作者:Winnie Lau

上海街头的馄饨店非常多,从弄堂小店到百年老字号,数不胜数。馄饨几乎是所有上海宁的心头好,无论是早餐、午餐,还是夜宵,都是百吃不厌。

最好吃的馄饨排名(上海最美味的馄饨是哪家)(1)

荠菜鲜肉大馄饨是上海的特色,个大馅多,一般都是当作主食;小馄饨是江苏一带风味小吃,其皮薄馅嫩,汤料精致。早上一碗小馄饨就是一餐饭了,胃口大些的,再 搭配点生煎小笼。一年四季,上海人的餐桌上总少不了大小馄饨的身影,冬日一碗热气氤氲的汤馄饨;夏日覆满浓浓花生酱的冷馄饨,是融入每一个上海人的心底深处 。就像北方人为什么对饺子情有独钟,是南方人以及其他地区的人无法理解的。

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最好吃的馄饨排名(上海最美味的馄饨是哪家)(4)

一碗能让老饕客都称道的馄饨必定大有讲究!上海的馄饨店,你觉得哪家最好吃?整理了一份上海馄饨的榜单,不过嘛,口味各人有不同,就有不一样的想法!

最好吃的馄饨排名(上海最美味的馄饨是哪家)(5)

盛兴汤圆

推荐指数 | ☆☆☆☆☆

顺昌路上的百年老店盛兴,随着文庙周边地块旧改进程,2022年8月份,新店实现无缝衔接,已在思南路8号靠近淮海中路的黄金地段开业,并更名为盛兴汤圆。

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原顺昌路上盛兴老店前堂加后厨,总共才30平方米左右,新店目前开出的一层有250平方米,等到地下一层在明年年初装修完毕,面积还要翻一番。

要说馄饨,上海很常见,但盛兴的馄饨就是和别家的不一样,馅料和外皮都采用传统工艺。尤其是馄饨皮,用的是新鲜出厂碱水味较重的“黑皮子”,吃起来非常有嚼劲。

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店里主打的招牌就两样:一是全家福;另一是双档。全家福是啥?就是五个荠菜肉大馄饨 鲜肉汤圆、芝麻汤圆咸甜各一个,混搭却很和谐;双档也不是上海人习惯的 百叶包,而是5只荠菜肉大馄饨和12只鲜肉小馄饨的组合。

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另外,盛兴传统的散装称重馄饨皮、馄饨馅、生汤圆外卖等全部保留,并且成为店门口的“活招牌”。除了经典老味道,端午节还会做粽子之外,新店有了更加宽敞的 后厨,崇明三黄鸡、面拖炸猪排、糟门腔、本帮熏鱼、桂花绿豆刨冰等“上海味道”新品也悉数亮相。

盛兴汤圆

地址: 思南路8号

潘国仙耳光馄饨

推荐指数 | ☆☆☆☆

曾经的肇周路是一条聚集了许多美食老店的小马路,2000年之后的10多年,肇周路一带更是热闹,吸引人们的不仅仅是上海深夜食堂的味道;更多的是发生在深夜里的 世间百态。

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1997年耳光馄饨在肇周路209号刚开业时,创始人潘国仙把家乡俗语“打耳光也不肯放下的美味”用作招牌,馄饨铺就搭在家门口,开放式厨房就架在路边。深夜档, 桌凳摆露天,从晚6点做到凌晨三点半。耳光馄饨因个头大、馅儿好而名气渐响,后来因为胡歌在微博中称赞,成为一家网红馄饨店。店里时常可以看到背爱马仕、LV 的时髦女孩;海派的阿姨爷叔;像鹿晗、谢霆锋、韩红等明星大咖。

2012年,耳光馄饨商标被他人抢注,并被授权进行招商加盟。在提起诉讼对簿公堂时,潘国仙生怕会输,就想办法先把自己的名字注册了,从此潘国仙三个字就写在招 牌上。所幸后来官司打赢了,2021年4月23日,上海知识产权法院对这一仿冒、虚假宣传和商业诋毁纠纷案作出二审判决:潘国仙获赔200万。

2016年肇周路开始动迁,创始人将潘国仙耳光馄饨搬到黄家阙路,离原址不远。很多人对潘国仙耳光馄饨的定义是:一家明星常去的网红馄饨店;而上海人对耳光馄饨 的定义则是:那是老上海的代表,有着妈妈的味道,吃到嘴里是小时候的感觉。

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店里卖得最好的当然是荠菜汤馄饨,馅料里那星星点点的绿色,其实不光是荠菜,还有少量鸡毛菜,比例为2:1。荠菜老的不能要,还要切得细细的。用含水量稍高的 鸡毛菜来取代蛋清的作用,除了口感好之外,而且还不会减损荠菜的清香;面皮要用鸡蛋、色拉油特制,才能煮出大家喜欢的有嚼劲、略带清甜的口感;做馅的猪肉要 肥瘦相间刚刚好。

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汤馄饨配炸猪排;拌馄饨配辣肉,这是店里客人吃出来的经典搭配,多来几次你就晓得了。另外,黑鸡枞鲜肉馄饨和辣肉面条也圈粉不少。

