导语：炒肉只会直接炒，难怪又柴又不香，记住2个技巧，软嫩入味不粘锅
猪肉便宜了，很多家庭都开启了疯狂吃肉模式，再也不担心买肉有压力了，想吃就吃。肉有很多做法，最常规简单的做法要数炒，炒肉可以搭配不同的蔬菜，做成很多种不同的菜肴，比如五花肉炒土豆片、蒜苔炒肉丝、香菇炒肉片等等，每一道都是不错的下饭菜，几乎人人爱吃。
说到炒肉，分两种情况，一种是纯瘦肉，一种是有肥有瘦，我们常买的五花肉就是这样，很适合拿来炒，但怎样炒得好吃呢？如果是五花肉这类有肥有瘦的情况，通常是直接下锅炒，只要切得很薄，再通过加油煸炒，就可以做得软嫩可口味道香，但如果是纯瘦肉的情况，就不适合直接下锅炒了，否则会柴、会没味道、会有腥味。
所以下面我来着重说说炒瘦肉的情况，它的肉质细嫩，不适合长时间煸炒，只适合快炒，可要怎么做才炒得又嫩又香又入味？
如果你也做不好炒肉，那一定是方法有问题，炒肉只会直接炒，难怪又柴又不香，记住2个技巧，软嫩入味不粘锅！
先来看看2个技巧
技巧一：瘦肉切好之后一定要先腌制，经过腌制后可以增香，遮盖住猪肉的腥气，这样处理后再炒就不怕炒肉不香了。而且腌制后可以给瘦肉增加味道，当肉有了味道吃起来就更香，而寡淡无味的肉再多都难吃，所以腌制这一步必不可少。
技巧二：炒肉时要掌握热锅凉油，这样做可以达到快炒的目的，不然锅面没处理好，肉下锅后就会粘锅，而粘锅后会延长炒肉时间，口感会变差，如果会热锅凉油，锅面就会变得很滑，肉下锅后快速滑炒一下就可以盛出了，这样炒出来就非常嫩滑，一点不粘锅。
这两个技巧具体怎么操作，看看下面的炒肉步骤：
准备一块新鲜瘦肉，切成合适的形状，一般有三个形状薄片、细丝、小丁，这样都不错，肉切什么样蔬菜就切什么样，这样搭配出来更好看。如果瘦肉是从冰箱取出来的冷冻肉，记得一定要完全解冻后才可以下锅炒，否则口感会大打折扣。
切好之后开始腌制，最简单的操作是加入食盐、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉，搅拌均匀后加食用油混合，如果喜欢更加滑嫩的口感，可以加了调味料搅拌后加蛋清，再加淀粉和食用油。
以上步骤做好腌制十分钟，炒锅保持干净状态，如果前面炒菜了一定要清洁干净，大火烧干，再烧热到冒烟的程度。
加入食用油润锅，油烧到冒烟后倒出，然后倒入凉油，加热到五成油温。
这时将腌制的肉倒进锅内迅速滑炒，肉变色后盛出，这样肉就炒好了。
后面再将蔬菜焯水断生或者直接下锅炒到断生，倒入炒好的肉，放入调味料翻炒均匀，一盘炒肉就可以出锅了。
以上两个技巧，你都学会了吧，按照步骤去做，保准一次可以成功，今后无论遇到猪肉、牛肉还是鸡肉，都可以用这个方法去做，就像照着公式去做一样，做得多了就顺手了，越做越好，再也不担心肉炒老了或者炒得不香不入味，快找机会试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
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