正值百草丰茂的季节，这时候，从微暖的河水里捞出来数十条鳝鱼来，在水里泡上几个小时，除却淤泥等污秽，再把鳝鱼捞出来，浸润在酒水里，酒要高度，最好是二锅头，一能除腥味，二能消菌杀毒。
半个时辰后，把鳝鱼再次捞出来，清洗一遍，拌上佐料，整条地送进滚油里，稍事烹炸，就拿出来，置于孔小的漏勺上，再在炸了一遍的鳝鱼上撒上一些诸如花椒、辛夷花、草果、孜然之类的香料，用滚油冲涮三遍
味道极香，口感极麻，一条条撕下来，肉质鲜美，如排山倒海一般的味道让你的味蕾如蒸桑拿，欲罢不能。据说，最有“肚量”的饕餮者能吃上七八条。
吃盘龙鳝，一定要胆大。横七竖八，看起来像是鳝阵，我有一位同行的“吃货”，在吃完数条盘龙鳝之后，有一个形象的说法，先开始拿起盘龙鳝，战战兢兢，吃上一口，口水汪洋恣肆，一整条吃下来，仿有一种说不出的畅快感。
吃鳝鱼多在夏季，初夏蠢蠢欲动，伸展腿脚，这时候，草木生发，鳝鱼鲜美，味甘，肉肥，是极致的美味。
可见，吃东西也要在对的时候，遇见对的事物，否则，徒劳而返，或是美味“名不副实”，吃不到畅快淋漓的感觉来。
它幼时为雌性鳝，到了成年产卵以后，就成了雄性，如此性别变通，堪称动物界的奇迹。
食材准备：黄鳝、姜、蒜、葱、花椒、青辣椒、红辣椒、干辣椒、豆瓣酱、鸡精、酱油、油、盐
盘龙黄鳝的做法：
一、买来的黄鳝要用淡盐水喂养几日，让其吐干净。
二、锅中加入足够的油烧热，加入豆瓣酱炒出红油，准备后面用。
三、在锅中加入足够量的油烧热，将黄鳝放入盆中，加入盐、料酒煨一下，然后沥一下水，等到油达到七八层热的时候，直接倒入锅中，盖好盖子，没有动静的时候揭开盖子翻炒，再加入酱油翻炒，至黄鳝熟透。
四、加入青红辣椒圈、干辣椒段、花椒、蒜片、葱段。
豉汁蟠龙鳝是广东地区特色传统名菜，将白鳝宰净切成连串不断的段，蟠于盘中，用豉汁等作料拌匀，蒸熟而成。其状如蟠龙，故名。这个摆盘造型使大鳝昂首挺立，焕发英姿，犹如向敌军问师宣战般霸气无比。肉质爽滑，肉味鲜美，有浓郁的豉汁味及芳香。
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