大家好,我是爱做饭的小队会计#大连美食记录#

猪蹄,喜欢的人认为是人间美味,美容养颜的佳品;不喜欢的人则嫌弃它不卫生还有味,太过油腻。对于整天抱着保温杯的我来说,猪蹄就是佐酒佳肴。

高压锅红烧猪蹄的做法大全窍门(用高压锅做红烧猪蹄)(1)

猪蹄是边角料,据说老外们都直接扔掉不吃,但我觉得很大原因是他们不会做。曾听说过这么个趣闻:某歌舞团在国外租一剧场演出,排练之余在后台做了猪蹄,结果剧场的外国老板闻香而至,尝了又尝,根本停不下来。所以,老外不是不吃,而是不懂料理。

真的佩服我们的老祖宗,能想出那么多的办法,把猪蹄这种边角料做成珍馐美味。熏猪蹄、猪蹄冻、蹄花汤等等,不同地域有不同的特色美食,也传承着当地的文化。老祖宗不仅好吃还有文化,美味佳肴往往都有良好的寓意。相传唐朝,殿试中榜的进士们约定,如果将来有人封侯拜相,就要请同学用朱砂笔题名于大雁塔。"朱笔题名"简称"朱题",与猪蹄同名,故在学子考试期间送猪蹄,寓意金榜题名。

高压锅红烧猪蹄的做法大全窍门(用高压锅做红烧猪蹄)(2)

家有小女,正值期末考试期间。周末闲暇,做锅猪蹄,既解了馋、下了酒,又帮女儿许了愿,岂不乐哉。猪蹄,我喜欢红烧。红烧可能是最简单的烹饪方法了,只要水够料足,任谁都可以做出红烧的菜肴。千家百味,但要做出色艳味浓、软糯香甜的红烧猪蹄也不是那么容易。我做此菜,猪蹄不直接红烧,先用高压锅压熟,再进行调味红烧。下面来看看做法吧:

【红烧猪蹄】~~~特点:色泽红润、软糯香甜、味浓适口

高压锅红烧猪蹄的做法大全窍门(用高压锅做红烧猪蹄)(3)

【食材】猪蹄

【调料】食用油、冰糖、盐、酱油、老抽、料酒、陈醋、八角、花椒、香叶、桂皮、葱段

【制作步骤】

1、猪蹄上灶火上燎一下,把残留的猪毛烫掉,洗净后冷水下锅,加2勺料酒、1勺陈醋,大火烧开转中小火煮10分钟左右。

高压锅红烧猪蹄的做法大全窍门(用高压锅做红烧猪蹄)(4)

2、煮过的猪蹄用水洗去浮沫和杂质,放入高压锅中,倒入两碗水,把2粒八角、10粒花椒、1片香叶和1寸长的桂皮装进调料盒里放入水中,再放上葱段,选蹄筋档压熟;然后,把压熟的猪蹄掰成小块

高压锅红烧猪蹄的做法大全窍门(用高压锅做红烧猪蹄)(5)

3、锅烧热倒油,放入冰糖,用小火把冰糖熬化,待颜色变红糖泡变密即可。

高压锅红烧猪蹄的做法大全窍门(用高压锅做红烧猪蹄)(6)

4、倒入猪蹄,快速翻炒;然后,加1勺酱油,翻炒均匀。

高压锅红烧猪蹄的做法大全窍门(用高压锅做红烧猪蹄)(7)

5、加水没过猪蹄,根据口味加盐、冰糖调味、加1小勺老抽上色,大火煮开转中小火10分钟左右。

高压锅红烧猪蹄的做法大全窍门(用高压锅做红烧猪蹄)(8)

6、打开锅盖,大火收汁,待汤汁浓稠即可。

高压锅红烧猪蹄的做法大全窍门(用高压锅做红烧猪蹄)(9)

【小队会计有话说】===红烧猪蹄的经验总结===

1、市场上买来的猪蹄,多有猪毛残留,用火燎一下,可以去除猪毛。

2、猪蹄焯水需要冷水下锅,这样可以把猪蹄中的血水和杂质,充分的煮出来;加料酒和陈醋,可以去除猪蹄特有的腥臭味。

3、用高压锅压猪蹄时,不需调味,这样猪蹄更加软烂。

高压锅红烧猪蹄的做法大全窍门(用高压锅做红烧猪蹄)(10)

【小队会计有话说】===红烧猪蹄的疑问解答===

问:不用高压锅,直接做可以吗?

答:可以,但水要一次性加足,防止猪蹄软烂前水被炖干。建议猪蹄用高压锅提前压熟,可以节省时间。

问:不炒糖色可以吗?

答:可以。如果对炒糖色没有把握,可以不炒,用老抽、酱油调色不如糖色亮丽。

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