正宗的萧山萝卜干是“三晒两腌”,在萝卜切条后,不是放盐腌制,而是直接晾晒,每天翻三次,靠风来脱水,今天小编就来聊一聊关于萧山萝卜干腌制方法?接下来我们就一起去研究一下吧!

萧山萝卜干腌制方法(萧山萝卜干怎样腌制)

萧山萝卜干腌制方法

正宗的萧山萝卜干是“三晒两腌”,在萝卜切条后,不是放盐腌制,而是直接晾晒,每天翻三次,靠风来脱水。

经过3—5天后,把晾晒好的萝卜撒盐并用打磨棒压实,放进坛子里。第一次按每百斤的白条萝卜加盐三斤的比例,拌匀揉透,分批入缸。

装缸时,放一层,压一层,逐层压实。经过三天,出缸再次晒二三天。

而后再进行第二次腌制,以每百斤加盐一斤半的比例,再拌匀揉透,仍分批入缸,腌制七天左右,即可以出缸。