春天，碰到这菜我最少买10斤，做成小菜又香又冲，吃不够
地处中原的河南，自古就是物产丰富的好地方，受物产、气候、习俗等因素的影响，河南人很会做豆酱，却不太会做其它类型的腌菜，我们习惯把各种菜晒成干菜，萝卜叶、芝麻叶、白菜叶、萝卜干、豆角、槐花等都可以先蒸后晒，保存起来也能吃一年。虽然不擅长做腌菜，但并不是完全不会，记忆用妈妈做的芥菜丝特别好吃，小时候上学住校，每周回家一次，带一灌芥菜丝能吃一周，想起那个味道就流口水了。一种很奇特的香，带一点儿芥菜特有的苦味和冲味，特别美味。
原以为这种吃法是妈妈独有的，结婚后发现婆婆也会做，而且就是那个味儿，不只婆婆会做，爱人的姨妈也会做。其实我们当地上了年纪的人差不多都会做，只是我之前不知道。但这种芥菜丝并不是传统腌菜，不能长时间保存，做一次吃一周没有问题，时间长了会变质坏掉。 这里的芥菜是芥菜疙瘩，是茎用芥菜的一个品种，跟我们当地的萝卜长得挺像。这种芥菜不容易保存，属于它的季节很短，冬春季能买到，只要看到我一定要买，最少10斤，做成这种芥菜丝，又香又冲，爱人也特别喜欢吃。
芥菜疙瘩有很多别名，芥疙瘩、黄芥、冲菜等 ，各地的叫法不一样，认准它的长像吧。跟萝卜有点像但比较粗糙。芥菜疙瘩营养丰富，性温味辛，宣肺化痰、温中利气，具有维持人体机能新陈代谢的重要保健作用。如芥菜在日本被列为防癌蔬菜之一芥菜的提取物可抑制大肠杆菌的生长，块根有抑制细菌、真菌和人体的某些寄生虫的作用。春天吃点挺好的。
辣味芥菜丝
材料：芥菜疙瘩、干辣椒、干花椒、食用油、盐。
做法：
1、准备芥菜疙瘩，跟我们当的萝卜很像，一段绿一段白，但芥疙瘩表皮比较粗糙，含水量也相对较少，不像萝卜那么脆，芥菜特有的味道比较重。
2、芥菜洗干净，去皮，用刨丝器刨成丝。芥菜质地比较硬，切丝比较费力气，用刨丝器比较方便。
3、准备干辣椒和干花椒，辣椒掰成段备用。
4、炒锅倒油，下入干辣椒干花椒炒香，香而不糊最好了。
5、接着倒入芥菜丝，快速翻炒后关火，不需要把菜丝炒熟，这是腌6、芥菜丝的要点。那干吗还要下锅炒？直接用热油拌了不行吗？我推测是要把芥菜丝炒“热”，然后才能快速腌出它的“冲味儿”吧。
7、最后放盐拌均匀，盐也不用太多，比平常炒菜稍多一点儿就可以。
8、拌好的菜丝趁热出锅，放在盆中或者罐子里，盖上盖子焖着，妈妈说这样才能出“冲”味儿。
9、腌一天就可以吃了，有一点儿苦有一点香有一儿冲，吃面条吃馒头喝粥，都是绝配。
多说几句：
如果喜欢辣味，另外加上辣椒油，或者加几个极辣的干辣椒，辣味儿就出来了。
这种方法做出来的芥菜丝，不能保存太久，操作过程不粘水的情况下，放一周没有问题，时间太长就不行了。
,
