糕妈之前有给大家科普过：土鸡蛋洋鸡蛋柴鸡蛋，红皮蛋绿皮蛋白皮蛋——不管是啥鸡蛋，蛋与蛋之间的主要营养成分是没有太大差别的。
然而，翻翻后台留言，发现大家对土鸡蛋的执念仍然很深：
……
哇，连专业科普一百年的糕妈都差点被问住呢，你们是不是也疑窦丛生啊？别着急，今天就来把这个土鸡蛋给说透了。
鸡蛋是咱们餐桌上最常见的食材之一，价格亲民、简单易做；
营养成分上，鸡蛋富含优质蛋白质，还含有丰富的卵磷脂、维生素和矿物质——可以说是这个星球上最物美价廉的营养品了。
要我说，鸡蛋还有个超级好的“品质”：英雄不问出身，蛋蛋平等。
来看看中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编辑出版的《中国食物成分表（第 2 版）》：
（△每 100g 鸡蛋中的营养成分，数据来源：中国食物成分表第 2 版）
那为啥土鸡蛋的蛋黄就是黄一点呢？
蛋黄颜色主要取决于鸡吃了啥。农家养的鸡，吃玉米、南瓜、五谷杂粮比较多，蛋黄中就会含有较多类胡萝卜素，显得颜色更黄。
那蛋壳颜色又为啥不同呢？
鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的基因和品种 ，与营养也没关系，所以下面这种绿壳鸡蛋也没啥特别的营养。
而且，来源不明的“土鸡蛋”在饲喂过程中缺少杀菌技术，受细菌污染的可能性其实更大；相比而言，（正规）养鸡场里的鸡蛋可是要接受产品质检这一关的呢：
所以呀，综合比较下来，真的别迷信土鸡蛋——虽然它跟“土豪”一个姓，但其实真不配比普通鸡蛋贵那么多。
以上讨论的范围，至少还是真正意义上的“土鸡蛋”：土鸡完全散养，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物。（这是中国营养学会的定义哦）
让人气愤的是，有些利欲熏心的商家，抓住大家对“土鸡蛋”的迷信，搞起了“假土鸡蛋”！央视“3·15”就曾曝光过：
某家鸡蛋商，网页视频宣传他们的鸡是一辈子在林间散养、吃五谷杂粮的走地鸡。记者走访后发现，这些鸡蛋就是在高度集中化的养殖场里的笼养鸡产的。
更让人匪夷所思的是，有的商家还在商标上还做手脚！
看看这个——
乍一眼，嗯，“农家鲜 土鸡蛋”，看起来就很好！
其实是......
鲜土是人家的商标名，准确的断句是“农家鲜土 鸡蛋”。
类似的还有这种——
这不是把人当猴儿耍吗？真是哭笑不得......
另外，万能的网友们还帮我们揭露了另外一种套路▼
从农贸市场批发来鸡蛋，装进垫着草的篮子里，在路边摆摊卖。就这样摇身一变成了“自家散养的土鸡蛋”，这波操作真是防不胜防啊。
（当然，肯定会有一些老人辛辛苦苦挑着一筐自家的正宗土鸡蛋来市场卖的，水都是被坏蛋搅浑了，谴责！）
不光是这些小心思呢，你们喜欢用蛋黄颜色判断鸡蛋有多“土”是吧？那就上点色：
你想怎么黄，就给你弄得怎么黄
在鸡饲料中添加一些黄色素，比如“斑蝥黄”，只要一点点就能让蛋黄颜色明显变深。
这色素名字看起来好像有点可怕的样子，实际上是国家允许使用的添加剂，不必太担心。
大人吃吃问题也不大，但把这种“染色”鸡蛋给宝宝吃，还误以为吃的是多营养多天然的土鸡蛋，是不是就太坑娃了呢？
嗯，说来说去，那鸡蛋到底怎么挑呢？毕竟，我们随便逛个超市，鸡蛋有辣……么多种：
大家在买鸡蛋的时候并不用太在意包装上的花式产品名称，挑鸡蛋主要看下面两点：
看新鲜程度
如果是盒装鸡蛋，一般会在包装上注明生产日期和保质期，选最新鲜的就好。鸡蛋在常温下可保存 20～30 天（夏天更短），4℃ 以下冷藏可以放至 60 天。
如果是散称鸡蛋的话，就只能看眼力判断新鲜程度了（毕竟是在超市不是在家，不能做“实验”来判断呀！）。新鲜鸡蛋的蛋壳毛糙，附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳特别光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上还有油渍。
看安全程度
细心观察的麻麻一定发现了，上面我们 po 出来的鸡蛋中，有的包装上明显标注了“未检测出沙门氏菌”和“产品执行标准”的字样。
这样有明确国家执行标准的鸡蛋更安全。比如，我们在这盒鸡蛋的包装上就看到了这个鸡蛋厂商是按照国标 2749-2015 来执行的。我们也找来了这号国标中的相关规定：
有的鸡蛋盒包装上会注明产品标准号，这是企业针对产品而制定的技术规范。
以上 2 种明确标注了执行标准的，安全系数相对会更高。
鸡蛋虽然好，但是，咱们给宝宝吃辅食，最重要的是营养均衡。一来不能迷信土鸡蛋，二来也不能以为吃了鸡蛋就“十全大补”——各种食物搭配着来才是王道哦。
鸡蛋虽好，可不要贪杯哦。
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