皮薄底脆，满满汁水，漂亮的褶子，完美生煎包，你一定想拥有。
By 晓菜料理学院 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 肉糜 500克
- 盐 2 茶匙
- 糖 1 汤匙
- 鸡粉 1 汤匙
- 生粉 4 茶匙
- 葱姜水 140克
- 老抽 8 克
- 白胡椒 1/8 茶匙
- 麻油 10 克
- 皮冻 200克
- 低筋面粉 400克
- 酵母 1 茶匙
- 泡打粉 1 茶匙
- 糖 1 汤匙
- 水 230克-240克
- 猪油 猪油
- 油 4 汤匙
- 水 100 克
- 黑芝麻 3 汤匙
- 葱花 10 克
做法步骤
1、肉馅馅芯。肉糜加入盐，用手紧贴盆壁搅拌均匀，分三次加入葱姜水，边加边搅拌，再摔打几下，待肉糜出现胶质状，加入生粉，搅拌均匀，一起加入糖，鸡粉，老抽，麻油，胡椒粉搅拌上劲即可，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
2、300克的基础肉酱和200克皮冻搅拌均匀即可。
3、生煎皮。将面粉，泡打粉，猪油放入料理盆中，小碗中间加入干酵母，白糖，加入1/3的水，待糖融化后，倒入料理盆中，用手调拌面粉，分三次加入剩下的水，调成“雪花状”，揉成较软的面团。室温醒发30分钟。
4、将面团搓成长条，分成每个25克的小团后。用橄面杖橄至外皮成圆形。
5、外皮放入生煎馅心20克，打褶成包子的形状。室温醒发20分钟。
6、锅烧热，火力调至中高火，放入1汤匙油和生煎，加入100克水，盖上盖，待水快烧干的时候，加入3汤匙油，转小火，煎至底部金黄色。
7、出锅前撒上黑芝麻和葱花。
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