出来,有时螺肉才几成熟,味道有点腥。这也是外地人不敢吃的原因。

烫血蚶

生腌血蚶是每个潮汕人都爱吃的美味,但是潮汕人在冬天更喜欢吃开水烫血蚶。

潮汕菜都有哪些(外地人不敢吃的潮汕菜)(2)

烫血蚶是潮汕人最喜欢吃的贝类食品之一。特别是在年夜饭上,烫血蚶必不可少的一道菜,血蚶象征着钱币。在潮俗中,它有蓄钱压岁的意义,寓意着来年财源滚滚,红红火火。所以,做生意的潮汕人爱极了血蚶!

潮汕菜都有哪些(外地人不敢吃的潮汕菜)(3)

血蚶不能烫得太熟,不然就不好吃咯。有的血蚶掰开时血淋漓的。未曾食过血蚶的外地人初见烫血蚶时,看到掀开蚶壳鲜血淋漓,以为它必定是味腥难食,因而不敢染指。有的人看到鲜血淋漓的样子都怕了。

潮汕生腌

潮汕作为一个滨海的城市,当地人民自然不会放弃大海的馈赠。潮汕人将新鲜捕捞海鲜出来后,腌制一下便可以直接食用。

潮汕菜都有哪些(外地人不敢吃的潮汕菜)(4)

潮汕的生腌海鲜算得上是潮汕人最引以为傲的美食之一,是潮汕人对海鲜极致的新鲜和原汁原味的追求。据说爱上潮汕生腌海鲜的人,会越吃越上瘾!所以才有“潮汕毒药”之称。如生腌生蚝、虾姑等。

潮汕菜都有哪些(外地人不敢吃的潮汕菜)(5)

潮汕菜都有哪些(外地人不敢吃的潮汕菜)(6)

看到这些生腌的海鲜,很少外地人敢直接食用。因为这些海鲜是生的,并没有煮过。但是味道特别是鲜甜,我最喜欢吃的是生腌生蚝。

潮州鱼生

潮州有“鱼生狗肉,天下无敌”的说法,潮州的鱼生十分的受欢迎。鱼生雪白剔透,香甜嫩滑,蘸上酱料,简直就是在挑战味蕾。

潮汕菜都有哪些(外地人不敢吃的潮汕菜)(7)

但不习惯吃生的人看到潮州鱼生就不敢下筷子了。

鲎粿

在外地人心目中,鲎粿可能是非常可怕的,因为鲎的长相就十分可怕。

潮汕菜都有哪些(外地人不敢吃的潮汕菜)(8)

事实上,鲎粿是潮汕地区的经典小吃。

潮汕菜都有哪些(外地人不敢吃的潮汕菜)(9)

不过鲎粿主要是潮阳地区流行,所以它并没有像鼠壳粿、红桃粿流传那么广,甚至很多人连字都不认识。

潮汕菜都有哪些(外地人不敢吃的潮汕菜)(10)

最传统的做法是取鲎肉与米浆混合,加入猪肉末香菇鹧鸪蛋等食材一同炊制,最后再经油浸高温烹制而成,极具潮阳乡土味。外地人不敢吃的原因是因为听到名字就感觉到可怕。

麻叶

麻叶原本生长在中国东北、西北、华北等地,现江苏、山东、安徽、河北等地

潮汕菜都有哪些(外地人不敢吃的潮汕菜)(11)

但是因为它的味道略微苦涩。外地人并不喜欢麻叶,只是把它当成一种药品。只有潮汕人才懂得它,也只有潮汕人才懂得欣赏它。

潮汕菜都有哪些(外地人不敢吃的潮汕菜)(12)

麻叶炒普宁豆酱,再加上一碗番薯糜(地自瓜粥),那个味道真的无法用语言表达。

鱼饭

鱼饭并不是指米饭加上鱼肉,鱼饭是指将新鲜的鱼煮熟了之后,直接食用,用来代替米饭当为主食,所以是没有米饭的,就只有鱼肉。它并不是鱼和饭的结合。简单一句话介绍:像做饭一样做鱼,像吃饭一样吃鱼。

潮汕菜都有哪些(外地人不敢吃的潮汕菜)(13)

在潮汕的潮州等地也称为鱼饭或打冷。但在揭阳地区,大部分人称为“熟鱼”。鱼饭最大的特点是保证了海鱼的鲜甜。所以,大部分潮汕人都十分喜欢吃鱼饭。

潮汕菜都有哪些(外地人不敢吃的潮汕菜)(14)

但是外地人一闻到就觉得腥得想呕,所以外地人十分反感鱼饭,自然也就不喜欢吃鱼饭。

以上几道潮菜都是潮汕人喜欢吃的,外地人却吓得不敢吃。

你们敢吃吗?欢迎大家留言交流!

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