玉洁冰晶品齿高
甜酸爽韧领风骚
仙泉淘得琼浆白
蒸出岭南第一糕
今日要为大家推荐的就是
广东著名小吃
因始创于顺德伦教而得名的
伦教糕
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顺德伦教糕第四代非遗传承人-梁桂欢：
梁氏伦教糕属于家族传承，如今已经传承了167年了，到我这一代是第四代传人。
伦教糕的发明还有段故事。1855年，当时梁家先祖梁礼成以郑松糕卖早餐为生，在那个年代，甘蔗皮和香蕉树皮是很多人的燃料，松糕需要大量燃料才能膨胀。有一天，梁家蒸松糕时燃料不够，以往都蒸出一手指高的松糕，那天突然变成了木板那么薄。松糕是绵软的，这种糕却多了韧劲，大家都觉得味道不错，集思广益后，伦教糕因地得名。
正宗伦教糕要用当地的材料。欢姐表示他们做伦教糕的米在市面上是买不到的，而是自己种的。
顺德有“鱼米之乡”的称号，欢姐自家有20多亩的货田，用来做伦教糕的米一年只种一次。米是隔年晚籼稻谷，水是伦教内的“耗壳井”水，而制作手法，欢姐用的是源自祖上流传的工艺。其中最重要的步骤就是让米浆自然发酵。发酵的方法为磨好米浆后加一些白砂糖，搅拌均匀后放置十多个小时。
日常生活中很多人会分不清白糖糕和伦教糕，其实它们是两种不同的东西。
伦教糕的营养比白糖糕丰富很多。白糖糕以米粉为原料，再加入一些酵母来帮助米粉发酵，便会没有了发酵所产生的甜酸味道。但很多营养元素都是在自然发酵过程中产生的，这些营养元素对人体的免疫力有很大的帮助。
欢姐伦教糕的特征就是“猪膏面、鸡爪纹 ”，在别的地方很少能吃到这种味道。伦教糕不仅清甜，还有一种微微的酸味。很多人会误以为这种酸味是因为过期变质，但实际上有这种微酸才对味，微酸是因为它真正经过发酵，如果没有酸味就不是正宗的伦教糕。
炎炎夏日，这种微微的甜味搭配微酸口感，会让人越吃越上瘾。
