肉类是平常生活当中不可缺少的一些营养物质，现在生活条件好了，各种各样的食物大家都可以品尝到，今天给大家说的是鱼肉，许多人很喜欢吃鱼肉，每个人喜欢的鱼也是不一样的，今天小编去菜市场看到一种好久没吃的鱼，今天就分享一下！这种鱼最不起眼，比鲫鱼营养，7元一斤很少人知道这样做最好吃！它就是草鱼，草鱼个头比较大，刺多，所以吃的人不是很多，其实草鱼的营养价值不输给鲫鱼，含有大量蛋白质、钙、铁、锌等微量元素。今天就给大家看一下小编做的绿豆芽酸辣鱼，喜欢记得收藏点赞哦！
绿豆芽香辣鱼
By 踏月色而来～
配料：
草鱼 800克、麻椒油 1勺、花生油 40克、鸡蛋清 1个、淀粉 1勺、小米椒 2个、绿豆芽 300克、油菜(小) 5颗、小葱 2根、姜 2片、香菜 1颗、鸡精 1克、生抽 1勺、料酒 1勺、精盐 适量
烹饪步骤：
1.首先备齐所有的食材，草鱼是买的时候，让卖家给片花的，绿豆芽去根洗净，青菜摘洗干净。
2.把鱼片清洗干净后，先加入料酒调味去腥。
3.再打入一个鸡蛋清，加入淀粉。
4.把所有的食材搅拌均匀后，腌制半个小时。
5.葱切碎姜切丝，香菜切段。
6.锅烧热后倒入花生油烧热，先爆香葱姜丝，再倒入鱼头和鱼排，小火煎至两面变白。
7.加入生抽调味调色。
8.大火翻炒均匀上色。
9.锅中倒入适量的清水烧开后。根据个人口味加入适量的盐调味。
10.再加入鸡精增加口感。
11.大火继续炖煮10分钟左右，看见锅中汤汁浓稠时。
12.加入腌制好的鱼片。
13.上面加入洗净的绿豆芽和小油菜。
14.这个时候上面倒入麻椒油。
15.大火烧开后，撒上小米辣和香菜段即可关火。
烹饪小贴士：
1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
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