蛋白质和醋会发生反应吗（蛋白质和醋能发生反应吗）

蛋白质是两性化合物，-NH2显碱性，与酸反应，-COOH显酸性，与碱反应，我来为大家科普一下关于蛋白质和醋会发生反应吗?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

蛋白质和醋会发生反应吗

蛋白质是两性化合物，-NH2显碱性，与酸反应，-COOH显酸性，与碱反应。

蛋白质是可以和食醋反应的。

将白醋倒入鸡蛋清中，并等待，蛋白质变异之后，散发出了恶臭，这种气体是硫化氢羰基把里边的巯基替换,释放出硫化氢，蛋白质还会变性结块产生沉淀。