老面发酵包子怎么才能不塌（老面包子纯老面发酵）

第一步：首先我们做老面引子，取一个碗倒入30℃左右的温水，加入面粉调成面糊，用袋子包裹住，让它自行发酵，发酵到上面有气泡，带有一点酸味就可以了，一般发酵时间为一天或者两天，根据温度而定，天气热的话一天就可以了。

第二步：盆中倒入1斤面粉，用30℃的温水合成面团，然后在加入老面引子，用力揉在一起，揉到面团光滑就可以了，用盖子盖住发酵8~12小时。

第三步：用一个碗倒入2克小苏打，也就是食用碱，用一点点热水融化开，倒入发好的面中，用力揉韵，分成大小均匀的挤子，用面丈赶成皮，包入馅料，放入笼屉自然醒发10分钟，开水上锅蒸10~15分钟即可。