潘国仙耳光馄饨(黄家阙路店)

地址: 黄家阙路109号

三林塘馄饨店

推荐指数 | ☆☆☆☆

这店至少也有30年的历史了,是世博动迁过来的,在周边地区的名气一直是极响的。虽然店面非常简陋的,但生意却一直很火爆。很多附近的上班族,还有住附近的老 邻居,经常会在这里吃午饭。

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三林塘馄饨店的汤底不是一般的葱花清汤,而是正宗的酱油汤底。不是靠味精、榨菜吊鲜,又香又鲜,吃到一半,还可以加汤;馄饨皮子应该还是自制的,宽厚、碱水 味重,分量扎足,口感撒膊(上海话充实的意思),所以非常有韧劲;馄饨的芯子,是用精挑细选夹精夹油的猪肉,没有筋筋剌剌,绝对肥而不腻。食材没有虾仁笋丁 之类有的没的;菜是青菜不是荠菜;馄饨的个头跟汤勺一样大,个个都皮薄肉多,鼓得跟元宝似的。

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店里有辣肉拌馄饨这种奇妙组合!在昏热的夏天特别提神!

三林塘馄饨店

地址: 江西中路416号

弄堂小馄饨食府

推荐指数 | ☆☆☆☆

弄堂小馄饨食府原先开静安别墅的小弄堂里,后来搬到了邻近的威海路这处店面里。虽然换了地方,但老食客认准了三十多年的老味道,吃馄饨是一定要到这来的。

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因2022年疫情的到来,弄堂小馄饨食府在未开放堂食的情况下,自6月1日开放餐品的打包自提后,吸引了远近老客人前来购买。每日用掉80-100斤小馄饨皮,生熟销售 比7:3。

面食本来就不太适合做外卖,哪怕是生的,没有全程冷链运送,还是有风险。所以没有上线外卖平台。

原材料要好,始终是弄堂小馄饨食府的立身之本。馄饨皮子从市场上买回来后,店里还会再加工,包括薄厚、形状、和加入鸭蛋、鹅蛋;至于馅料,三十多年来,只从 长久合作的进货商那里拿货,如果一时缺少供应,宁肯空着也不轻易转向陌生供货商;为了专精把小馄饨做好,弄堂小馄饨食府连大馄饨都不卖。

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砂锅馄饨是店里的招牌,碧绿的香菜,金黄的蛋皮铺满汤面,非常诱人。汤底里还有有紫菜、葱花,还有半个卤蛋;肉馅有微微的酒香;皮子滑爽,连同带有猪油浓香 的汤一起呼噜入口,又鲜又香,属于经典的上海老味道。

弄堂小馄饨食府

地址: 威海路714号

阿麟馄饨

推荐指数 | ☆☆☆☆

这是一家开了27年的夫妻馄饨店,卖得却是现在少有的砂锅馄饨。小店生意真是好啊,周围的居民和上大的学生经常光顾他家,中午来这里吃是要排长队的。

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六口砂锅、一块招牌、一张摆着7款配菜,3款调料的桌子,三张方桌,环境算不上高大上。

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高汤是地道的上海老味道,在煮沸的清水中加入盐、味精、辣椒末调味,再撒一点葱花、香菜或者虾皮紫菜,搭配出清单可口的色泽,最后加入馄饨的灵魂——一勺猪油。

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阿麟馄饨是现包现卖的,个大馅足;皮子一点都不糊烂;馅料比例掌握的非常好;味道调的也嗲,吃起来鲜嫩清香。以前在阿麟馄饨的店内,一碗馄饨只会有一种内馅 ,如今推出了一次能够吃到荠菜、鲜肉、香菇、虾仁等4种口味混搭的全家福。配菜和调料自加,7款配菜;3款调料,要吃什么口味,消费者都可以自助决定。

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阿麟馄饨

地址: 延长路172号

熙盛源

推荐指数 | ☆☆☆☆

熙盛源的无锡小笼很出名,个头大、皮厚薄适当、肉馅量足味美、偏甜口、肉馅口感一级棒;也是无锡最有名气的馄饨店之一,口碑相当不错,是深受无锡老百姓追捧 的有名老店。

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店里馄饨种类超多,红汤、白汤、开洋、荠菜、香菇馄饨、虾仁小馄饨……汤底是用猪的大棒骨,花6个小时左右时间熬成的,汤口儿讲究味浓不油腻;辅料讲究,一 个“全”字。有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等;馄饨外皮厚实,内陷紧实且没有过多调味,口感醇厚。放了小虾米的开洋馄饨鲜甜香嫩,味道超赞是必点;红汤 馄饨和荠菜馄饨也很推荐!

