桂皮是可以当做香料烹调菜肴,也可以入药,它是最早期被人类使用的一种香料,桂皮的原生植物有很多种,也比较复杂,现在已知的桂皮分十多种,被经常使用的有8种,它的原生植物有桂树、华南桂、阴香以及钝叶桂,其他种类大部分是地区用药,在中国、印度不丹、尼泊尔都有它的分布。

香料大全图解如何选桂皮(香料科普篇桂皮)(1)

在古代的西方把桂皮当做香料使用。

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在中餐里它可以在炖肉的时候提升肉类的香味,五香粉里就有它的成分。

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肉桂也叫柴桂或者香桂,分桶桂、薄肉桂和厚肉桂三种,桶桂是比较嫩的树上产出的,质细、微甜香、味道比较正,呈土黄色,是上等佳品,可以打碎作为炒菜的佐料使用。

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薄肉桂表皮是灰色的,味薄,香味少,外皮微细,肉色的纹理,炖肉最佳。

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厚肉桂皮色是紫红色,味厚,皮粗糙,用途和薄肉桂相通。

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桂皮内含有挥发油所以香气馥郁,可以使肉菜去油解腻,芳香可口,另人食欲大增,日常饮食添加桂皮,可以暖胃驱寒,活血通筋,也有止痛和止泻的功能,桂皮属于温热的,所以夏天使用越少越好,桂皮本身具有活血的功效,所以孕妇尽量少服用。

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桂皮味道过于浓厚,所以在用量上大家一定要少量添加,以免因为它浓郁的味道盖过菜肴本来的香味。

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