水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
By 莎娅琪琪
用料
- 精瘦肉 300克
- 肥肉 50克
- 鸡蛋 一个
- 豆芽 适量
- 莴笋尖 一根
- 蒜苗 6-8根
- 芹菜 两根
- 独蒜 两个
- 生姜 一块
- 豆瓣酱 一勺
- 辣椒面 一勺
- 淀粉 适量
做法步骤
1、准备材料如图。
2、将芹菜、蒜苗、莴笋尖切段，豆芽洗净。
3、将生姜切片，小葱切小段备用。
4、将大蒜切成碎末备用。
5、将肥肉切片。
6、瘦肉切片放入碗中，加入一个蛋清，一勺淀粉，适量生抽拌匀。
7、热锅倒油烧至八成热。
8、放入配菜翻炒断生。
9、炒好的配菜装入碗中。
10、热锅再倒油烧至八成热。
11、放入肥肉煸干出油。
12、加入一勺豆瓣酱翻炒出香味。
13、放入生姜翻炒均匀。
14、加入适量清水煮开。
15、放入肉片搅散煮开，加入适量盐再煮一分钟即可出锅。
16、将煮好的肉片装入碗中。
17、将大蒜末铺在表面。
18、将花椒和辣椒面铺在表面。
19、热锅再倒油烧至八成热。
20、将热油浇在辣椒花椒面上面，听见滋滋的声音。
21、撒上葱花就做好了！
22、超级下饭菜！
23、美味！
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