煮好粽子有讲究,牢记“煮粽三部曲”,粽子香甜软糯,营养不流失,大家好,我是@水墨尚食,端午快到了,粽子也慢慢上架,今天就跟大家分享煮粽子的讲究。

一年端午浓情至,又到粽叶飘香时,粽子是汉族传统节日食品,也是中国历史文化积淀最深厚最具代表性美食之一,源远流长,流传甚广,在晋代被正式定为端午节食品,现在端午节临近,又到了吃粽子的时候。

正确的煮粽子方式(煮好粽子有讲究)(1)

粽子作为节日代表食品,是亲朋好友之间互相赠送的佳节礼品,增添了节日气氛,送出了美好祝愿,每年到了端午节前后,家家户户都会飘出浓郁的粽香,煮粽子也成为节日传统习俗。

粽子是以粽叶为皮,糯米为馅蒸制而成,粽叶可以用竹叶、箬叶、柊叶、簕古子叶等叶子,糯米馅可以加入其他辅食,做成或甜或咸,或荤或素的粽子,包成三角形、长条形、四方形等各种形状的粽子。

正确的煮粽子方式(煮好粽子有讲究)(2)

不管怎样的粽子,都需要经过煮熟这一道工序,煮粽子虽然看起来简单,可煮的粽子有时会出现有硬芯,没味道,散花的现象,其实煮好粽子也是有讲究的,牢记“煮粽三部曲”,粽子香甜软糯,营养不流失。

正确的煮粽子方式(煮好粽子有讲究)(3)

煮粽子“三部曲”

一、冷水下锅煮

煮粽子很多人都是随性而为,认为冷水、热水煮结果没区别,这还真不是,有一次出于好奇心,我把粽子分两锅煮,一个冷水煮,一个热水煮,相同时间情况下,热水煮的粽子香味明显比较淡,而且里面还有很多硬芯。

正确的煮粽子方式(煮好粽子有讲究)(4)

这是为什么呢?

这就跟蒸馒头时要冷水上锅蒸一个道理,只不过冷水上锅蒸馒头是一个二次发酵的过程,而冷水煮粽是一个渗透的过程,热水状态下,水分子比较活跃,不容易渗透到粽芯,而冷水在升温过程中,可以慢慢渗透到粽芯,受热性也比较均匀,因此热水煮容易出现外面熟,有硬芯的现象,所以要冷水下锅煮。

正确的煮粽子方式(煮好粽子有讲究)(5)

二、大火烧、小火煮、关火焖

看到很多人煮粽子是全程大火煮,也有的水烧开后转小火煮直接煮熟,然后捞出来趁热吃,可是粽子放冷后就容易回生,吃不了,有吃冷粽子习惯的人,在煮粽子时就要掌握好下面的技巧。

正确的煮粽子方式(煮好粽子有讲究)(6)

正确做法是大火把水烧开,然后转小火煮,小火煮的过程就是让糯米熟透,一般生粽煮3个小时,然后关火焖30分钟,这个焖的过程就是使粽子完全熟透,不易回生。

注意:粽子分冻粽和生粽,冻粽子一般是熟粽子,煮的时候要热水下锅,煮的时间不宜过长,不然粽叶容易烂,粽子会散花,如果高压锅煮粽子一般上汽15~30分钟,糯米属于比较难消化的食物,所以宁可多煮一会,不可少一分,特别是小孩、老人吃,还有就是煮的时间水一定要一次性加够,中途加水,会冲淡粽香味。

正确的煮粽子方式(煮好粽子有讲究)(7)

三、不要清水煮,加盐和小苏打

煮粽子很多人就是直接用清水煮,吃起来也不错,却没有别人煮的味道好,色泽漂亮,这是因为没有掌握诀窍。

正确的煮粽子方式(煮好粽子有讲究)(8)

煮粽子是,不要清水煮,往水里加点食盐和小苏打,盐溶入水中形成盐水,盐水渗透性更强,还可以增加粽子的底味,特别是甜粽子吃起来更甜,因为咸甜是相辅相成的关系,而小苏打成分是碳酸氢钠,可以促进淀粉糊化,增加糯米粘性,使粽子更容易熟透,控制酸碱平衡,有助于糯米的消化,锁住食材水分,使营养不流失。

注意:在包粽子时,往糯米里加一点小苏打或食用碱,煮出来粽子的颜色金黄剔透,色泽更漂亮。

正确的煮粽子方式(煮好粽子有讲究)(9)

怎样避免买到去年的陈粽子

大家都知道,粽子是节日食品,一般只有端午节食用,可是过完端午节后,那些没卖完大堆的粽子去哪里呢?其实都回收做成冻粽子了,这种粽子买是一样的价格,味道和口感却差得远,所以要学会避免买到陈粽子,那么怎样去买呢?

1.闻气味,这种方法适用买散粽子,买散粽子不能只看颜色,因为冻粽和生粽颜色肯定不一样,并不是颜色越漂亮越好,所以要通过闻来判断,新鲜粽子有糯米和粽叶清香,陈粽子香味淡,质量不好的还有霉味或哈喇味,这种就不要买了。

正确的煮粽子方式(煮好粽子有讲究)(10)

2.看质量,除了散粽子,包装的粽子也很多,往往是送人的首选,这是我们就要看包装是否完整,有漏气胀气现象,粽子是否包裹完好,捆绑的绳子是否松紧适度,一定要看清是否有霉点、漏米、变形的现象。

3.查信息,在购买包装食品时,最基本和重要的就是查看是否属于三无产品(无生产厂家、无生产日期,无质量合格证),遇到生产日期和保质期很模糊的也不要买。

4.选渠道,粽子是食物,食物跟健康是息息相关的,所以最好选择储存条件和卫生要求达标的正规销售渠道买粽子。

正确的煮粽子方式(煮好粽子有讲究)(11)

水墨话语

粽子传统特色美食,带来了美味,也表达了节日美好的祝愿,煮粽子虽然简单,但是想要煮好,还是需要掌握“煮粽三部曲”的,买粽子时也要注意避开买到陈粽子,现在高考临近,“粽”与“中”同音,同时祝愿广大学子“寒窗十年不负望,一举高中天下知”。

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