冬至刚过
冷空气来袭
温度持续走低
昨夜今晨长三角不少地方都下雪啦
很多网友开启了拍雪晒雪模式
快问快答
下雪天，你最想吃的是什么？
相信不少人的答案会是
羊！肉！
相比北方牧区
包邮区的羊肉无疑
是一味颇具仪式感的食材
从白切到红烧
从烧烤至炖煮
长三角人不仅爱吃羊肉
而且吃法百变
一起来看看吧~
上海
崇明羊肉
崇明白山羊饲养史已逾千年。据史料记载和民间传说，崇明在潮汐中初成沙洲的时候，就有镇江、句容一带的农民上岛放牛牧羊，继而围岸种田，当时“圩内稻浪滚滚，滩上牛羊点点”。
崇明羊肉肉质鲜美，几乎没有腥味，无论是白切、红烧 、烤制都很好吃，味美又御寒。炖一碗羊汤独具特色，口味醇正、鲜而不膻，下点白菜、青菜或者芋艿、白萝卜，味道真是一绝。
崇明羊肉还有个特色就是带皮吃，经过炖煮的羊皮入口即化、肥而不腻，真是人间美味。
庄行羊肉
奉贤庄行养羊历史可追溯到元朝。庄行雨量充沛，水草茂盛，很适合以青草为食的庄行草山羊生长。从元初至清末民初，庄行镇的大多数农户都养着几头羊，作为当地人重要的食补选择。
庄行羊肉的烹饪方式也很有特色，最传统的是白切羊肉、羊四宝和羊头汤。其中，白切羊肉是庄行羊肉最地道的烹制方法，因为白切羊肉最能体现羊肉本味，懂经的老吃客只要一小碟细盐，就足以感受羊肉的鲜美。
由于羊脂冷却后会凝结，口感容易显得油腻，所以品尝庄行羊肉的最佳时刻是新鲜出锅时，在膏脂半化未化时入口，最能感受羊肉的肥美。
江苏
藏书羊肉
藏书本是苏州西南部的一个丘陵小镇，传说这里是西汉名臣朱买臣放羊读书并藏书之处。藏书羊肉是典型的江南吃法，以活杀山羊为食材，其中白汤羊肉和羊肉面最为著名。羊肉汤是乳白色的，浮油很少，喷香，吃的时候加入白煮的羊杂、羊肉或者羊血，撒点大蒜叶末或香菜，加入白胡椒粉或者辣糊，可以让人吃得满口生香。
藏书羊肉的羊糕是很地道的，肉多且劲。买来切成薄片，蘸着店家特别配置的辣酱，口感特别好。
藏书当地据称可以做出上千道羊肉菜，已经发展出了全羊宴，被收入苏州菜谱。
海门山羊
首届江苏省24道当家菜评选中，红烧海门山羊肉摘得第一名。史料有载，海门人长期选育培殖山羊，形成了适应当地生态环境的良品。
懂行的饭店和讲究的老饕，是要挑山羊“面相”的。正宗的海门山羊体型较小，不会超过50斤，耳朵明显比普通山羊小，所以又叫“小耳朵羊”。海门人笃信，只有红烧才是对羊肉这道美味最妥贴的尊重。
浙江
酥羊大面
用水、酱油、冰糖、香料等长时间熬煮，羊肉酥烂、颜色黑亮、汤头浓郁，舀上这么一勺带汤带肉的浇头配上细面，就是经典的酥羊大面。
酥羊大面是浙江嘉兴与湖州一带的传统名吃。吃酥羊大面颇有讲究，面和羊肉要分开装，吃的时候在羊肉上撒上一些红辣椒，然后夹到面里再和面一起吃。酥羊大面里的羊肉都是用多种调料文火焖煮而成的，入口即化，香气扑鼻。
每到立冬，嘉兴与湖州的面店门口会张贴启事——“自立冬日起，本店供应酥羊大面，欢迎品尝。”总有顾客愿意为了那一碗面早起，哪怕落雪，也要天刚放亮就跑去排队候着，生怕去迟了羊肉告罄。
仓前掏羊锅
“掏羊锅”在杭州市余杭区仓前镇已有上百年的历史。过去，仓前葛巷村有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活计。羊肉卖完，剩下的羊头、羊脚、内脏之类的“羊杂碎”只能留着自己吃。自家吃不完，往往邀请隔壁邻居、亲戚朋友，一桌人边喝酒，边叙家常，边从锅里掏着吃。这个“掏”，一层意思为从羊身上掏些“肚里货”，二是从锅里掏些杂碎吃。
羊锅好吃，制作起来可不简单。选料要精，仓前羊锅的羊肉取自山羊，一般用1-2岁、15-25公斤的山羊。各式调料的比例都是很有讲究的，尤其是陈年老汤，“羊老大”们家家都有一锅已经烧了多年的高汤，羊锅好不好吃，关键在汤。烧汤要用井水，香味浓厚；羊肉连着羊杂落了锅，上面要压上石头，慢慢地熬。
安徽
霍山风干羊
在安徽六安的霍山地区，每到初冬时节，人们就会去市场买回新鲜的整羊或半只羊，将羊肉剖片后，悬挂在家中晾晒。等晾至羊肉中的水分流失干净、表面呈黑酱色、肉质收缩发硬后，就完成了“风干”的过程。这样得到的羊肉， 就叫霍山风干羊。
在吃霍山的风干羊肉时，通常会拿来炖煮或做火锅食材。将羊肉切成小块，放入锅中炖煮，或放进火锅中涮，吃起来肉香味十足，尤其适合在寒冷的冬天食用。
鱼咬羊
在宿州萧县有一道特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成，名曰“鱼咬羊”，亦称“鲜炖鲜”。
“鱼咬羊”食材选用的是0.8公斤左右的新鳜鱼和8个月左右的萧县白山羊。从鳜鱼口中用一双筷子同时从鱼嘴两侧插入鱼腹中，鳃和内脏要一并绞出，顺脊背整鱼脱骨，不可破坏鱼体完整，再将肥瘦相间的羊腩肉切成条片翻炒加料，填入鳜鱼腹内，鳜鱼两面煎黄沥油，加入羊汤旺火烧开。
这程序说来简单，没有多年功夫便做不到手法熟练一气呵成。羊入鱼腹，相得益彰，鱼肉嫩滑，羊肉酥烂，鱼加上羊，正是一个“鲜”字。
羊肉好吃还暖身
但也不能贪吃哦
冬天的第一锅羊肉
今天就安排上吧！
,
