酸豆角炒肉末,多加这1步,酸豆角更脆嫩,肉末更入味,特下饭

酸豆角炒肉末正宗做法(酸豆角炒肉末多加这1步)(1)

7月的酷热,伴随着阵阵热浪袭来,海边沙滩已经不能让人如愿的降温了,因为现在恰逢暑假,海边沙滩绝对是热门。天热确实没食欲,人一旦没有什么食欲,就好像特别容易乏力困倦,所以给家人做点开胃家常小菜就很有必要。

酸豆角炒肉末,曾经是各路快餐店里的经典招牌,以前有一阵子我特别迷它,因为我喜欢吃辣,更喜欢酸辣的食物,酸辣的口感总能带来胃口,吃饱了吃好了,才有力气面对生活中的种种不是。今天就拿这道菜来说一说,许多人也爱吃酸豆角炒肉末,酸豆角经过腌制后会发软,这是正常现象,如何把酸豆角炒的脆嫩爽口呢?还真别说,我发现大家都少了一个步骤,花2分钟时间看懂这篇菜谱,然后再准备上酸豆角和肉末试着做吧,保准儿你会发现米饭确实不能煮少了,嘿嘿。

酸豆角炒肉末正宗做法(酸豆角炒肉末多加这1步)(2)

【酸豆角炒肉末】

食材:酸豆角400克,肉末250克,独头蒜2个,小米辣3个,生抽1勺,油适量。

具体步骤:

1.把肥瘦猪肉剁碎,稍微挑3分肥7分瘦的肉,独头蒜切成碎末,小米辣切碎。猪肉剁碎后加入适量淀粉、料酒、生抽和少许油、盐调味拌匀。

酸豆角炒肉末正宗做法(酸豆角炒肉末多加这1步)(3)

2.酸豆角切碎,酸豆角是我前一阵子自己腌制的,感兴趣的朋友可以翻看相关自制酸豆角的菜谱哦,自己做的酸豆角更卫生。

酸豆角炒肉末正宗做法(酸豆角炒肉末多加这1步)(4)

3.炒锅烧热,把切碎的酸豆角放入锅中,中小火把酸豆角煸炒出水分,许多人少了这一步,没有单独把酸豆角粒煸炒,所以炒好的酸豆角会发软。先干煸过的酸豆角粒,能挥发不少水分。翻炒几遍后就可以把酸豆角盛出。

酸豆角炒肉末正宗做法(酸豆角炒肉末多加这1步)(5)

4.炒锅重新烧热,倒入适量油和蒜末、肉末、小米辣等,中小火把肉末煸出油脂,同时把肉末炒散开。

酸豆角炒肉末正宗做法(酸豆角炒肉末多加这1步)(6)

5.把酸豆角粒重新倒入锅中,大火快速翻炒均匀,这个时候炒就要改大火。

酸豆角炒肉末正宗做法(酸豆角炒肉末多加这1步)(7)

6.最后,根据酸豆角的入味,可加入适量生抽或白糖调味,大火收汁就可以关火了。

酸豆角炒肉末正宗做法(酸豆角炒肉末多加这1步)(8)

开胃又下饭的夏天家常菜--酸豆角炒肉末,你掌握到窍门了吗?

【小提示】:

酸豆角腌制工艺有不同,所以酸豆角的酸味也有不同,有些酸豆角偏咸,因为是用盐水浸泡,炒之前都要把酸豆角水分炒干,这样炒好的酸豆角口感才脆嫩入味。

酸豆角炒肉末正宗做法(酸豆角炒肉末多加这1步)(9)

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