现在很多人都喜欢吃玉米，但是玉米有黄白紫各种颜色，脆糯硬各种口感，味道也分甜和不甜，真是让人眼花缭乱。今天，小科就来和您聊一聊玉米家族！
玉米小知识
玉米属于禾本科植物，属于典型的异花授粉作物。原产于中美洲，是印地安人培育的主要粮食作物，17世纪时传入中国。玉米是世界上分布最广泛的粮食作物之一，种植面积仅次于小麦和水稻。
小科的灵魂五连问来喽，你准备好了吗？
01
你买玉米的时候是不是喜欢将玉米须子剥干净，这样做科学吗？
专家建议，买玉米的时候最好带着皮。这是因为外层的皮能够保护玉米内的水分不易蒸发，从而保持其口感。在煮玉米的时候，最好留下最内层的两层薄皮，同时将玉米须子洗干净，这样可以保留一种独特的玉米清香，且更易煮熟。
02
市场上玉米的种类有紫的、黄的、白的，还有糯玉米、甜玉米、老玉米，你知道它们之间有什么差别吗？哪种玉米更有营养？
不同颜色的玉米含有的色素品种不一样，玉米保健功效也略有不同。紫玉米和红玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些；黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素，对维持视力健康有好处；白色玉米保健功效相对差一点，但它有不容易变质的优点。
不同口感的玉米主要是由其中所含淀粉决定的。糯玉米中支链淀粉含量比较高，因此口感黏糯；发硬的老玉米直链淀粉比较高，且粗纤维含量也高，是减肥人士的首选；甜玉米含糖较多，常用来制作蔬菜或罐头。需要提醒的是，患有糖尿病的人应少吃甜玉米和糯玉米。
03
眼下又快到玉米丰收上市的季节了，煮玉米、烤玉米是很多人喜爱的美食。不少人啃玉米的时候都是特别大口，但细心的人应该会发现，总会在玉米棒上留下许多淡黄色的颗粒，它们的营养价值如何呢？
这些留在玉米棒子上的颗粒名为玉米胚芽，可以说它是玉米的精华。玉米胚芽含有大量的蛋白质、脂肪及维生素等营养物质，其中蛋白质含量在15%左右，脂肪在45%左右（其中85%是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸），另外还有8%左右的膳食纤维。另外，玉米胚芽也是维生素E、植物甾醇的宝库，这两种物质都是非常好的抗氧化剂，所以大家在啃玉米时应小口慢啃，最好不要吃得太快，要尽可能啃干净。
04
玉米是粗粮吗？
不少人把玉米当作一种粗粮，但其实，玉米并没有我们想象的那么“粗”。尤其是有糖尿病的朋友需要注意：新鲜玉米的升糖指数约70，属于比较高的升血糖食物。所以，千万不要被它们略显粗糙的口感所蒙蔽，一定要注意控制摄入量，避免血糖控制不佳。不同的玉米品种对血糖的影响也不同，一般来说，黏玉米更容易升血糖。另外，深度粉碎且长时间熬煮的玉米粥，消化吸收起来很快，升血糖的作用也更快。
05
玉米须煮水能降血压、降血脂？
其实并不能！所谓的玉米须其实是玉米的花粉管，作为植物繁殖器官的一部分，玉米须含有复杂的化学成分，比如黄酮类物质、氨基酸、矿物质以及部分氨基酸。这些物质就目前来看，很难直接作用于人体的代谢系统，在人类身上是否有效，还是个未知数。就更别说，仅有的几个动物实验本身，都存在样本量过少、没有后续重复实验等诸多问题了。简单来说，玉米须煮水的降三高的功效，目前为止仍缺乏确切的证据。喝一点可以，但别因为这个，耽误正常用药。
小科建议：
煮玉米时加点它，味道好到不得了
1. 加点盐！但不要太多
煮玉米时，在水开后，往里面加少许盐，能够更加突显玉米本身的清甜的味道，入口味道会更好！
2. 加点碱！更有营养
加一点小苏打，可以让玉米粒中所含的烟酸释放出来，让玉米更有营养。
3. 煮之前先泡一会儿
煮玉米前，可以先泡 20 分钟左右，再开大火煮熟。
注：甜玉米和老玉米在水开后需要再煮8 分钟左右，黏玉米通常要煮得更久一些，水开后再煮至少 10 分钟。
总结一下：玉米有营养也很好吃，但别指望用玉米须煮水来控三高，糖尿病患者更是要注意不能吃太多。
现在，你可以科学放心地吃玉米啦！
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