虽然徐州算不上北方，可是徐州人喜欢吃蒜的习惯不亚于北方人，即使是大清早，吃个二两猪肉蒸包也得嚼上两瓣生蒜，尽管来徐州这么多年，这习惯我是无法做到的。虽然不吃生蒜，可是糖醋蒜或者腊八蒜我还是感兴趣的。
腊八蒜流行于北方，颜色碧绿如翡翠、口感酸脆微辣，是腊八节当天必做的一道风俗小吃，腌制好的腊八蒜可以吃饺子、吃面条都不错。腌腊八蒜很简单，主要材料就是大蒜、醋和白糖，腌制的时候我们只要牢记“3不要”，再记住几个小窍门，大蒜3天就开始变绿了。
主要食材：大蒜、米醋、冰糖
【具体做法】
1、准备一些大蒜，去掉大蒜皮，从准备大蒜开始就不要再接触生水了。
2、用刀切去大蒜的根部，露出里面的蒜芯，顺便挑拣掉表皮受伤或者坏掉的大蒜。
3、准备一个干净、无水无油的瓶子，最好用开水煮一下擦干水分，放入大蒜，倒入米醋，米醋的量没过大蒜。
4、在顶部放上一些冰糖提鲜，不需要放太多，不喜欢甜味的也可以不放。
5、瓶子盖上盖子封紧，白天放在比较温暖的地方，有暖气地放在暖气上面，3天就看到大蒜开始变绿了。吃的时候用干净无水无油的筷子夹出来。
牢记“3不要”：
大蒜不要清洗，即使清洗了也要晾干水分；大蒜不要有伤痕的，一个坏掉的大蒜会影响一瓶子的蒜；瓶子里面千万不要进生水，否则很容易坏掉。
腌腊八蒜小窍门：
腌腊八蒜最好用米醋，做出来的味道更纯更香；大蒜切去根部，露出蒜芯，更容易入味；放点冰糖或者白糖可以起到提鲜的作用；大蒜不要带生水进去，瓶子也不要进生水；瓶子口封严实，可以在瓶口盖上一层保鲜膜，再盖上盖子；越是暖和的地方，大蒜绿得越快，吃的时候不同样不要进生水。
下周就到腊八了，别忘了腌点腊八蒜，过年吃饺子来几瓣，酸脆爽口解油腻哦！
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