杏鲍菇是最近几年比较火的一种菌类，它的味道有种杏仁香，口感类似鲍鱼，整体味道又香又鲜美，因此取名为杏鲍菇。记得第一次吃杏鲍菇的时候，觉得它的味道很独特，只要是放在油中轻轻一炒，就会散发出特别香的味道，正因为它独特的香味这几年深受人们喜爱。
我第一次吃杏鲍菇的时候，家里人用它直接炒肉片，我当时觉得这种菜味道很特别，但并没有太特殊的印象。后来我尝试着自己炒了几次，一般都是做成黑椒或者番茄味的，没有与其他肉类和菜类混合。光是杏鲍菇本身就很香，其他食材哪怕是肉跟它一起炒，都会掩盖住它独特的香味。
杏鲍菇肉质很滑嫩，我最开始炒的时候，想炒得干一些，后来发现炒了很久才能炒成很干的状态，因为杏鲍菇中含有大量水分，炒干后会减少三分之二，但是炒成干的状态真的很香，尤其杏鲍菇吸收了油分之后，就像海绵组织一样，里面很香。今天我们要做一道花式杏鲍菇，这道菜不仅味道很香，而且颜值很高，适合逢年过节宴客吃，显得很有面子。下面一起看看做法吧。
【操作步骤】
步骤一：准备杏鲍菇，玉米淀粉和面粉适量。
步骤二：杏鲍菇切掉头和尾部，然后切成长度5厘米左右的段。
步骤三：把其中一段立起来，下面用两根筷子固定，筷子的作用是定位，让刀每一次落到的高度一致。然后用刀垂直切下去，先横向切，然后纵向切，最后切成这样底部连在一起的的格子状。
步骤四：把所有的段都切成这样的格子花刀，然后摆入盘中备用。
步骤五：锅中倒入清水烧开，加入一勺盐，然后把切好的杏鲍菇全部放入沸水中焯一下水。
步骤六：杏鲍菇变软之后捞出放入盘中，等到晾凉不烫手的时候，用力挤出杏鲍菇中的水分。
步骤七：找一个有深度的碗，里面倒入玉米淀粉和面粉，比例大概是1:1左右，混合均匀。把杏鲍菇放入粉中，转圈裹一层粉，花心的里面每一根也要均匀裹上粉。
步骤八：锅中加入油烧热，把裹了粉的杏鲍菇放入油锅中，开中火慢炸，一开始先不要翻动，等杏鲍菇定型之后用筷子轻轻翻动。
步骤九：等到杏鲍菇的表面和花心全部炸酥脆以后，捞出，依次摆入盘中，让花心朝上。
步骤十：碗中加入1勺耗油，2勺番茄酱，1勺白糖，加入适量水，搅匀，然后放入1勺淀粉，搅拌至没有颗粒。锅中倒入少量油，把酱汁倒入油中熬得浓稠后关火。
步骤十一：把酱汁淋入炸好的杏鲍菇上就可以了。
【小贴士】1、杏鲍菇切花刀的时候一定不要切断，垂直下刀不要打斜刀。
2、杏鲍菇焯水之后一定要尽量挤干水分。
3、杏鲍菇裹炸粉时一定要均匀，花心里面的每一根也要均匀裹上炸粉，这样才能保证酥脆立体。
4、裹完炸粉立刻下油锅炸，不要停留太长时间，裹粉吸收太多水就不酥脆了。
5、酱汁熬浓稠透明的时候再淋到杏鲍菇上，否则淀粉会不熟。
外酥里嫩，酸甜可口的花式杏鲍菇就做好了，这道菜好吃又好看，自己做着吃或者招待客人都是不错的选择，美食要吃出仪式感才叫生活。
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