大家好,又到了“涛哥瞎白话”时间,今天给大家唠唠残忍的日本饮食文化之至高巅峰——骨泳。

凌迟,大家都知道吧?俗称千刀万剐,是中国古代极刑之一,据说刽子手如果在割最后一刀之前让人犯断了气,还得受罚。但随着人类社会文明程度越来越发达,这种不人道的刑罚早已被遗弃在历史的烟尘中,就算被偶尔提及,也只是为了警醒世人封建制度的黑暗残酷,以及对人权的极度漠视。应该没有人会觉得,嗯,这玩意可真牛X,是个绝活儿。

但有一个国家可不这么认为,他们甚至在自己的饮食文化中保留了这种“残忍的绝活儿”,这个国家就是日本。

日本受历史和地理因素影响,国土狭小物产贫瘠,没有丰富的食材和辅料来发展饮食文化,所以从古代开始,他们判断某个厨子的活儿好不好,一般只看刀工。而“骨泳”这道菜,正是基于这点“传承发展”而来。

何为“骨泳”?——顾名思义,就是将鱼肉全部剔下来后,让它的骨头在水中游泳。

唐朝人吃什么日本料理(日本饮食文化有多残忍)(1)

这是一条鲷鱼,很显然,它的两侧肌肉已经被片下,只剩下连带着鱼鳍的肌肉附着在骨头上,而体内的鱼骨分毫毕现。

唐朝人吃什么日本料理(日本饮食文化有多残忍)(2)

而食客在品尝刺身时,亦可透过鱼缸近距离“观赏”食材提供者在水里游弋的身姿,可谓视觉和味觉的“双重享受”。

这道菜的“精髓”在于,食客在吃完刺身之前,鱼不能断气,要能够持续在缸里游动,并且厨子下刀需要精准,鱼骨保留程度越完整,“观赏”价值就越高——是不是和凌迟之刑极为相似?

唐朝人吃什么日本料理(日本饮食文化有多残忍)(3)

“庖丁人”,意味主刀厨师

上面这位就是主刀的“匠人”,他对着镜头说,这门手艺是他们家世代传承,多少代就是干这行的,并且家族独创一种名曰“咏骨”的刀法,能有效避开鱼的血管和神经,目前已经成为“骨泳”的标准流程,在日本流行开来。

自豪之情,溢于言表。

唐朝人吃什么日本料理(日本饮食文化有多残忍)(4)

这般“匠人精神”并非独见于“骨泳”,事实上已经成为日本独特的饮食文化,姑且抛开道德观,你要说为了追求极致的食材新鲜度,所以弄条活鱼在跟前游,或许还有那么一点逻辑性,但有些鱼压根就不是做刺身的,也要活剐了在食客跟前展示,这就很不可理喻了。

比方下面这条鱼,刺身一般用较大的鱼,且鱼肉以腹部为主,但这鱼体型极小,用的是背部的肉,为什么仍然被制成“骨泳”呢?

唐朝人吃什么日本料理(日本饮食文化有多残忍)(5)

还有全套的牛蛙刺身,整只牛蛙被切割成零碎的肉块,但保留头部和颈部脊椎神经。

唐朝人吃什么日本料理(日本饮食文化有多残忍)(6)

最大的“卖点”是,当食客品尝刺身之余,用筷子碰牛蛙头部时,牛蛙会眨动眼睛,做不到这一点,说明厨子刀工不过关。我就不放动图了,太过惊悚,你们但凭想象吧。

唐朝人吃什么日本料理(日本饮食文化有多残忍)(7)

津津有味品尝牛蛙全套刺身的日本女人

日本刺身脱胎于中国的鱼生,自中国唐朝传过去之后,日本就在追求食材新鲜这条路上一条道走到黑。

比如,日本如今的“名菜”——八爪鱼涌丼,这道料理的“要义”仍然是食客品尝时,八爪鱼必须活蹦乱跳新鲜,不,活蹦乱跳可能实现不了,但至少是顾客在浇下刺身调料时,八抓鱼的残存部位可以扭动起来。

唐朝人吃什么日本料理(日本饮食文化有多残忍)(8)

日本人对这种现象,称之为“丼之舞”,一边品尝地道爽口的现切刺身,一边观赏食材本身在碟中翩翩起舞,这很日本,没毛病。

霍霍完八爪鱼,龙虾也没放过,如出一辙,身体部位给凌迟碎了,但头不能动,尤其是头上那几根龙虾须,顾客也是照例一面大快朵颐,一面欣赏龙虾须缓慢张开收拢。龙虾存活时间越长,代表做这道菜的厨子越合格,要是端上来的龙虾在食客吃完之前就失去了活力,多半以后就不来光顾了。

唐朝人吃什么日本料理(日本饮食文化有多残忍)(9)

再比方这种小甜虾,也是要求在送到客人跟前时,已经被去头剥壳的虾身要会弹动,弹动力度越大,代表越新鲜,顾客的满意度也越高。

唐朝人吃什么日本料理(日本饮食文化有多残忍)(10)

日本人对于低温食材刺身施以精细的“凌迟”,对于高温炙烤则不太讲究,直接把活物放火上,但对于欣赏食材在被吃时的挣扎却一脉相承。

这只鲍鱼,据说涂上黄油和盐,最久要用文火小烤上30分钟,才会停止扭动。

唐朝人吃什么日本料理(日本饮食文化有多残忍)(11)

章鱼也是,但是章鱼反抗力气比较大,需要好几个人用力“制服”,才能保证其不逃离。

唐朝人吃什么日本料理(日本饮食文化有多残忍)(12)

好了,更多的我就不展示了。

说说我的看法,首先涛哥我是人类,人类吃动物无可厚非,但这并不代表现代文明下的我们,应该将烹饪或厨艺发展的道路引向虐杀动物,这是极其不人道的。

也许在过去的某一历史时期,我们中国也诞生过类似的“特殊料理”,但经过媒体曝光后,这些美食文化中的糟粕要么直接销声匿迹,要么转为极小众的存在,断无大面积存在的可能。

可是就是这么些个我们已经不玩的东西,在日本人手里,却成为了近乎追求艺术般的执念,这就不是文化差异四个字能解释了,即使是大洋彼岸的欧美文化圈,也对日本的这一现象持否定态度。

事实上,自从日本福岛核污染之后,西方世界对于日本水产相当谨慎,许多海鲜销路受阻,本着自救的初衷,日本媒体开始大肆宣传“日本饮食文化”,这让很多西方人第一次见识到了“骨泳”和“八爪鱼涌丼”之类的日本“名菜”。但事与愿违,这种残忍的“美食”非但没有帮助日本海鲜的出口,反而在国际媒体上引来一片质疑和讨伐,导致许多视频不得不下架删除。

即便抛开道德因素,大量食用淡水生食,也不利于人体健康,会加大罹患寄生虫病的风险,因此,涛哥强烈建议大家不要尝试此类料理。

行了,今天就唠到这,我是涛哥,爱钓能聊,喜欢就关注我吧。

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