19岁进入著名老字号“四川饭店”工作；22岁拜川菜大师郑绍武为师学习川菜精髓；26岁独当一面，成为四川饭店史上最年轻的厨师长；29岁研发的创新菜“鱼香明虾球”一推出就广受好评，如今已经成为了四川饭店的代表菜之一……如果单看郝振江的工作简历，实在漂亮的让人羡慕，顺遂的让人嫉妒。但是当你了解了郝振江的努力与付出，也就只能感慨：的确是一分耕耘一分收获。
川菜泰斗
将美食进行到底
都说厨师是个“勤行”，多学多问多练一个都不能少，其中辛苦可想而知。郝振江进入四川饭店后是从粗加工开始学起的，开生、切菜、配菜……光是接触原材料就用了近两年时间。用了5年时间，吊出一手好汤。
勤奋铸就成功
每一份耕耘都有一份收获
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郝振江心里明白，虽然入门的学习既枯燥又辛苦，但这是在为以后打基础，半分都不能马虎。郝振江的认真和刻苦让他在20多个年轻厨师中脱颖而出，成为了川菜大师郑绍武的亲传弟子。
“选择厨师这份职业其实受父亲影响比较多。”郝振说他父亲非常喜欢烹饪，而且手艺不错。从小耳听目染，自己也对烹饪升起了浓厚的兴趣。归根究底，正是这份兴趣，让郝振江熬过了入门学习时的艰苦，闯过了制作菜品时遇到的瓶颈，成就了郝振江的厨师梦。
大厨私家厨房 亲传密授
陈皮椒麻鸡
食材：乌鸡 山药 芹菜 泡姜 麻椒 干辣椒 陈皮 葱 姜 淀粉 豆瓣酱 料酒 陈醋 酱油 蚝油 胡椒粉 白糖
做法：
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乌鸡洗净切块，滚刀切山药，芹菜切小段，泡子姜切片备用；
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乌鸡块中加酱油、蚝油拌匀腌制；
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锅中倒油烧热后下入乌鸡块中火煸炒，然后倒出多余的油，加入泡姜、葱段、豆瓣酱一起翻炒；
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接着在锅中加入麻椒、料酒、清水没过乌鸡，中火慢烧到八成熟，加胡椒粉、蚝油、酱油提味上色；
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另起一锅倒油将山药段入锅炸制，随后盛出备用；
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一勺老陈醋加淀粉、白糖调成芡汁；
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锅中留少许油，将干辣椒段煸出香味；
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乌鸡出锅前加入大量陈皮末、姜末，然后将山药段和芹菜段入锅一起翻炒，最后加入芡汁，将炸好的干辣椒入锅炒匀即可出锅。
【花椒麻香鸡】
【食材】：
主料：鸡腿肉、花椒、扁豆
辅料：青红椒、青蒜、姜片、甜面酱、蚝油、白糖、胡椒粉、清水、香油、鸡粉、料酒、酱油、干淀粉
【做法】：
1、将鸡肉和豆角切成丁。
2、将花椒进行泡水清洗捞出。
3、将鸡丁放入盐、料酒、酱油、胡椒粉、干淀粉。
4、调制酱汁：一勺甜面酱、一勺蚝油、白糖少许、胡椒粉、两勺酱油、清水、少许香油、鸡粉。
5、鸡肉下锅滑散炸制，之后将鸡肉捞出复炸。
6、将扁豆放入一起炸制，之后将扁豆和鸡肉捞出进行复炸。
7、放入辣椒和花椒，将食材捞出再浇热油。
8、将鸡肉、酱汁和剩下的食材一起下锅煸炒即可出锅。
【大厨小窍门】
快速扁豆入味小窍门：
如何用短时间煮熟扁豆，还可以保持口感和鲜亮的颜色？
第一步，斜切扁豆。
第二步，将热水中放入少量盐，并将扁豆焯水。
第三步，捞出扁豆放入冰水中。
这样扁豆的色泽不仅鲜亮，口感清脆还成熟。
陕西卫视《你是我的菜》
播出时间
首播：每周二21点10分
重播：每周一21点10分
每周三11点45分
