大家好，又到了“涛哥瞎白话”时间，今天给大家唠唠残忍的日本饮食文化之至高巅峰——骨泳。
凌迟，大家都知道吧？俗称千刀万剐，是中国古代极刑之一，据说刽子手如果在割最后一刀之前让人犯断了气，还得受罚。但随着人类社会文明程度越来越发达，这种不人道的刑罚早已被遗弃在历史的烟尘中，就算被偶尔提及，也只是为了警醒世人封建制度的黑暗残酷，以及对人权的极度漠视。应该没有人会觉得，嗯，这玩意可真牛X，是个绝活儿。
但有一个国家可不这么认为，他们甚至在自己的饮食文化中保留了这种“残忍的绝活儿”，这个国家就是日本。
日本受历史和地理因素影响，国土狭小物产贫瘠，没有丰富的食材和辅料来发展饮食文化，所以从古代开始，他们判断某个厨子的活儿好不好，一般只看刀工。而“骨泳”这道菜，正是基于这点“传承发展”而来。
何为“骨泳”？——顾名思义，就是将鱼肉全部剔下来后，让它的骨头在水中游泳。
这是一条鲷鱼，很显然，它的两侧肌肉已经被片下，只剩下连带着鱼鳍的肌肉附着在骨头上，而体内的鱼骨分毫毕现。
而食客在品尝刺身时，亦可透过鱼缸近距离“观赏”食材提供者在水里游弋的身姿，可谓视觉和味觉的“双重享受”。
这道菜的“精髓”在于，食客在吃完刺身之前，鱼不能断气，要能够持续在缸里游动，并且厨子下刀需要精准，鱼骨保留程度越完整，“观赏”价值就越高——是不是和凌迟之刑极为相似？
“庖丁人”，意味主刀厨师
上面这位就是主刀的“匠人”，他对着镜头说，这门手艺是他们家世代传承，多少代就是干这行的，并且家族独创一种名曰“咏骨”的刀法，能有效避开鱼的血管和神经，目前已经成为“骨泳”的标准流程，在日本流行开来。
自豪之情，溢于言表。
这般“匠人精神”并非独见于“骨泳”，事实上已经成为日本独特的饮食文化，姑且抛开道德观，你要说为了追求极致的食材新鲜度，所以弄条活鱼在跟前游，或许还有那么一点逻辑性，但有些鱼压根就不是做刺身的，也要活剐了在食客跟前展示，这就很不可理喻了。
比方下面这条鱼，刺身一般用较大的鱼，且鱼肉以腹部为主，但这鱼体型极小，用的是背部的肉，为什么仍然被制成“骨泳”呢？
还有全套的牛蛙刺身，整只牛蛙被切割成零碎的肉块，但保留头部和颈部脊椎神经。
最大的“卖点”是，当食客品尝刺身之余，用筷子碰牛蛙头部时，牛蛙会眨动眼睛，做不到这一点，说明厨子刀工不过关。我就不放动图了，太过惊悚，你们但凭想象吧。
津津有味品尝牛蛙全套刺身的日本女人
日本刺身脱胎于中国的鱼生，自中国唐朝传过去之后，日本就在追求食材新鲜这条路上一条道走到黑。
比如，日本如今的“名菜”——八爪鱼涌丼，这道料理的“要义”仍然是食客品尝时，八爪鱼必须活蹦乱跳新鲜，不，活蹦乱跳可能实现不了，但至少是顾客在浇下刺身调料时，八抓鱼的残存部位可以扭动起来。
日本人对这种现象，称之为“丼之舞”，一边品尝地道爽口的现切刺身，一边观赏食材本身在碟中翩翩起舞，这很日本，没毛病。
霍霍完八爪鱼，龙虾也没放过，如出一辙，身体部位给凌迟碎了，但头不能动，尤其是头上那几根龙虾须，顾客也是照例一面大快朵颐，一面欣赏龙虾须缓慢张开收拢。龙虾存活时间越长，代表做这道菜的厨子越合格，要是端上来的龙虾在食客吃完之前就失去了活力，多半以后就不来光顾了。
再比方这种小甜虾，也是要求在送到客人跟前时，已经被去头剥壳的虾身要会弹动，弹动力度越大，代表越新鲜，顾客的满意度也越高。
日本人对于低温食材刺身施以精细的“凌迟”，对于高温炙烤则不太讲究，直接把活物放火上，但对于欣赏食材在被吃时的挣扎却一脉相承。
这只鲍鱼，据说涂上黄油和盐，最久要用文火小烤上30分钟，才会停止扭动。
章鱼也是，但是章鱼反抗力气比较大，需要好几个人用力“制服”，才能保证其不逃离。
好了，更多的我就不展示了。
说说我的看法，首先涛哥我是人类，人类吃动物无可厚非，但这并不代表现代文明下的我们，应该将烹饪或厨艺发展的道路引向虐杀动物，这是极其不人道的。
也许在过去的某一历史时期，我们中国也诞生过类似的“特殊料理”，但经过媒体曝光后，这些美食文化中的糟粕要么直接销声匿迹，要么转为极小众的存在，断无大面积存在的可能。
可是就是这么些个我们已经不玩的东西，在日本人手里，却成为了近乎追求艺术般的执念，这就不是文化差异四个字能解释了，即使是大洋彼岸的欧美文化圈，也对日本的这一现象持否定态度。
事实上，自从日本福岛核污染之后，西方世界对于日本水产相当谨慎，许多海鲜销路受阻，本着自救的初衷，日本媒体开始大肆宣传“日本饮食文化”，这让很多西方人第一次见识到了“骨泳”和“八爪鱼涌丼”之类的日本“名菜”。但事与愿违，这种残忍的“美食”非但没有帮助日本海鲜的出口，反而在国际媒体上引来一片质疑和讨伐，导致许多视频不得不下架删除。
即便抛开道德因素，大量食用淡水生食，也不利于人体健康，会加大罹患寄生虫病的风险，因此，涛哥强烈建议大家不要尝试此类料理。
行了，今天就唠到这，我是涛哥，爱钓能聊，喜欢就关注我吧。
,
