做南瓜饼常见“错误”,只放糯米粉和糖?少“它”不软不糯还发硬

金黄软糯的南瓜饼是一种十分常见的深受大家欢迎的小食点心,无论是大酒店还是小吃店,或者街边的美食摊位,都能见到它的身影。南瓜是一种营养十分丰富的食材,含有丰富的胡萝卜素对人体的视力有很好的保护作用,而且南瓜纤维含量很高,能够促进消化,润肠通便。南瓜饼不仅味道香甜,口感筋道软糯,做法也十分的简单易学。但是大多数人在家里做出的南瓜饼,香甜有余,却缺少软嫩感,甚至还会有些干硬,今天我就来跟大家分享一下,制作南瓜饼很多人都不知道的小窍门。首先南瓜饼的主要食材就是南瓜,香甜的南瓜是制作好吃的南瓜饼的最先决的条件,除此之外糯米粉可以起到定型的作用,绵白糖则是增加清甜口感,最重要的是要再加入适量的面包糠,这样做出来的南瓜饼外酥里嫩,金黄糯甜。

做南瓜饼用糯米粉怎么那么粘呢(做南瓜饼常见错误)(1)

【菜名】:酥软南瓜糯米饼

【所需食材】:南瓜半个、糯米粉三百克、即食红豆沙馅适量、绵白糖适量、面包糠适量。

【烹饪过程】:

做南瓜饼用糯米粉怎么那么粘呢(做南瓜饼常见错误)(2)

1、将鲜甜的南瓜削去外皮,再用清水洗净,切成较大的南瓜块,用蒸锅蒸熟备用。(也可以用微波炉高火加热烘烤熟)

做南瓜饼用糯米粉怎么那么粘呢(做南瓜饼常见错误)(3)

2、趁南瓜块温度较高,水分较大的时候,用勺子将其碾压成细腻的南瓜泥,自然散热晾凉之后再加入等量的糯米粉。

做南瓜饼用糯米粉怎么那么粘呢(做南瓜饼常见错误)(4)

3、充分将南瓜泥与糯米粉进行搅拌,揉搓成光滑的南瓜糯米面团,再将大面团平均切分大小合适的小面团。

做南瓜饼用糯米粉怎么那么粘呢(做南瓜饼常见错误)(5)

4、将每一个小面团用手按压成薄厚均匀且较大的饼状,在面饼中间包裹上适量的购买到的即食红豆沙馅,再收拢好收口。

做南瓜饼用糯米粉怎么那么粘呢(做南瓜饼常见错误)(6)

5、将裹好红豆沙馅的面团收口处向下,轻轻按压成厚实的饼状,再放在盛装面包糠的盘中,将饼坯的全身均匀裹满面包糠。

做南瓜饼用糯米粉怎么那么粘呢(做南瓜饼常见错误)(7)

6、在锅中倒入适量的油,大火加热后再转为中小火,将南瓜饼依次放入锅中进行炸制,当南瓜饼两面炸制金黄酥脆,捞出沥干多余油分即可食用

【烹饪窍门】:

1、本文中介绍的酥软南瓜糯米饼使用了油炸的方法,口感偏酥;如果觉得油炸口感偏腻的,也可以使用平底不粘锅或者电饼铛进行煎烙,油腻感低,口感偏紧实。

2、进行油炸之前,先开大火将油锅烧热,再转为中火保持油温即可,猛火高温容易使南瓜饼表面快速受热发生焦糊,而内里却没有熟透,一定要控制好火候和时间。

3、在炸制南瓜饼之前,用手再将南瓜饼表面沾裹的面包糠轻轻按压一下,使面包糠与南瓜饼表面贴合的更加紧实,防止在炸制的过程中,面包糠脱落。

4、酥软南瓜糯米饼的内馅除了选择红豆沙之外,还可以根据各人口味进行调换,紫薯馅、红枣泥馅等等均可。

【文案编辑】:我心向月

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