正值百草丰茂的季节,这时候,从微暖的河水里捞出来数十条鳝鱼来,在水里泡上几个小时,除却淤泥等污秽,再把鳝鱼捞出来,浸润在酒水里,酒要高度,最好是二锅头,一能除腥味,二能消菌杀毒。

正宗好吃的盘龙鳝怎么做(蟠龙鳝鲜美肉肥)(1)

半个时辰后,把鳝鱼再次捞出来,清洗一遍,拌上佐料,整条地送进滚油里,稍事烹炸,就拿出来,置于孔小的漏勺上,再在炸了一遍的鳝鱼上撒上一些诸如花椒、辛夷花、草果、孜然之类的香料,用滚油冲涮三遍

味道极香,口感极麻,一条条撕下来,肉质鲜美,如排山倒海一般的味道让你的味蕾如蒸桑拿,欲罢不能。据说,最有“肚量”的饕餮者能吃上七八条。

正宗好吃的盘龙鳝怎么做(蟠龙鳝鲜美肉肥)(2)

吃盘龙鳝,一定要胆大。横七竖八,看起来像是鳝阵,我有一位同行的“吃货”,在吃完数条盘龙鳝之后,有一个形象的说法,先开始拿起盘龙鳝,战战兢兢,吃上一口,口水汪洋恣肆,一整条吃下来,仿有一种说不出的畅快感。

吃鳝鱼多在夏季,初夏蠢蠢欲动,伸展腿脚,这时候,草木生发,鳝鱼鲜美,味甘,肉肥,是极致的美味。

可见,吃东西也要在对的时候,遇见对的事物,否则,徒劳而返,或是美味“名不副实”,吃不到畅快淋漓的感觉来。

它幼时为雌性鳝,到了成年产卵以后,就成了雄性,如此性别变通,堪称动物界的奇迹。

正宗好吃的盘龙鳝怎么做(蟠龙鳝鲜美肉肥)(3)

食材准备:黄鳝、姜、蒜、葱、花椒、青辣椒、红辣椒、干辣椒、豆瓣酱、鸡精、酱油、油、盐

盘龙黄鳝的做法:

一、买来的黄鳝要用淡盐水喂养几日,让其吐干净。

二、锅中加入足够的油烧热,加入豆瓣酱炒出红油,准备后面用。

三、在锅中加入足够量的油烧热,将黄鳝放入盆中,加入盐、料酒煨一下,然后沥一下水,等到油达到七八层热的时候,直接倒入锅中,盖好盖子,没有动静的时候揭开盖子翻炒,再加入酱油翻炒,至黄鳝熟透。

正宗好吃的盘龙鳝怎么做(蟠龙鳝鲜美肉肥)(4)

四、加入青红辣椒圈、干辣椒段、花椒、蒜片、葱段。

豉汁蟠龙鳝是广东地区特色传统名菜,将白鳝宰净切成连串不断的段,蟠于盘中,用豉汁等作料拌匀,蒸熟而成。其状如蟠龙,故名。这个摆盘造型使大鳝昂首挺立,焕发英姿,犹如向敌军问师宣战般霸气无比。肉质爽滑,肉味鲜美,有浓郁的豉汁味及芳香。

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