乌贼，本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼，是软体动物门头足纲乌贼目的动物；
乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。
其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。
乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。
在青岛经常见到的这一类目的有多种：
笔管鱼、八带鮹、鱿鱼、马梢子、小墨斗鱼等，
这是笔管鱼：
笔管鱼可炒、可炖：
这是乌贼的幼鱼；
这是鱿鱼：
这是八带鮹：盆里的是活的，眼珠子正瞪着亲呢；
八带鮹在青岛当地是只买活的吃，最有名的就是葱拌八带；
用它做葱拌八带：
这是乌贼：看着不大，这个盆子大，显得它小；
用乌贼的布袋做一道原汁原味的鲜汤：
还有一种是青岛当地人称作马梢子的一种鱿鱼，爪子比鱿鱼长，市面上少有，无法提供照片；
这些鱼都有一个特点，遇到敌人的时候会喷墨汁用于逃生；
一、这些鱼怎么吃，吃法有很多，刨肚去肠，吃的是布袋和爪子，
除了乌贼之外，其余的均没有骨头，顶多会有一根透明的软骨，
乌贼有一块白色的骨板，它的学名叫海螵蛸，这是一剂药材；
过去每家吃过乌贼之后，会把它留下，有外伤的时候，
会把它磨成粉末涂在伤口上，用于止血，
现在都用创可贴了，没有用这个的；
二、其实肚子里的墨鱼汁可是宝贝，
乌贼的墨囊是一种贵重的药材，
墨汁经加工后不仅可用于工业生产，
还可制成止血药，可治功能性出血。
日本发现乌贼墨汁中含有抗癌成分，
乌贼的墨汁含有一种粘多糖；
一般情况下，大家见到这黑黑的墨汁，都感觉不能食用，
当地人在吃八带或笔管鱼的时候，最喜欢买活的，一是新鲜，二是不用刨肚去肠，直接扔锅里焯水，
然后用葱姜一拌，直接开吃，所以，墨汁也就直接进肚了；
取出的墨囊可放冰箱冷冻保存，随用随取；
随着西餐的盛行，人们也在逐步接受墨汁，
像意面中的墨鱼面，进口的墨鱼面一斤需要上百元，
西班牙的墨汁海鲜面，可是用新鲜的墨鱼汁做成的，吃过之后的模样有点恐怖；
上述的鱼中的墨囊，除了乌贼的比较大之外，其他的都比较小，
下面是如何取出乌贼的墨囊和鱼骨板：
我用它做过餐包、做过土司：
最近用它做墨鱼面条：
墨鱼面条：
材料：中筋面粉100克，清水50克，盐2克，碱面一小捏，墨汁一小块
做法：
1、墨囊里的墨汁用一小块；
2、用清水化开，用手摩擦化开；
3、放入2克盐；放入一小捏碱面；放入中筋面粉；
4、活成面团，再使劲揉成光滑的面团，醒发30分钟；
5、醒发后的面团擀开成面皮；
6、撒面粉防粘，对折再对折；
7、切成0.5cm左右宽窄的面条；
8、锅里放水，放一小勺盐；水开后下入面条；
9、再次煮开后，稍煮一会捞出；
