鸡是世界上最常见和最普遍的家禽，这要归功于它的烹饪多功能性——你可以烤、烤、烤、煎和炒，首先是它的低脂肪与高蛋白质的比例。反对牛肉等其他肉类。
鸡肉在其内部温度达到 165ºF (75ºC) 时就完成了烹饪，无论烹饪方法、烹饪温度和切肉 - 包括鸡胸肉和鸡翅等白肉，以及鸡腿和大腿等黑肉。
鸡肉的 6 个可食用部分做得对，无论切什么，鸡肉都很嫩、多汁，而且外皮最脆。请记住：在屠宰时，厨房剪刀是您的朋友。
- 整只鸡：有时，最好的切割是所有的。烤鸡是生活中最简单的乐趣之一。用澄清的黄油刷鸡肉，用盐调味，然后在 475°F 的烤箱中烤 20-25 分钟。将热量降低到 400°F，然后继续烤 30-45 分钟，直到大腿和乳房中心的温度达到 160°F，并且汁液清澈为止。在雕刻前至少休息 20 分钟。
- 鸡胸肉：将鸡胸脯肉的瘦的胸肌上鸡的侧取。每只整只鸡都包含一个鸡胸肉和两半，通常在屠宰过程中分开并作为单个鸡胸出售。鉴于其理想的白肉和健康益处，与鸡大腿、鸡翅和鸡腿相比，去骨去皮鸡胸肉是最昂贵的鸡肉，可以烤、烤、烤、炸、烧烤和煮无数方法。
- 鸡腿（又名腿四分之一）：鸡大腿是从腿的顶部切下的家禽，膝关节上方将大腿与鸡腿分开。这是鸡肉的全黑肉部分，并且与鸡胸肉等更昂贵的白肉片相比，是最实惠的鸟类切块之一。烹饪时间和结果也可能会有所不同，这取决于鸡大腿的皮肤和骨头是否完好无损。去骨鸡腿需要更少的烹饪时间，使它们成为工作日晚餐食谱的更快选择。带骨鸡大腿将更好地保持水分和风味，使最终产品通常更美味多汁，但它们需要额外的烹饪时间。浸泡在酪乳中，在调味面粉中捞出，然后煎成脆皮南方炸鸡，或者在煎之前用姜、大蒜和柠檬汁腌制。
- 鸡翅：鸡翅有两个可食用的部分：鸡翅，类似于带有白肉的小鼓槌，以及在两根骨头之间含有嫩白肉的扁平部分。通常被称为酒吧食品，鸡翅在涂上您最喜欢的果酱、香醋、姜末和大蒜末的混合物时也很美味，并在 385°F 下烘烤，转动直到皮肤变脆和焦糖化。
- 骨头：把你剩下的所有鸡骨头都用来做一种多功能的鸡汤或鸡汤。清淡的金色鸡汤是餐厅厨房的主力军。它用于烹饪意大利面和作为酱汁的组成部分。减少和强化，它可以变成美味的汤。“Light”描述了它的颜色，但也意味着它的烹饪时间相对较短，大约 45 分钟。首先彻底清洁鸡的各个部位——颈部、背部、腿部和所有部位——去除任何血迹、肝脏、心脏或其他杂质。鸡肉越干净，汤汁的味道就越鲜亮。
- 脂肪：Schmaltz 是鸡脂肪。您可以通过多种方式使用积聚在股票顶部的脂肪。用小火加热以蒸发掉所有的水并过滤以去除杂质。你可以用它烤土豆或根茎类蔬菜，或者用它做饼。在冰箱中的密封容器中存放 2 周，然后冷冻。
