相传清朝康熙八年，王致和科考落榜，想在京攻读，下次继续应试。他的家庭并非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在“安徽会馆”附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇业，一心科考攻读，渐渐地便把此事忘了。秋天时节，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖。突然想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。
