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过去的老鲁菜
作为曾经八大菜系之首的鲁菜，高档菜品因为多是官府菜，登不上寻常百姓家的餐桌。而一些常规菜品，又因为鲁菜高盐重酱的原因，显得与现在主流的健康观念格格不入。这些原因也导致了鲁菜逐渐被边缘化，现在的影响力也主要局限在长江以北地区，大有一种英雄末路的感觉。“我不做大哥已好多年”，也许再过几十年，一些传统的经典鲁菜就会退出历史舞台而销声匿迹。今天，就给朋友们分享一道传统的经典鲁菜，曾经的著名老鲁菜砂锅海参，现在知道的人很少，吃过的多是大伯辈。
海参是重要的滋补佳品
在民间，海参自古就是重要的滋补佳品，是一种高蛋白、低脂肪、低糖的优质食材。海参含有丰富的蛋白质，有些干制刺参蛋白质含量达到了91.2%，其他的干制海参也大多超过80%。海参含有丰富的多种氨基酸，多达18种之多，以人体必需的氨基酸种类居多。维生素是人体代谢离不开的营养成分，海参虽然是肉类食材，但是维生素含量一点也不含糊，达7种之多，主要为维生素A、维生素B族、维生素C、维生素K及维生素E等。
微量元素中，铁、锌离子海参含量最丰富，这是人体重要的微量元素。对于家中老人、孩子及体弱者来说，海参丰富的海参多糖是一种优质的免疫增强剂，可提升人体的免疫力，可以适当吃点海参则大有裨益。现在市场上主要有2种海参：
1、干制海参。干海参以刺参为上品，主要有盐干、糖干，这种干制后的海参易于保存，是最常见的海参；不过，这种干海参需要泡发，过程比较复杂，要有一定泡发海参的基本功才行。
2、即食海参。近些年，为了方便人们食用，推出了这种经过简单加工处理的即食海参。这种海参也称为鲜食海参，回家后就可以直接食用，省去了泡发等繁琐的后期处理过程，食用起来特别方便，受到了越来越多人的喜欢。
砂锅海参（家庭版，以3人份为例）
主料：干制后泡发海参或即食鲜海参3只
配料：小油菜心3棵、干贝30克、五花肉50克、葱5克
调料：植物油30克、生抽酱油15克、料酒15克、清水1500克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（自选）、水淀粉50克、香油3克
制作过程
1、准备食材：干制后泡发海参或即食鲜海参3只，共约180克；干贝30克，去除干贝一侧边缘的白色硬皮股，撕成干贝细蓉；精五花肉50克，切成细末。葱5克，切成细葱花；小油菜心3棵，清洗干净后备用。
2、炒锅上灶，锅内倒入植物油30克，油温别太高，约四成热下入肉末，煸炒至精五花肉末的肥肉部分透明。下入细葱花炒香，淋入生抽酱油15克，炒香后烹入料酒15克，鲜香四溢。倒入清水1500克，下入干贝蓉、海参，中火烧沸后调成小火，调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（自选）。小火煨制10分钟，把海参、干贝、肉末的鲜香滋味融入进汤汁内。把海参暂时取出，调入水淀粉50克，勾成有一定浓度的芡汁。
3、取3只小号砂锅，先取一只上灶，倒入适量烧制好的底汤，下入一个海参，一棵小油菜心，烧沸后停火，淋入香油1克；再把其他两份砂锅海参做出，便可以鲜香上桌了。随着砂锅海参鲜香呈现，一家人便可以享用美味的海参大餐了。
注意事项
1、过去著名的老鲁菜砂锅海参，现在知道的人不多，吃过的多是伯伯辈。这款砂锅海参更适合用小号的砂锅上“位餐”，人前一份，不管是重要家宴，还是年夜饭，绝对高端、大气、上档次。
2、如果是那种即食海参则比较省事，如果是干制海参则要提前数日进行泡发。在以前的文章中，也发表过干制海参的详细泡发过程，感兴趣的朋友可以移步翻页去参考一下。泡发干海参切记2点：尽量用纯净水泡发，过程中每个环节，都不能见油脂。
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