好吃到爆的蒜香鸡爪你值得拥有(将去骨鸡爪与蒜香酱相结合)(1)

自制香酱

火瓢蒜香鸡爪

我在火瓢牛肉火锅(云南非常著名的牛肉火锅,锅是铜铸的,外形好似瓢一般)基础上改良而来,将去骨鸡爪与蒜香酱相结合,鸡爪Q弹软滑,蒜香浓郁,香辣下饭,销量一直很稳定,食客满意度高。

关键 土豆要蒸软糯;鸡爪要腌制入味,充分拌匀,菜品整体颜色更均匀。

原料 去骨鸡爪200克,土豆100克,圆葱丝20克。

调料 秘制蒜香酱120克,红油、小米辣碎各20克,圆葱碎12克,白糖、蚝油、料酒各10克,老抽4克,葱花、盐各2克,色拉油1.5千克(约耗50克),鸡精、白胡椒粉各1克。

制作 1.土豆切块蒸熟;圆葱丝炒香;去骨鸡爪加入老抽、料酒、蚝油腌制入味。2.锅内倒入色拉油烧热,下入鸡爪、土豆块滑油,捞出沥油。3.锅中加入秘制蒜香酱、圆葱碎、小米辣碎煸香,倒入水100克烧沸,下入鸡爪,加入盐、鸡精、白胡椒粉调味,烧制入味,倒入红油,盛出装入火瓢,表面撒入葱花点缀即可。

秘制蒜香酱 锅内倒入红油50克烧热,姜末15克煸香,放入蒜末、圆葱碎各50克,加入炸蒜100克、糍粑辣椒酱50克、虾皮30克、辣鲜露20克,用蚝油30克、白糖20克、鸡精8克调味,上锅熬5分钟即可。

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