谷雨过后，春天将近，各种春天的山珍美味陆续进入尾声，尝鲜要抓紧了。说起春天的味道，我觉得香椿是不能错过的，大江南北，无人不喜爱它独有的鲜香。当然它的珍贵更与其短暂的赏味期有关，虽然天气变暖以后，香椿树上的枝芽会一茬一茬长出来，但是过了春天，人们都不会再吃了，因为那时候的香椿已经变老了，香椿芽吃的就是个鲜嫩。
其实春天不仅是尝鲜的季节，也是储存食材的季节，虽然即将迎来食物丰富的夏季，但是春天的味道在夏天是没有的。为了将春天的味道保存下来，很多人会将各种野菜，春菜或晒干或冷冻起来，这样即使到了冬天也能吃到春味。
在各种春菜中，我家每年保存最多的就是香椿，平日里不知道吃啥的时候，取出一些，打上两个鸡蛋一炒，总能让家人眼前一亮。而且经历了长年累月的存放，香椿依然能保持其鲜嫩的口感，以及独有的香味儿，吃起来跟现摘下来的别无两样。
食盐，不仅可以调味，也是最常用的保鲜剂，在食盐的作用下，即使将食材放上一年依然新鲜。 今天要跟大家分享的便是用食盐来保存香椿——腌香椿，相信很多家庭在春天都会腌一些，但是腌制的步骤可能大不相同。从小到大，奶奶一直叮嘱老妈，别看这腌香椿简单，其中有2个重要步骤是不能省略的， 多年来，我和老妈也一直都是按照奶奶的方法进行腌制，为的就是让家里人在品尝美味的同时，吃得更加健康一些。下面就将我家腌香椿的老方法分享出来，趁着现在香椿正多，你不妨也腌一些吧。
食材准备：香椿，食盐
【腌制步骤】
1、将准备好的香椿逐一检查一遍，将已经老了的香椿挑出去，并且用手掐一掐，老梗用剪刀剪掉。这一步看似简单，很多人都会忽略，但是却很重要。因为香椿中含有亚硝酸盐，而且越老的香椿，其内部的亚硝酸盐的含量会更高。所以我们要挑选最嫩的香椿来腌制保存。
2、将挑捡好的香椿冲洗干净 ，然后在盐水中浸泡10分钟，因为香椿芽是长在树上的，难免会有小虫子藏在其中，而且盐水可以起到很好的杀菌效果。接着将香椿再次冲洗干净即可。
3、烧一大锅开水，将香椿下锅，用筷子去搅拌搅拌，让每一根香椿都被开水烫到，1分钟左右，香椿的颜色会全部变绿，这时候我们就可以捞出来了。然后自然晾凉，如果想要用冷水降温的话，那么我们最好选择用凉白开，这样更加干净卫生。在香椿中含有亚硝酸盐和草酸，通过焯水可以将这两种不友好的物质很大程度去除。
4、准备一个干净干燥的大盆，将香椿一层一层放进盆中，每铺一层，就撒一些食盐，并且在手中戴上一次性手套，一来干净卫生，二来不伤手，用手轻轻揉搓食盐，这样可以保证食盐涂抹均匀，也方便食盐的渗入。
5、接着静置4个小时左右，盆中底部会有水分析出。接着我们另外准备一些保鲜盒或是保鲜袋，将香椿轻轻挤一挤，挤出析出的水分，这样可以降低一些咸度，而且更方便保存，把挤出水分的香椿码放进保鲜盒中，或是装入保鲜袋。然后冷冻到冰箱里进行保存就可以了。这样即使吃一年都不会变味，而且色泽翠绿。
1、腌香椿，一定不能直接放盐，2步不能省略，那么这2步就是：①挑选鲜嫩的香椿，剪掉老梗；②焯水，这两步都是为了最大程度去除香椿中的亚硝酸盐，这样吃着更健康。
2、腌好的香椿最好不要放在常温下保存，因为随着气温的升高，室内的温度也会比较高，那么香椿很容易变质变味。所以我们最好将香椿冷冻起来，一方面可以保证香椿新鲜不变味，同时也能使香椿的颜色更加翠绿，且降低营养损失。
3、腌好的香椿，我们最好在保存一个月以后再吃，因为腌渍的食物，会有一个产生亚硝酸腌盐的过程，那么随着时间越长，其含量会逐渐降低。
4、在吃腌香椿时，我们提前从冰箱里取出来，放到清水中浸泡解冻，然后用水多清洗几遍，来降低咸度，在烹调的时候就不必再放盐了。当然腌好的香椿是可以直接吃的，用来佐粥或是拌面，都非常爽口开胃。
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