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平常上海人吃馄饨,底汤里是鲜辣粉,熙盛源放的是胡椒粉,整体口感鲜辣爽口开胃,搭配汤包再适合不过了。

熙盛源(丰庄路店)

地址: 丰庄路389号

梦花街馄饨

推荐指数 | ☆☆☆☆

1992年,宋根兴和家人在梦花街19号经营起了馄饨生意。没想到,因馄饨口味好、用料足、价格实惠,梦花街馄饨成为众多食客心中最能代表上海风情的“老味道”之 一。不少居住在郊区的市民,乃至外地游客也慕名前来品尝。

2015年8月25日,梦花街馄饨上了电视节目《梦想改造家》,店铺被重新装修,一家人还没来得及搬进“新家”,就被人举报无证经营,无法重新开业。虽然宋根兴一 家没少去找店铺,但高昂的房租、水电煤等费用支出,像一道高墙挡住了他们复业的梦想。

最好吃的馄饨排名(上海最美味的馄饨是哪家)(33)

后来在总理的指示,以及政府相关部门的协调下,梦花街馄饨和饿了么签署合作协议,在饿了么的资金支持下,让总理和上海街坊牵挂的梦花街馄饨,停业517天后, 2017年1月20日终于回来了!新店址位于中华路光启南路交界。

梦花街馄饨产品特色是:纯胡萝卜、菠菜、芹菜、小白菜、油菜等蔬菜原汁和面;皮薄。薄而透亮,柔软而有筋骨,滑爽而又晶莹剔透,不烂皮,不露馅;馅大。一个 馄饨的用馅相当于普通馄饨的4-6倍。肉馅采用纯瘦肉加工灌之老汤经过繁复程序调养腌制而成;汤鲜。馄饨口味着重于汤。

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新开后小店的菜单也变了新花样。以前只有小馄饨和菜肉大馄饨两个品种,现在还加入了虾仁、双菇等品种。

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梦花街馄饨

地址: 中华路805号

四新食苑

推荐指数 | ☆☆☆☆

四新食苑原来叫四新点心店,是很多老虹口人从小吃到大的国营老字号,历史已超过五十年了。最出名的就是汤圆,又以传统的芝麻馅和鲜肉馅汤圆为最,尖尖的是芝 麻的;圆圆的是肉馅的。这里的鲜肉汤圆,以酱肉为馅,皮薄,肉多,一包汤,非常美味,在虹口几代人心目中都有着不可取代的地位。

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除了汤圆坐拥一波老粉之外,鲜肉小馄饨也是也是隐藏的招牌,点单量有时甚至会超过汤圆。

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虽然名字叫鲜肉小馄饨,可是四新食苑的小馄饨个头一点都不小,介于菜肉大馄饨和小馄饨之间,馅料很足,很新鲜;馄饨皮口感很顺滑,皮子有点黄黄的,不是精白 面粉做的,口感很好;馄饨的汤里撒了鲜辣粉,简直绝配。一口一个地爽滑下肚,感觉吃完鲜肉小馄饨,比吃一顿大餐还治愈!

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四新食苑

地址:四川北路1908号

卢阿姨馄饨店

推荐指数 | ☆☆☆☆

上海最美味的馄饨是哪家,怕是没有定论,但开在棋牌室里的卢阿姨私房馄饨,味道虽然不能用惊艳来形容,却弥漫着童年味道,与我久别重逢。退休后的卢阿姨,本 来只是因为开了棋牌室,顺便包馄饨给客户果腹,没想到馄饨的名气却越来越响亮,至今已在魔都颇负盛名。

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店里没有菜单,阿姨唯独做一种虾仁荠菜鲜肉馄饨,可以选干拌或者汤馄饨。馄饨个头真的很大,一个个圆滚滚的,馅料里的虾用的是河虾仁;猪肉一定要选品牌的夹 心肉,肥瘦适中,这样吃起来才有肉汁;荠菜是上海馄饨的核心价值,但荠菜并不好处理,如何中和这股野菜味,肥瘦肉的配搭比例尤其关键;还要放点冬笋,如果季 节不对,情愿用包装的。馄饨皮亦有追求,用老底子额黑皮(荞麦皮),弹性、韧性都好较乖,煮好额馄饨伐会得烂。

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卢阿姨馄饨店

地址: 龙华西路81弄53号后门裙房底商棋牌室

美新点心店

推荐指数 | ☆☆☆☆

美新点心店创始于1925年。2020年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”,曾多次被评为“上海名点心”、“中华传统点心”、“优质点心”等称号。

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夏天的冷面、冷馄饨;冬天的汤团,是美新的两大招牌产品。

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辣肉冷面、香菇面筋冷面、大排冷面、鳝丝冷面、三丝冷面、冷馄饨等荣获2018年上海市餐饮烹饪行业协会冷面、冷馄饨金牌奖;

黑洋酥汤团很出名,每天半成品的生汤团和芯子外卖火到不行。尤其是元宵期间,爷叔阿姨们里三层外三层,围堵得水泄不通,都为这只汤圆而来。

最好吃的馄饨排名(上海最美味的馄饨是哪家)(50)

馄饨都是手工现包现卖的,冷馄饨馅儿的菜肉比例很好,菜很细嫩;肉也很鲜美,吃起来很舒心。物美价廉,为老底子上海人牢牢惦记着!

最好吃的馄饨排名(上海最美味的馄饨是哪家)(51)

美新点心店

地址:陕西北路105号(近威海路)

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