俗话说：“民以食为天“生活中大家买东西经常会注意保质期，尤其是食品类、生鲜类保质期往往很短；比如我们经常吃到的面包保质期只有三天左右，所以我们会在三天内吃掉它，但过了三天就真的不能吃了吗？夏天天气比较炎热，今天买的东西，过一夜就不能吃了，食物的保质期只有一天；因为大家普遍认为保质期内的食物是安全的，过了保质期是绝对不能吃的，会对身体有害，会对身体有害， 甚至临近保质期的也要扔掉！那么保质期是什么？很多人都会觉得保质期就是能保证品质质量的期限，一旦过期，这种食物就该被扔掉。但其实，也有人发现，偶尔吃了过期的食物，味道和口感变化并不明显，吃进去身体也没有什么异样。所以，当下国内这些食品上贴着的保质期到底意味着什么呢？过了保质期的食物就真的不能吃了吗？
根据GB7718-2011中规范的保质期，指的是预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。所谓的食品保质期其实是由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定的，也就相当于企业的一个承诺。承诺在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心的食用。
从理论上说，超过保质期的食品不应该再食用，因为其品质可能发生了变化，不再符合产品的标准要求。另外从法律上说，在保质期内的食品，拆封即食后出现的人体损害，商家是需要承担相应责任。相反，如果消费者因存放而超过了保质期后再食用所出现的不良后果，可是不能找商家麻烦，亦不能获得赔偿的。不过过了保质期的食品是否绝对不能吃，其实这个大家还得根据实际情况区别对待。每一种食品都有多种属性，认定一种食品是否“合格”，是要评定它在各方面是否都符合消费者的要求。然而食品的变质是一个连续渐变的过程，保质期是推定质量达到合格的一种时间期限，而不是确认产品质量合格的证明。就拿大家熟悉的方便面来说，即使存放个2年都不易腐烂变质，但却容易被氧化变质而不利于人体健康。所以在油炸方便面的包装上通常只能标注6个月保质期，而非2年。所谓的保质期指的也是食品的最佳食用期，而非最终食用期。
另外，很多超市会打折促销快过期的商品，保质期临近也不代表食品的食用安全性下降。它只能代表某些品质可能会变差。比如酸奶、活菌型饮料存放时间太长，其中活性菌数量会变少。冷冻食品存放时间过长，味道会变得不新鲜，脂肪可能发生轻微氧化，维生素含量也会略有下降；如果买了快过期的食品，最好就是及时吃掉。如果实在吃不了，不妨放进冻箱里冷冻起来，然后尽快的吃完。
食品变质是一个渐变的过程，不是说在质保期之前就是安全无忧的，一过保质期就变成了毒药。平时生活中除了看保质期外大家可以多留心食品的实际状态，具体食品保质期具体分析；保证食品安全的同时也要减少不必要的浪费，“光盘行动”，从你我做起！
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