隔夜菜近年来频繁出现在人们的事业中，很多人都说隔夜饭菜不能吃，甚至有人说隔夜饭菜中有毒，吃了会导致食物中毒，事实上真的是这样吗？隔夜的食物真的一点也不能吃吗？
隔夜食物能不能吃，与保存方式有很大关系，如果是在常温状态下保存的食物，基本上隔夜就不能吃了。不管是米饭、菜品，还是饮品，常温状态下过夜的食物很容易发生变质，同时在食物中会产生大量的细菌，这些细菌会导致腹泻、腹痛等情况出现。不仅如此，隔夜的食物中还有一定概率产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质，一旦摄入过多，很有可能就会导致癌症出现。
其实亚硝酸盐并不是很可怕的物质，因为很多食材中都有亚硝酸盐的存在，比如加工量食物中大多都存在亚硝酸盐，与这些加工食物相比，隔夜食物中亚硝酸盐含量其实并不高。很多人谈到亚硝酸盐都感到十分害怕，但是这种物质真的有这么可怕吗？
正常情况下，烹饪过的食物如果放到冰箱中进行冷藏，第二天饭菜中的亚硝酸盐含量非常第，完全可以忽略不计。很多人认为饭菜放置一个晚上或者8小时才会变质，实际上在炎热的夏天，室内温度非常高，食物可能放置不到4小时就会发生变质。所以想要保证剩饭剩菜食用的健康性，需要注意保存方法，还需要了解食物中是否有微生物，比如食物中含有乳酸制品，发生变质的概率就会变得非常大。
立秋气候干燥，剩饭剩菜最好不要在常温下保存，建议大家用保鲜膜封好，然后放入冰箱中保存，这样能够避免食物变质，低温环境下能够抑制细菌的繁殖，延长食物的保质期。不过有些老人勤俭持家习惯了，吃不完的菜可能放上几天，这样就会给身体造成严重的伤害。因为放置超过两天，食物中的细菌就会变得非常多，并且亚硝酸盐含量也会变得非常高，摄入这样的食物很容易出现问题。
此外，动过筷子的食物会更加容易变质，因为经过筷子搅动，食物会与空气发生接触，这样就会导致空气中细菌进入食物中，并且人口中的唾液也具有细菌，这些细菌也会进入食物中，这就导致筷子搅动过的食物会比没有动过的食物更加容易变质。
勤俭节约是中华民族的传统美德，但是隔夜菜吃多了终究对于人体不利，尤其是鸡蛋、茶、海鲜等食物是绝对不能过夜的，这类食物过夜后会产生大量毒素，对于人体健康十分不利。为了自己与家人的身体健康着想，最好不要吃隔夜菜。
为了避免浪费食物，也为了避免摄入隔夜菜，做饭的时候最好根据人数进行制作，这样就可以避免剩饭剩菜太多，从根本上解决隔夜饭菜的问题。
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