现在天气转凉了，正是秋季进补的时候，而牛肉作为我们日常主要的肉类之一，营养价值高，加上其口感Q弹，肉质鲜美，深受人们的喜爱。相比于猪肉，鸡肉等肉类，牛肉的价格一直都是比较高的，因此市场上或者是餐馆中，一些不良的商贩为了获取更多的利益，则会通过一些手段来制造假牛肉，以此来欺骗消费者。对于很多人来说，吃上一顿牛肉还是要咬咬牙的，因此在购买牛肉的时候一定要擦亮眼睛，避免上当受骗。
之前曾在新闻的报道中看到过关于假牛肉的制作。一种假牛肉主要是利用非常廉价的肉类和各种添加剂制作而成的，比如猫肉，老鼠肉或是鸭肉等等。稍微有点良心的商家可能会有一些猪肉的边角料来作假。将各种廉价肉类灌水后，放入一个大锅中，与牛杂，牛头以及牛下水等一起煮，煮到七八分熟的时候捞出，冷却以后通过一系列的操作进行压缩，假牛肉牛做好了。
还有一种假牛肉的做法，是将鸡蛋白中，掺入魔芋粉，食盐，谷氨酸，面粉，大豆蛋白，磷酸三钠和碳酸钙等物质，进行一系列的加工处理，制成假牛肉。碳酸钙和磷酸三钠对人体都是有害的物质。
我认为还有一种牛肉也可以算作是假牛肉，就是那些经过反复冷藏解冻，甚至已经腐坏变质的牛肉，这类牛肉食用过后谈不上补充营养，而且难免会引起肠胃不适。一切不利于身体健康的牛肉都应算作为假牛肉。
假牛肉如何辨别现在越来越多的人关注到食品安全的重要性，因为这关系到大家的身体健康。在吃食上挑选到好的食材尤其重要，下边就来跟大家分享4个辨别假牛肉的方法，为了健康要牢记。
第一招、看牛肉的颜色、肌理正常情况下，新鲜的牛肉颜色是属于比较深的，整体呈现出一种均匀的深红色。如果看起来颜色红得过度，那么很有可能是添加了亚硝酸盐来掩人耳目。假牛肉的颜色看起来会比较浅，即使是经过特殊的手段进行了上色处理也不会像真牛肉那样看起来自然。
再来看牛肉的肌理，真牛肉的肌理比较细腻，肉质略带光泽，而且可以明显看到肌肉的纤维与纤维间的乳白色。而假牛肉看起来为一个团状，并且颜色看起来发黄。
一般来说，新鲜牛肉散发着正常的肉味，同时牛肉也有淡淡的膻味，只是膻味没有羊肉那样浓，稍微仔细一闻就可以闻到。并且没有其他刺鼻的味道。而假牛肉闻起来的味道是怪怪的，甚至会有些刺鼻。当然如果是已经腐坏的肉则会散发着一股腐臭味。
正常的新鲜牛肉，下手摸起来是比较干燥的，有一点点粘，并且由于牛肉的纤维要比猪羊肉更粗一些，因此摸上去手感更加紧实。用手指轻轻按压，可以迅速回弹。在牛肉的断面上也可以明显看到小块的纤维纹理。而如果是假牛肉摸上去是黏糊糊的，肉质比较粗糙，甚至由于被上色处理过，还有有颜色染到手上。
如果是真牛肉，买回家用刀切的时候，能明显感觉到牛肉的弹性非常好，并且在刀口处可以看到明显的纹理，而且切好的牛肉呈现为整块或者整片不会散掉。而如果是假牛肉，用刀切下去后，肉不能回弹到之前的状态，并且是湿乎乎的，而且切完以后，肉块容易散掉。
另外需要注意的一点就是，牛肉的价格一般的比较贵的，基本都在每斤四十块钱以上，一份价钱一份货，如果遇到价格明显很便宜的牛肉一定不要买，很可能是有问题的假牛肉，不要贪小便宜吃大亏。
综上所述，就是不要买以下4种牛肉，很有可能是假牛肉：
1、看起来颜色比较浅，甚至发黄，并且纹理不清楚，呈现为一团的牛肉。
2、闻起来有特殊气味，甚至是散发着腐臭味道的牛肉。
3、摸起来黏糊糊，弹性较差，甚至是掉色的牛肉。
4、用刀切不能回弹到原来的状态，切完会散掉的牛肉。
我是小茉莉，今天跟大家分享了真假牛肉的辨别方法，希望对你有帮助。食品安全很重要，如果你有更多关于假牛肉的辨别方法，欢迎在下方留言分享。如果我的分享对您有帮助，欢迎点赞和收藏，感谢您的支持！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！
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